蠶豆米屬於短暫性的季節菜， 營養價值很高， 現在正是蠶豆大量上市的季節， 新鮮的蠶豆沒有那種怪怪的味道， 粉粉的很好吃。 和臘肉炒在一起， 又香又美， 炒了滿滿一盤， 家人一下多吃了兩碗飯。
嫩蠶豆可以益氣健脾， 利濕消腫。 另外， 它的營養豐富， 富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。 嫩蠶豆中的蛋白質， 在各種豆類裡僅次於大豆。 它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼， 有增強記憶、健腦的作用。 此外， 蠶豆是低熱量食物， 對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，
臘肉炒蠶豆
材料：蠶豆200克， 臘肉90克， 幹辣椒3個， 青椒1個， 青蒜4棵， 生薑1克 ， 生抽2克， 蠔油一勺， 鹽適量
做法：
1. 先準備好各種食材
2. 臘腸切薄片， 青椒切絲、蔥切段、生薑切成丁備用
3. 先熱鍋， 倒入臘肉翻炒出少許油
4. 加蠔油和生抽一起翻炒均勻
5. 倒入蠶豆、薑絲、紅辣椒煸炒至變色
6. 蠶豆變熟了再加入青椒、青蒜， 鹽、雞粉翻炒調味
7. 炒至顏色均勻即可關火裝盤
7. 炒至顏色均勻即可關火裝盤