地主菜與壯士出川宴

許是澆灌了都江堰引來的岷江清流，使原本肥沃美麗的川西壩子就更顯豐腴和妖嬈。一方水土養一方人，天府之國的成都平原自古為天下糧倉，醞釀出醍醐美酒與麻辣鮮香的川菜，滋養了無數文人墨客的千古詩篇，成就了眾多英雄豪傑的文韜武略，也演繹著“得蜀者得天下”而引發的幾多討伐征戰與傳奇故事。

數次造訪錦官城，早已熟識了春熙路、寬窄巷，拜謁過武侯祠和杜甫草堂，也遊歷過青城山、都江堰，品嘗過地道的川菜。此次考察，看望了成都畫院的朋友，下午偷閒在人民公園歪斜於竹椅上品茗、掏耳朵，

晚上吃過太妙火鍋、欣賞川劇高腔與變臉，正愁明日如何打發，接待的小宗推薦去看劉文彩莊園，大合客意。第二天睡到自然醒，日上三竿，一行五人便沿成溫高速西行，前往大邑縣的安仁鎮。

熱情的小宗一邊開車，一邊介紹蓉城“南富西貴，東平北亂”的格局，回答我們關於西安成都兩地差異的提問，解答“少不入川，老不出蜀”的緣由。車窗外不時掠過漂亮的房舍、整齊的阡陌，盛開的桃李與婀娜的楊柳。 40多公里路程，不到一個小時就到了這座有著中國博物館小鎮美譽的古鎮。停車場剛剛下車，有鄉婦村姑遞上名片，紛紛招呼到他們店裡用餐，收得四五張片子，見有家央視報導過的“黃雞肉”，便有意參觀後前去品嘗。

一條迎賓道將古鎮劃為建川博物館和劉氏莊園博物館兩大建築群落，路旁院舍古色古香、花木蔥蘢，店面林立、商幌酒旗獵獵，展現出川西民居與歐式建築巧妙融合、中西合璧的風格。購得門票，戴上耳機，隨電子導遊器引領，便踏進這座占地七萬餘平方米、有大小545間房屋，庭院森森、富麗堂皇的莊園。說實話，偌大的莊園分為新老公館等六七個宅院，大約花費兩個多時辰，走下來腿腳發酸的確很累。留下深刻印象的無非是收租院、雇工院、珍品館和劉湘率20萬子弟兵出川抗日、劉文輝兵敗退居西康與通電起義，最後做了新中國林業部長的史實。

劉氏家族“三軍九旅十八團”， 1958年劉氏莊園被開闢為博物館，如今已成為愛國主義教育基地和國家AAAA級旅遊景區，

被很好地保護起來。

在老公館與新公館之間，三四百米長的街道小橋流水、花木扶疏，亭臺樓閣、彩傘斑駁，兩側茶肆酒鋪、古玩雜貨熱鬧非凡。尤其是地主排骨、地主糍粑、地主肥腸血旺、地主花椒雞、地主面等各色小吃大餐，讓人目不暇接。同行的李巧鈴女士禁不住誘惑，買了兩種分別是牛肉和紅糖餡的地主糍粑，味道的確不錯。還有一種地主糖，嘗了嘗原是用金橘醃制的蜜餞，可清熱止咳、化痰潤肺，十分爽口。到此一遊，真有點當年臨潼鄉党打井挖出兵馬俑，引來全球各地遊客，皆贊“翻身不忘共產黨，致富全靠秦始皇”。聰慧的大邑人，借劉氏莊園發旅遊財，與之大有異曲同工之妙。

看時間已過正午，婉拒了多家飯店酒家的盛邀，找到那家中央電視臺報導過的 “黃雞肉”。五間門臉二層小樓裝修得大紅大紫、門頭廣告與店前矗立的招貼寶，介紹著這個首家川軍抗日文化主題餐廳及菜品內容。我們選中院內綠蔭下的雅座，樹枝垂系著淞滬、台兒莊、中條山、棗宜、長沙、豫南等會戰的標牌，翻看菜譜“壯士出川宴（十三菜一湯）”“將軍宴（一魚八吃）”“川軍宴（一雞十一吃）”等讓人眼花眼花繚亂。急中生智要了他們當家的“建清口香雞”“仁者塔”“麻婆豆腐”“肥腸血旺”等幾味招牌菜，除了開車的小宗外，各自要了二兩店家炮製的枸杞或青梅酒。

菜香酒醇，尤其是口香雞、仁者塔味美無比，佐酒嚼勁綿長。乘著酒興、不覺技癢，喚來老闆採訪。

已是安仁鎮餐飲協會會長、47歲的店家黃建清娓娓道來：我原在成都上班， 1994年回鄉創業，開始養蛋雞虧本，於是與老婆到唐場鎮、元興鎮改賣酸辣粉。每天淩晨三點起來打粉，一碗五毛錢，只能賣出五六十碗。後來搬至文彩中學能賣到一千碗，數錢數到手發酸（大笑，都是毛票）。但我從小喜愛烹飪，一直夢想開家中餐館。用賣酸辣粉積攢近十年的辛苦錢投資中餐又歷經兩次失敗，虧了近百萬。我請的大師傅說我家的紅油好，讓我做麻辣雞塊，於是精心烹製，每天做六隻，半隻半隻免費給客人品嘗，大受追捧，成都電視臺的天府食坊欄目做了節目，一下火了起來，將有名的“棒棒雞”比了下去。取我名字叫 “建清口香雞”，店名也改為“黃雞肉”。

我問他是否軍人，怎麼能想起搞這個“壯士出川宴？”他憨厚地笑了笑答：我不是軍人但有軍人情結。前幾年看了電視劇《壯士出川》，深深震撼了自己。過去說“無川不成軍”，生於長於安仁鎮，熟知1937年盧溝橋事變爆發，劉湘主動請纓率部出川駐守武漢。當時劉湘講：“四川可出兵30萬抗戰，供給壯丁500萬，供給糧食千萬石”。抗戰八年，出川抗日的350多萬川軍，陣亡26.4萬人、負傷35.6萬人、失蹤2.6萬人，參戰人數之多、犧牲之慘烈為全國之首。於是他對安仁的傳統菜進行了梳理，查閱了川軍抗戰的大量資料，潛心研究，在紀念抗日戰爭勝利暨世界反法西斯戰爭勝利70周年來臨之際，推出了“壯士出川宴”“英雄回鄉宴”等，請抗戰老兵及後人免單品嘗。

所謂“壯士出川宴”，即涼菜四個：一鳴驚人（建清口香雞）、東拼西湊、一顆子彈消滅一個敵人、大刀向鬼子頭上砍去，熱菜八個：仁者塔（精選五花肉，煮八成熟，抹上糖過油放涼，片成4釐米寬、50-60釐米長，不斷刀裝入特製模具、中間填上竹筍，上高壓鍋蒸兩小時，肥而不膩，粑而不爛，香甜清香）、甜甜蜜蜜、非常興旺（肥腸血旺）、地主排骨、群英薈萃、天天過年、大豐收、家鄉粑粑菜，湯一個：起席湯。2015年國慶期間，CCTV-2連續三天播出了安仁美食“壯士出川宴”，使大批食客慕名而來，高興離去。可惜我們人少只嘗了幾道，卻是回味無窮。