01黨參紅菇醬烤鯧魚
主料：鯧魚250克。
輔料：黨參5克， 苦菊葉適量。
調料：紅菇醬50克， 蔥、薑、蒜混合汁25克， 花雕酒25克， 胡椒粉3克， 香菜15克， 鹽2克。
制法：
1、將鯧魚打花刀， 切條， 加除紅菇醬外的調料醃至入味， 擠淨水分，
2、加黨參與紅菇醬拌勻， 入烤箱烤制成熟， 點綴苦菊葉， 裝盤即可。
點評：
此菜中用到的菌菇以調味醬的形式出現， 鯧魚肉質新鮮滑嫩， 以紅菇醬與調料生醃入味， 直接烤制， 不僅不失其美味， 還增添了菌香的味道， 再佐以黨參， 健脾益氣。
02泰式肉碎生菜包
主料：豬梅肉200克、
輔料：豇豆250克、生菜400克
調料：花生油10克、金不換5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克， 魚露1克、辣鮮露1克、辣椒油1克、雞粉1克， 老抽5克、濕生粉5克、青檸檬、沙拉油
製作：
1、將豬梅肉200克切成粒， 放醃料醃制2分鐘；豇豆250克切厚粒；生菜400克一切為二， 改刀至直徑約為10釐米生菜包；
2、熱鍋涼油輕輕把豇豆粒拉油， 留底油放入梅肉粒鋪平兩面煎至金黃後倒出；
3、鍋內放花生油10克爆香金不換、香菜粒各5克， 泰椒粒、蒜蓉、香芹各3克， 再放入豇豆和肉粒， 翻炒後放入魚露、辣鮮露、辣椒油、雞粉各1克， 老抽5克， 最後放入濕生粉5克大火翻炒出鍋， 裝盤時將生菜、青檸檬角2個放在旁邊， 將檸檬汁擠入搭配菜品食用味道更佳。
豬梅肉醃料：蛋清10克， 鹽、生粉各2克， 味粉1克， 胡椒粉3克。
金不換：泰國香草類似九層塔， 若沒有可以給薄荷葉代替。
03糖茄沙拉蝦球
主料：大蝦12只約600克。
配料：卡夫奇妙醬100克， 番茄沙司40克， 煉乳30克， 雞蛋黃四個， 生粉100克。
調料：鹽。
製作：
1、先把大蝦去頭去殼後，
2、雞蛋黃打爛， 加入生粉攪勻， 加入鹽7克， 將蝦球上漿用五成油溫炸熟， 倒起。
3、將鍋洗乾淨， 把卡夫醬、番茄沙司、煉乳拌勻， 放進鍋裡和炸熟的蝦球一齊炒勻， 即可裝盤。
注意事項：
最後炒的過程鍋裡不能放油， 因放油後原料跟醬料會分離。
04酸豆角爆雞胗
原料：酸豆角切粒250克， 鮮雞胗切片200克， 蒜薹20克， 小紅米椒、泡薑片各少許。
調料：美極鮮味汁、泡薑片、小紅米椒、辣妹子辣椒醬各10克， 蒜末、醬油、美極鮮雞粉各5克， 美極鮮辣汁20克， 老乾媽豆豉醬15克， 白糖3克， 胡椒粉、醋各2克。
製作：
1、將酸豆角切粒， 焯水；鮮雞胗切薄片（可提前速凍一下， 以便於切片， 大小更均勻）；蒜薹切成均勻的玉米粒大小；小紅米椒切小圈；泡薑片切米粒。
2、淨鍋上火， 加水燒開， 下雞胗焯制20秒， 倒起。
3、淨鍋上火， 入沙拉油， 燒五成熱時下入雞胗， 過油10秒。
4、鍋留底油燒熱， 下入泡薑米粒、小米椒圈炒香， 加入老乾媽豆豉醬和辣妹子辣椒醬炒香，
5、下入雞胗和焯過水的酸豆角煸炒20秒， 調入剩餘調料，出鍋裝盤即可。
05泡椒藕帶
原料： 藕帶一斤，泡椒節、美人椒節各少許。
調料： 老壇泡椒水半杯，白米醋3大勺，大紅袍花椒1大勺，白糖3小勺，鹽2-3小勺，雞精1小勺，冷開水半杯。
做法：
1、藕帶洗乾淨，切長約50px的小段，待用。
2、燒一鍋水，投入藕帶汆燙1--2分鐘後立刻撈起，然後沖冷水。
3、拿一個加蓋的大碗，放入藕帶、泡椒節、美人椒節，加入泡椒調味料（要沒過藕帶）和所有調料，泡4小時即可撈出裝盤。
06茄汁杏鮑菇
原料：杏鮑菇400克，番茄醬35克，白糖35克，米醋30克，鹽2克，橙汁10克，糯米粉50克，濕澱粉10克，沙拉油1500克。
制法：
1、將杏鮑菇順長切菊花刀，入沸水中焯透，撈出過涼，以廚房用布吸幹水分，粘勻糯米粉；
2、鍋入沙拉油燒至七成熱，下杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈出裝盤；
3、鍋留底油，下番茄醬、白糖、米醋、鹽、橙汁、少許清水燒開，勾芡，澆淋在杏鮑菇上即可。
點評：
形似松鼠鱖魚，口感酸甜，菌菇滑嫩。
07鵝肝醬雙菇塔吉鍋
主料：香菇，杏鮑菇。
配料：青、紅椒。
調料：鵝肝醬，高湯，蠔油，生抽，老抽，白糖，花雕酒，蒜片，蔥頭，生粉。
製作方法：
1、將香菇、杏鮑菇切塊，入七八成熱油炸至金黃，撈出瀝油備用；
2、鍋入油燒熱，下蒜片、蔥頭爆香，加鵝肝醬炒香，入蠔油、花雕酒、高湯，放炸好的香菇塊、杏鮑菇塊，調味，用小火略燒，下青紅椒件翻勻，勾薄芡，放入燒熱的塔吉鍋即可。
點評：
不僅形似而且神似中餐的煲仔，鵝肝醬的加入令這道菜增加了洋氣，口感既有鵝肝的濃香，又恰到好處地保留了菌菇的鮮香，口味鮮明，富有層次。
08
秋耳炒荷包蛋
主料：秋耳150克（水發好）、土雞蛋3個
輔料：小米辣5克、韭菜50克
調料：花生油15克、味達美味極鮮醬油15克、味達美剁椒魚頭豉油15克、濕澱粉10克
做菜流程：
1、雞蛋煎成荷包蛋，每個改刀成4塊備用
2、鍋入花生油下小米辣炒出辣味下秋兒炒透，林入調料炒勻，再入荷包蛋和韭菜翻炒均勻，濕澱粉勾薄芡翻勻出鍋。
菜品特點：
鮮香下飯，家常味濃
創意心得：
從木耳炒雞蛋的基礎上改良，把雞蛋用煎的方法代替炒，層次感強，顏值高。一款非常家常的小菜，無論是酒店還是家中都很受歡迎。
操作關鍵：
在炒至中，一定要用鏟子來操作防止雞蛋炒散。
09清煎爆醃魚
主料：牙片魚1條（500克），菜心10棵
輔料：香蔥20克，紅椒10克
調料：味達美清香米醋5克，味達美味極鮮醬油5克，味達美臻品蠔油10克，白糖10克，鹽20克
做法：
1、將魚改刀後用鹽醃制30分鐘，用水沖去部分鹽分後備用；
2、鍋內加油30克將醃好的魚清煎至熟裝盤即可；
3、將上述調味品兌成拌汁盛碗，蘸汁食用即可。
10薺菜炒春筍蟹味菇
主料：春筍適量、蟹味菇適量、薺菜150克
輔料：鹽適量、雞粉適量、油適量、糖適量
做法步驟：
1. 春筍剝掉外殼和老根，洗淨切成條，薺菜清洗乾淨去掉老根斬成末，蟹味菇去根洗淨
2. 春筍條在燒開水的鍋中，加少許鹽焯燙2~5分鐘撈出瀝幹
3. 蟹味菇用沸水氽燙後撈出瀝幹
4. 鍋燒熱後倒入油，下入焯過的春筍條，煸透
5. 倒入薺菜末煸炒片刻
6. 最後加入蟹味菇煸炒均勻後加鹽糖和雞粉翻炒均勻即可
7. 裝盤後就可以品嘗了~
小貼士：春筍加少許鹽焯燙2~5分鐘，以去除澀味和草酸
調入剩餘調料，出鍋裝盤即可。05泡椒藕帶
原料： 藕帶一斤，泡椒節、美人椒節各少許。
調料： 老壇泡椒水半杯，白米醋3大勺，大紅袍花椒1大勺，白糖3小勺，鹽2-3小勺，雞精1小勺，冷開水半杯。
做法：
1、藕帶洗乾淨，切長約50px的小段，待用。
2、燒一鍋水，投入藕帶汆燙1--2分鐘後立刻撈起，然後沖冷水。
3、拿一個加蓋的大碗，放入藕帶、泡椒節、美人椒節，加入泡椒調味料（要沒過藕帶）和所有調料，泡4小時即可撈出裝盤。
06茄汁杏鮑菇
原料：杏鮑菇400克，番茄醬35克，白糖35克，米醋30克，鹽2克，橙汁10克，糯米粉50克，濕澱粉10克，沙拉油1500克。
制法：
1、將杏鮑菇順長切菊花刀，入沸水中焯透，撈出過涼，以廚房用布吸幹水分，粘勻糯米粉；
2、鍋入沙拉油燒至七成熱，下杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈出裝盤；
3、鍋留底油，下番茄醬、白糖、米醋、鹽、橙汁、少許清水燒開，勾芡，澆淋在杏鮑菇上即可。
點評：
形似松鼠鱖魚，口感酸甜，菌菇滑嫩。
07鵝肝醬雙菇塔吉鍋
主料：香菇，杏鮑菇。
配料：青、紅椒。
調料：鵝肝醬，高湯，蠔油，生抽，老抽，白糖，花雕酒，蒜片，蔥頭，生粉。
製作方法：
1、將香菇、杏鮑菇切塊，入七八成熱油炸至金黃，撈出瀝油備用；
2、鍋入油燒熱，下蒜片、蔥頭爆香，加鵝肝醬炒香，入蠔油、花雕酒、高湯，放炸好的香菇塊、杏鮑菇塊，調味，用小火略燒，下青紅椒件翻勻，勾薄芡，放入燒熱的塔吉鍋即可。
點評：
不僅形似而且神似中餐的煲仔，鵝肝醬的加入令這道菜增加了洋氣，口感既有鵝肝的濃香，又恰到好處地保留了菌菇的鮮香，口味鮮明，富有層次。
08
秋耳炒荷包蛋
主料：秋耳150克（水發好）、土雞蛋3個
輔料：小米辣5克、韭菜50克
調料：花生油15克、味達美味極鮮醬油15克、味達美剁椒魚頭豉油15克、濕澱粉10克
做菜流程：
1、雞蛋煎成荷包蛋，每個改刀成4塊備用
2、鍋入花生油下小米辣炒出辣味下秋兒炒透，林入調料炒勻，再入荷包蛋和韭菜翻炒均勻，濕澱粉勾薄芡翻勻出鍋。
菜品特點：
鮮香下飯，家常味濃
創意心得：
從木耳炒雞蛋的基礎上改良，把雞蛋用煎的方法代替炒，層次感強，顏值高。一款非常家常的小菜，無論是酒店還是家中都很受歡迎。
操作關鍵：
在炒至中，一定要用鏟子來操作防止雞蛋炒散。
09清煎爆醃魚
主料：牙片魚1條（500克），菜心10棵
輔料：香蔥20克，紅椒10克
調料：味達美清香米醋5克，味達美味極鮮醬油5克，味達美臻品蠔油10克，白糖10克，鹽20克
做法：
1、將魚改刀後用鹽醃制30分鐘，用水沖去部分鹽分後備用；
2、鍋內加油30克將醃好的魚清煎至熟裝盤即可；
3、將上述調味品兌成拌汁盛碗，蘸汁食用即可。
10薺菜炒春筍蟹味菇
主料：春筍適量、蟹味菇適量、薺菜150克
輔料：鹽適量、雞粉適量、油適量、糖適量
做法步驟：
1. 春筍剝掉外殼和老根，洗淨切成條，薺菜清洗乾淨去掉老根斬成末，蟹味菇去根洗淨
2. 春筍條在燒開水的鍋中，加少許鹽焯燙2~5分鐘撈出瀝幹
3. 蟹味菇用沸水氽燙後撈出瀝幹
4. 鍋燒熱後倒入油，下入焯過的春筍條，煸透
5. 倒入薺菜末煸炒片刻
6. 最後加入蟹味菇煸炒均勻後加鹽糖和雞粉翻炒均勻即可
7. 裝盤後就可以品嘗了~
小貼士：春筍加少許鹽焯燙2~5分鐘，以去除澀味和草酸