豆腐的誕生頗為奇特， 相傳淮南王劉安喜好修道煉丹， 在煉丹過程中， 石膏或鹽鹵碰著了用豆汁培育的丹苗， 產生了乳白綿滑的固體。
此後， 豆腐就從道家仙石上的乳白凝汁， 變成佛家廚房裡的飽腹之味；從百姓餐桌上的清淡湯水， 變成帝王宴席上的白玉珍饈。
五稻香大酒樓的香鹵豆腐， 選用小黃豆， 採用古老傳統做法， 用傳統鐵鍋熬制， 木頭模具壓制， 整個生產過程有20多道工序，
將豆腐微煎至金黃， 用刀將豆腐劃開， 內裡細嫩如脂， 用獨特鹵汁慢火煮十五分鐘， 吃的時候夾起一片， 嫩而不散， 素淨柔嫩， 滋味清爽甘醇~老少皆宜， 無人不愛。
要說豆腐為什麼這麼受人喜愛， 除了它可口易烹飪， 還有很高的營養價值。
《本草易讀》裡說豆腐， “寬中益氣， 清熱散血， 消心腹之脹滿， 下大腸之濁氣。 ”
食性偏涼， 適合清熱， 老少皆宜。 容易飽腹， 還不易發胖。
豆腐包容百味， 還能保有本身的香鮮特質， 和國人內斂有容的性格相似， 大道至簡， 好味至素， 豆腐就是這樣一種食物。