牛筋面是中國中西部地區的傳統特色小吃之一。
口感軟滑，
筋道，
後味醇香。
吃法多樣，
春夏秋3季主要是涼拌，
冬季熱炒或者下在湯中。
一種小吃 機器壓制而成，
表面有細泡，
口感有筋度，
所以得名---牛筋面。
用辣椒油，
或芝麻醬，
香油，
牛肉醬等調味品拌制而成的麵食。
牛筋面製作看似簡單， 其實不然。 按照資料製作的牛筋面特點是：不用任何添加劑， 勁道， 耐泡， 不斷條, 不糟， 不粘手， 方便存放；解決了風乾後的牛筋面長時間存放後不能使用和不勁道的缺點；解決了牛筋面不能大量生產和存放的難題。
牛筋面機可生產牛筋面，
1、麵團的幹、濕度要適中， 每百斤面需加水30--50斤左右。
2、根據實際情況可加入適量的食鹽， 混合攪拌均勻成塊即可。
3、成品麵條可根據出機時間的長短用水浸泡，
4、麵條撈出後應把水放淨， 用少量食用油攪拌均勻後， 加入調味品即可食用。
5、浸泡麵條的水應用開水放涼後浸泡。
6、成品麵條不能用開水浸泡、更不能下鍋煮。7、該麵條熱食時不能加入熱湯或熱水食用。
1、該機需配電機和皮帶A型1400毫米兩根。
2、開機前應對整要機進行檢查， 並給軸承加入適量的食用油作潤滑。
3、進料方法：應把麵團拽成小塊拋入機內， 可根據出麵條的生熟情況決定進料的快慢， 如發現麵條過熟可加快下料速度， 如過生可放慢進料， 生熟正常後均勻地進料。
4、機器在工作中麵條突然不下， 應立即停機， 防止濕度過高擠死缸筒。 停機後， 應卸掉缸筒， 清理死面和漏面盤。
5、漏面盤用後， 應立即卸下放入水中浸泡， 以便下次使用。
6、生產結束後， 卸下漏面盤， 放入水中浸泡， 以便下次使用並空轉把殘存的面塊甩出。
牛筋面涼拌
用辣椒油， 芝麻醬， 醋等調料依個人口味拌勻即可。 此吃法完全體現了牛筋面的優點， 口感極佳。
牛筋面炒麵
1：準備好牛筋面， 蘑菇香菜洗淨切好備用， 蔥花切好備用。
2：鍋內放少許食用油， 燒熱後， 放入蔥花爆香。
3：放入蘑菇， 略炒一下
4：加入適量水， 加入高湯。
5：繼續煮一下， 把高湯煮開， 放入適量食用鹽。
6：放入牛筋面， 略煮即可， 放入香菜與雞精， 出鍋。
牛筋面作為配菜
可以和各種葷菜（魚， 牛羊肉， 雞肉等）搭配在一起， 有不錯的美食效果。
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