馬沙拉酒是產自義大利的加強型葡萄酒， 本文將介紹關於馬沙拉酒的基本知識。
This article shares basic knowledge about this fortified wine.
位於義大利南端的西西里島（Sicily）是著名的旅遊勝地， 崎嶇的地貌、純淨的海灘、如洗的碧空吸引了來自世界各地絡繹不絕的遊客。 而對於葡萄酒迷來說， 西西里不僅有令人流連忘返的美景， 更有讓人心醉神迷的美酒。 素有“西西里島的雪麗酒（Sherry）”美譽的馬沙拉酒（Marsala）便是其中之一。
馬沙拉酒曾是西西里島的驕傲， 作為產區的特色享譽世界， 可惜二十世紀中開始熱度逐漸減退， 甚至淪為烹飪配料。 然而真正喜愛加強型葡萄酒（Fortified Wine）、瞭解馬沙拉酒的人都會為其鳴不平， 這絕不是一款只能充當料理配角的酒， 它完全有實力成為葡萄酒界的主角。 今天我們就來說說馬沙拉酒的“基本情況”。
1. 馬沙拉酒的歷史
十九世紀初， 為對抗拿破崙（Napoleon）對義大利的侵略， 英國派兵駐紮在西西里島。
2. 馬沙拉酒的釀制法
馬沙拉酒由卡塔拉托（Catarratto）、格裡洛（Grillo）、尹卓莉亞（Inzolia）等西西里島的本地品種釀成， 一般由三種葡萄混釀。 其發酵方法與其他加強型葡萄酒大同小異， 即在葡萄醪達到預定的酒精度之後， 向酒中加入高酒精度的白蘭地打斷發酵。 而馬沙拉酒之所以被稱為“西西里島的雪麗酒”則是因為它的熟化系統與雪麗酒所用的索萊拉（Solera）類似， 都能將多個年份的酒液混合。
3. 馬沙拉酒的分類
馬沙拉酒分類比較複雜， 根據熟化中是否採用了索萊拉系統，
4. 不同顏色的馬沙拉
琥珀馬沙拉（Ambra Marsala）：由白葡萄品種釀成的琥珀色馬沙拉酒。
金黃馬沙拉（Oro Marsala）：由白葡萄品種釀成的金黃色馬沙拉酒。
寶石紅馬沙拉（Rubino Marsala）：由馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）等紅葡萄品種釀成的寶石紅色馬沙拉酒。
5. 不同陳釀時間的馬沙拉
優質馬沙拉（Marsala Fine）：陳釀時間約一年的馬沙拉酒， 用於烹飪調味的馬沙拉多屬於此級別。
超級馬沙拉（Marsala Superiore）：經過兩到三年橡木桶陳釀的馬沙拉酒。
超級珍藏馬沙拉（Marsala Superiore Riserva）：橡木桶陳釀時間不少於四年， 一些生產商甚至會將熟化時間延長至六年。 從這一級別往上的馬沙拉酒適合作為開胃酒或者甜點酒飲用。
馬沙拉索萊拉：採用索萊拉系統熟化， 並至少經過五年時間的陳釀。
馬沙拉索萊拉珍藏（Marsala Vergine/Soleras Stravecchio）：採用索萊拉系統熟化， 至少陳釀十年時間。
6. 不同酒精含量的馬沙拉
一般來說， 陳釀時間短的馬沙拉酒酒精含量更低。 比如優質馬沙拉的酒精度約在17% abv左右， 而超級珍藏馬沙拉的酒精度則往往都在18% abv以上。
7. 不同甜度的馬沙拉
和其他葡萄酒一樣， 馬沙拉酒也可以根據殘糖量分為甜型（Docle， 殘糖大於100g/L）、半幹/半甜型（Semisecco， 41g/L-100g/L）、幹型（Secco， 小於40g/L）。
8. 馬沙拉酒的配餐
馬沙拉酒風格多樣， 香草、紅糖和煮水果是其最常見的風味， 高品質的馬沙拉酒則常展現出黑櫻桃、蘋果、果脯、蜂蜜、煙草、核桃和甘草等風味。 在過去很長一段時間， 馬沙拉酒一直被當做烹調用酒，