烘焙， 是一件特別讓人有成就感的事情！
看著各種簡單的材料在自己手中， 變成一件件精緻又美味的食物， 心裡滿滿的幸福感。
從麵粉到麵團， 從麵團再到麵包， 無論是手揉還是機揉， 看著每一個階段的變化， 最後到麵包出爐的模樣， 不管成果如何， 光是滿屋的飄香， 已經是做麵包滿滿的樂趣。
但如果在每道程式中， 都能用自己的雙手去感受， 說不定能帶給你不一樣的驚喜， 我想這就是很多朋友一直熱衷手揉麵包的原因。
很多小夥伴尤其是新手一直受揉面問題的困擾， 而且最近不管線上線下也有很多小夥伴向食尚先生詢問有關揉面的問題。
例如以下幾個問題：不知道如何揉面？水應該加多少合適？感覺累得夠嗆還是揉不好， 不知道如何判斷麵團的狀態……感覺已到崩潰邊緣。
那麼今天， 食尚先生就來談談關於揉面的問題。
首先， 把幹性材料和濕性材料混合在一起。
然後放到揉面臺上， 進行初步的揉合。 讓麵團基本成型， 軟硬統一， 然後進入下面的主要揉面過程。
主要揉面可以根據麵團質地的不同， 分為兩種方法。
一、質地較柔軟的麵團
將質地柔軟的麵團一邊摔打一邊揉和
1.雙手持麵團， 然後一隻手向上另一隻手向下揉搓麵團。 利用揉面台使它們互相摩擦。
2.把麵團擀平， 然後把油脂類材料放到上面， 用四周的麵團把它們包在裡面， 揉勻。
3.像這樣把麵團翻轉，在揉面臺上一邊摔打一邊揉和。
4.把留在手上的那部分麵團，覆蓋在上一部摔打過的麵團的上方。抽出手指在揉和麵團的開始階段會非常粘手，但此時不要使用麵粉。
5.將麵團翻轉，在揉面臺上摔打麵團下半部分。
6.直至拉起麵團的兩端，能形成薄膜即可。
二、質地較硬的麵團
一般是硬皮或者脆皮面包麵團的揉和。
1.雙手持麵團，一隻手向上另一隻手向下揉搓麵團。
2.利用揉面台使它們互相摩擦使麵團混合到硬度均勻，然後，用刮板整合成團，進行揉和。
3.在工作臺上以推壓方式揉和。
4.揉和時要不斷變化角度，把對折的邊緣部分用手掌根部揉和。
5.揉和到質地變的光滑，可以拉出薄膜為止。
三、小貼士
攪拌麵團時，應當何時加油脂？
原則上應該是“油在水後”。過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔麵粉與水的結合，使麵團水化速度降低，延長麵團攪拌時間。因此加油應在麵團吸水成團後再加入，最好是控制在麵筋擴展階段。
揉面學會了，那如何判斷麵團是否完成呢，別眨眼，繼續往下看~
麵團狀態的確認方法：
1.取部分麵團放於手上，麵團的量以雞蛋大小為宜。
2.利用指腹將麵團抻拉開，抻拉的時候要注意不要將麵團扯碎。
3.將麵團一點一點扯開，不斷轉變麵團的拉扯方向，進行抻拉，使其麵團變薄。
4.可以通透地看到麩質網狀結構薄膜的時候，就意味著揉面完成。
揉好了面，就趕緊開始製作自己理想中的麵包吧！
揉面是一個力氣活兒，但是既可以做出香噴噴的麵包，也讓身體充分的運動了，順道消耗點熱量，一舉兩得哦。
如果有人問你：做這麼多麵包吃，你怎麼還不胖？
你可以回答：揉面揉的唄！
本月24-26日，
食尚先生的火火老師
將給大家分享一些具體
烘培入門的一些基礎知識
詳細內容
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食物不僅治癒胃與味蕾，尚還有詩與遠方的憧憬，先天的精緻趣味教予你，生活總該而且可以講究。
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4.把留在手上的那部分麵團，覆蓋在上一部摔打過的麵團的上方。抽出手指在揉和麵團的開始階段會非常粘手，但此時不要使用麵粉。
5.將麵團翻轉，在揉面臺上摔打麵團下半部分。
6.直至拉起麵團的兩端，能形成薄膜即可。
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2.利用揉面台使它們互相摩擦使麵團混合到硬度均勻，然後，用刮板整合成團，進行揉和。
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4.可以通透地看到麩質網狀結構薄膜的時候，就意味著揉面完成。
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