我是《粵港燒臘論壇》， 今天分享：“分析製作廣東脆皮燒鵝， 加工工藝需要講究哪些細節？”。
中華美食源遠流長， 在燒臘美食中， 也許有一款廣式脆皮燒鵝的做法你還不知道？脆皮燒鵝怎樣做它的賣相才漂亮呢， 它的加工工藝需要講究哪些細節？今天我們就講講需要從哪些環節入手， 而不僅僅是皮水配方。 很多人就是犯了這些錯誤， 以為自己做脆皮燒鵝， 皮水配方很高超， 燒鵝就一定做得靚了， 但是沒想到事實不是如此。
首先， 脆皮燒鵝的進貨， 食材的選擇是根本。 怎麼樣選擇鵝子呢， 一般冬天的鵝子會比較肥身豐碩一點，
再次， 燒鵝的皮水要使用度數低一點的醋。 我們知道醋可以促使燒鵝皮更脆， 而且有助於上顏色。 這一點沒錯， 但是它的濃度太高也容易造成鵝子傷皮， 使其皮色發暗、不油亮。
最後， 脆皮燒鵝燒制過程， 要特別注意火候的控制。 儘量做到燒透木炭起火之後， 才放進鵝子， 蓋上爐蓋進行燒制。 看到的炭火如果呈現淡藍色， 這表示炭火比較旺， 溫度比較高， 而火苗比較低。 這樣的情況不容易將鵝子尾部燒到。 另外燒制時間不宜過久，
本文摘自《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！
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