西蘭花中的營養成分， 不僅含量高， 而且十分全面， 主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。 是菜花的3倍、番茄的4倍。 此外， 西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面， 鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富， 比同屬於十字花科的白菜花高出很多。 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效， 菜花含維生素C較多， 比大白菜、番茄、芹菜都高， 尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。 研究表明， 患胃癌時人體血清硒的水準明顯下降， 胃液中的維C濃度也顯著低於正常人， 而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，
除了抗癌以外， 西蘭花還含有豐富的抗壞血酸， 能增強肝臟的解毒能力， 提高機體免疫力。 而其中一定量的類黃酮物質， 則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。 同時， 西蘭花屬於高纖維蔬菜， 能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收， 進而降低血糖， 有效控制糖尿病的病情。
西菜花的含水量高達90%以上， 而熱量較低， 對於希望減肥的人來說， 它既可以填飽肚子， 而又不會使人發胖。
常吃可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶
材料：杏鮑菇1根,西蘭花150克, 黑木耳150克,胡蘿蔔80克,薑10克 ,蒜2瓣,鹽3克 ,蠔油10毫升
1. 準備材料：杏鮑菇切片， 胡蘿蔔切片， 西蘭花撕成小朵， 黑木耳洗淨去沙
2. 燒開水， 把杏鮑菇、黑木耳和西蘭花焯水
3. 炒鍋燒熱油， 爆香薑蒜， 放入杏鮑菇片、胡蘿蔔、黑木耳和西蘭花，
5. 放鹽和蠔油， 炒勻即可上桌!
一道美味健康的素菜就做好了！
我很喜歡做這樣的素菜，5分鐘就能做好，做起來就兩步，焯水，爆香薑蒜，炒幾下就可以端上桌了，我家孩子很愛吃！
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