自製超級下飯菜：肉沫茄子

肉沫茄子是一道家常菜，一般有兩種做法：蒸和炒。無論是蒸還是炒，說的都是茄子，而肉末是需要經過醬炒才夠味的。豬肉末裡放適量蔥薑末、生抽和鹽拌勻醃制入味一會兒，蔥薑末要切得夠細，能完美融入肉末中為佳。對大蒜不反感的，還可以加一些蒜末進去，味道更豐富。

熱鍋冷油，油稍微給多些，燒熱後，放入拌好的肉末，快速攪散，充分攪散後，放豆瓣醬，炒出紅油，關火起鍋。

接下來到茄子，是蒸是炒，分不同的步驟。如果是炒，則茄子洗淨後切條，用水泡一下，擠幹，幹辣椒熗鍋，放茄條拌炒，轉中火，炒至茄條變軟後，

將事先炒好的肉末拌炒進去，充分拌勻，嘗嘗茄子鹹淡，確定是否需要加鹽。臨起鍋，可以勾個薄芡，幹澱粉用水調開，沿鍋邊倒入，拌炒燒漲，稍微嘟嚕一下，即可，這樣茄子吸油不會太重，吃起來稍微少膩一些。關火起鍋，裝盤後，點綴上蔥花就完成了，香噴噴的肉末茄子，茄子軟糯入味，肉末本身的香，夾雜著蔥姜蒜的複合香味，拌飯吃超級贊。

蒸肉末茄子相對炒肉末茄子來說，爆香味略煎，但是相應的操作也簡單一些，吸油也更少，製作過程更省心一些，下面就配圖詳細介紹一下做法吧，我將其稱之為小清新版肉末茄子。

從食材準備說起，首先茄子要買適合蒸食的長條茄子，注意諮詢一下賣菜的哪種茄子比較嫩適合蒸。北方的菜市場，長條茄子種類很多，但有些是需要去皮才能吃的，我們要買那種能連皮吃的，蒸出來的成品才能好看又好吃。

其次是豬肉，買後臀尖的，不膩，請賣肉的幫你弄成餡兒。當然，如果不嫌麻煩，可以自己回家剁。另外蔥薑蒜都要備一點，

切成末，我喜歡吃辣，所以還備了新鮮小米辣，去蒂切碎。香菜也來一點，切細備用。調味料方面，油鹽必備，另外還需要黃豆醬。

接下來是調肉餡，這是重點。在肉餡中加入料酒、薑末和鹽，拌勻，靜置十分鐘，去腥提味。

炒肉末：熱鍋冷油，放蔥薑蒜和小米辣熗鍋，然後放入肉餡，拌炒兩下之後，下兩勺黃豆醬不停拌炒均勻。適時關火，注意別把炒出來的肉汁收得太幹，這些醬肉汁是要留待潤透茄子用的。

蒸茄子，這一步可以在醃肉末的過程中進行，統籌方法。細長條的茄子洗淨，劃一道口子（如果茄子很大，可以切成大長條），旺火蒸五分鐘，蒸透蒸軟。

然後在平底鍋上刷油，把蒸好的茄子碼進去，再把炒好的肉末碼上去，煎2分鐘左右，這樣做的目的是讓茄子更香。如果等不及，其實直接把肉末鋪到蒸好的茄子上，拌開也就可以吃了，有點葷涼菜的意思，味道也不孬。

開鍋後撒上香菜，誒呀，那滋味光是聞著都喲啊喲，還等什麼呢，到了這一步，就直接配上大米飯，開吃吧！