餐飲大牌的成功， 所有餐飲人都想複製， 於是就有了這樣的畫面：
優質服務， 就學海底撈；
吸引客流， 就學性價比爆棚的外婆家；
明星單品， 就學“魚頭泡餅”一炮而紅的旺順閣；
強調正宗， 就學號稱“最正宗廣東美食”的廣州酒家。
還有很多很多……
老闆的野心很大， 決心也很大， 可實施後卻傻了眼：為什麼我的餐廳就做不來？！
你是否想過， 這些如雷貫耳的品牌， 也不是一開始就找到了競爭的突破口。 的確， 服務、性價比、特色菜、正宗是競爭致勝的法寶， 但千萬不要忘了研究這些因素背後的根本原因！
1餐飲人思維不一樣
同一件事， 不同人做出的結果是完全不同的， 這源於不同餐飲人的不同思維角度。 有人會想怎麼去行銷， 有的會想要不要再把餐廳裝修一下， 這就是為什麼餐飲業有這麼一句名言：餐飲思維決定餐飲事業的成敗。
在餐飲行業做到簡單很難，
2時間背景不一樣
餐廳興起的時間是很重要的，
四五年前， 微信行銷還是一種很“時髦”的餐廳行銷方式。 轉發能打折， 吃飯拍照發朋友圈也能打折， 這就是誘導分享， 讓顧客幫做廣告， 能讓行銷“事半功倍”。
但是現在， 這種手法已經很難奏效了。 不僅微信官方打擊誘導分享， 朋友圈的影響力也日益下滑， 有些顧客根本不在乎打不打折， 甚至厭惡為了一點折扣還要作秀髮朋友圈。 在這樣的情況下， 微信行銷就成了明日黃花， 已經“事倍功半”了。
因此當一股潮流已經衰敗、不再是大眾關注的焦點， 餐飲人就應該學會及時收手， 停止模仿。 剛開始興起的餐廳肯定都賺了， 人氣、名氣、口碑都有了；中間開業的能掙點小錢， 能撈點湯底喝；快沒落了的再開餐廳基本上沒有的賺了， 都爛大街了， 顧客肯定會在前邊和中間買。
錘煉外在核心競爭力
讓我們回到開頭的那些大牌案例， 海底撈、外婆家、旺順閣、廣州酒家都在解決了出品標準化、服務標準化、成本控制等問題之後，
以外婆家為例， 國八條出臺後， 其他品牌還在忙著做包廂、宴席、高檔菜品和擴大門店規模的時候， 外婆家吳國平基於一、二線城市80後、90後消費能力的判斷，作出了7大戰略調整：
1、大店變小店
2、宴席、包廂、圓桌變散客桌
3、高價菜換個做法變平價菜
4、街邊店轉商超為主
5、高大上的裝修轉變為小而精緻的時尚化
6、菜品選擇從特色為主轉變為更豐富的搭配和更多的選擇
7、3元一盤的麻婆豆腐作為引流的口碑爆款
餐飲品牌的先發優勢，就是從趨勢中對消費需求和市場走向作出精准的判斷，找到風口的第一個大需求，從時間和競爭的維度完成占位。
所以不要羡慕某些單一因素成功的餐廳，扎實的基本功、對趨勢和需求的把控能力才是構建餐飲品牌贏在起點的先發優勢。
所謂外在的單一成功因素，都只是企業做好餐廳經營基本功後，基於趨勢和消費需求的變化，打造出讓給顧客看得見、摸得到、吃得出、花錢花得超值的消費體驗，讓每一位顧客在體驗後能從心智中留下獨一無二的價值劃痕。
外婆家吳國平基於一、二線城市80後、90後消費能力的判斷，作出了7大戰略調整：1、大店變小店
2、宴席、包廂、圓桌變散客桌
3、高價菜換個做法變平價菜
4、街邊店轉商超為主
5、高大上的裝修轉變為小而精緻的時尚化
6、菜品選擇從特色為主轉變為更豐富的搭配和更多的選擇
7、3元一盤的麻婆豆腐作為引流的口碑爆款
餐飲品牌的先發優勢，就是從趨勢中對消費需求和市場走向作出精准的判斷，找到風口的第一個大需求，從時間和競爭的維度完成占位。
所以不要羡慕某些單一因素成功的餐廳，扎實的基本功、對趨勢和需求的把控能力才是構建餐飲品牌贏在起點的先發優勢。
所謂外在的單一成功因素，都只是企業做好餐廳經營基本功後，基於趨勢和消費需求的變化，打造出讓給顧客看得見、摸得到、吃得出、花錢花得超值的消費體驗，讓每一位顧客在體驗後能從心智中留下獨一無二的價值劃痕。