白酒為中國特有的一種蒸餾酒， 是世界八大蒸餾酒之一， 由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。 那麼白酒的發酵方式有哪些？
一、固態發酵
固態發酵是我國名優白酒的傳統生產方式， 即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒生產方式。 其中有大麯、小曲和麩曲白酒等。
二、半固態發酵
半固態發酵是指採用固態糖化、液態發酵蒸餾的白酒生產方式。 我國的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態發酵的典型酒種。
三、液態發酵
液態發酵是採用酒精生產方式， 即液態配料、液態糖化、液態發酵和蒸餾的白酒生產方式。 目前此類白酒在我國較為少見。