原料：
整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4)， 蔥、熟芝麻、 鹽、 味精、料酒、食用油、薑、蒜、白糖
製作程式：
1、將雞肉洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，
2、鍋置火上， 下同燒至七成熱時， 倒入雞丁滑熟後， 潷起待用。
3、鍋留底油至熱， 下幹辣椒炒至棕紅色， 下花椒炒香， 倒入雞肉， 烹入料酒， 簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。 收汁即可。
水煮牛肉
主料∶瘦黃牛肉300克
副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調料∶醬油2.5克， 鄲縣豆瓣醬50克， 辣椒油5克， 醪糟汁、濕澱粉各25克， 精鹽2克， 幹辣椒5克， 花椒20粒， 胡椒粉、味精適量， 蔥、熟菜油各100克， 肉湯500克。
做法：
1、黃牛肉洗淨， 切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的片。 高筍切成骨牌片。 蔥切成6釐米長的段。 幹辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內， 加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍醃。
3、炒鍋上火， 下菜油燒至五成熱， 放入幹辣椒炸至呈棕紅色， 下花椒粒炒幾下， 再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻， 加肉湯， 放入鴨血， 煮至將要開鍋時， 下肉片滑散， 煮至牛肉片伸展發亮， 盛入碗內， 撒鹽、味精和胡椒粉調味;
4、另起油鍋熱油， 將熱油澆在盆裡即可上桌。
幹煸魷魚
原料：
幹魷魚200克， 豬肉150克， 韭菜100克， 薑10克
調料：
鹽10克， 醬油15克， 料酒75克， 胡椒1克， 味精2克， 花生油100克， 香油100克， 醋5克
烹飪方法：
1.魷魚撕去頭、須和當中一條透明的薄片， 用火烤軟， 橫切成絲， 用熱水沖洗去泥沙， 控去水分，
2.韭菜用根部的一段切3釐米的節， 薑切絲。
3.燒鍋下油等油熱， 下肉絲、薑絲， 攪勻後煸幹水倒入漏勺內
4.燒鍋下香油， 油沸下魷魚絲炒到卷起沒有爆鍋聲時， 加韭菜、豆芽、肉絲炒勻， 加鹽、醬油、料酒、胡椒麵、味精、醋， 再翻炒即可。
麻辣香鍋雞翅
食材：
500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量薑、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
做法：
1)準備原料
2)雞翅膀放入清水中浸泡半天， 將血水泡出後， 清洗乾淨， 並在雞翅上劃傷幾刀， 取部分蔥薑切碎備用
3)雞翅膀放入一乾淨盆中， 撒1小捏鹽、撒蔥薑末
4)加入一小勺白酒， 醃制1個小時
5)幹辣椒和蔥薑蒜切碎備用
6)取一平底鍋， 鍋中不放一滴油， 將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底， 放火上小火加熱， 隨著加熱的過程中， 雞皮裡的油不斷滲出來， 鍋裡發出茲茲的煎烤聲音
7)一面熟了後再翻面煎
8)等到雞翅膀全熟了後， 將翅膀取出， 鍋裡會留下不少雞油
9)土豆去皮切薄片
10)用鍋裡剩的油小火煎土豆， 等到土豆煎熟後同樣鏟出
11)將豆瓣醬放入鍋中， 小火煸炒出紅油
12)加入剁碎的蔥薑蒜和幹辣椒， 依個人口味放適量花椒
13)再放入雞翅膀不斷翻炒， 加入少許糖
14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味
泡椒牛蛙
材料：
牛蛙2只，泡菜，杭椒幾個，野山椒，醬油，鹽，味精，雞精，蔥段，薑絲，料酒，花椒少許，尖椒少許，水澱粉，少許胡椒粉
做法：
1、牛蛙洗淨切好，焯水後瀝幹；
2、鍋內入油，熱後放入花椒、尖椒、薑絲炒香；
3、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥；
4、依次加入醬油、味精、雞精、鹽，不停翻炒入味，然後放入泡菜、杭椒和野山椒，翻炒均勻；
5、加入半碗水，蓋住燜燒入味，起鍋前放入蔥段、胡椒粉，水澱粉勾芡後起鍋。
豆豉青椒
食材：
青椒500g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
做法：
1)準備原料（表椒，蒜子，豆豉）
2)青椒用刀拍扁3)把蒜子與豆豉剁成茸備用
4)熱鍋熱油，下青椒煎制
5)兩面都煎出虎皮紋為宜
6)然後加入少量的鹽，糖調味
7)再來點生抽提提鮮
8)跟著把豆豉與蒜茸放入一起煸香
9)讓每一片青椒都沾上蒜茸與豆豉即可
剁椒魚頭
1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
2. 將辣椒、薑10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6. 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上剁椒醬，在魚頭下墊蔥薑蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。
7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
剁椒帶魚
主料：
帶魚(500g)
調料：
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)
製作步驟：
1、帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白胡椒粉醃制1小時左右；
2、醃好後，放入盤裡，碼放整齊，表層加剁椒醬；
3、放入蒸鍋裡，蒸8分鐘左右即可出鍋；
4、出鍋後，倒去盤裡的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可；
酸辣藕丁
原料：
兩節藕（試大小而定） 野山椒 小紅尖椒3顆
調料：
泡山椒水少許
做法：
1、野山椒去蒂，切碎待用。
2、藕切丁泡在水中，小紅尖椒切丁待用。
3、炒前漏出藕丁，瀝幹水。
4、鍋中倒入油，倒入野山椒，炒出味後，放入藕丁。
5、倒入少許泡野山椒的水
6、放入小紅尖椒，在放少許鹽，炒勻，起鍋。
麻辣小龍蝦
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食材
龍蝦
調料：
紅辣椒，植物油，麻椒，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，香油，生薑，大蒜，香蔥，香菜。
制法：
1.將龍蝦先放在清水裡養至少一天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦背上劃開一道口子。
2.將蝦子在開水鍋中煮，待龍蝦全變紅的時候，起鍋。
3.將適量的植物油燒熱，放入龍蝦大火爆炒。
4.將準備好的紅辣椒、麻椒，生薑、精鹽、醬油、醋等作料全部倒入，翻炒幾分鐘。
5.放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花盛碗。
加入少許糖14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味
泡椒牛蛙
材料：
牛蛙2只，泡菜，杭椒幾個，野山椒，醬油，鹽，味精，雞精，蔥段，薑絲，料酒，花椒少許，尖椒少許，水澱粉，少許胡椒粉
做法：
1、牛蛙洗淨切好，焯水後瀝幹；
2、鍋內入油，熱後放入花椒、尖椒、薑絲炒香；
3、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥；
4、依次加入醬油、味精、雞精、鹽，不停翻炒入味，然後放入泡菜、杭椒和野山椒，翻炒均勻；
5、加入半碗水，蓋住燜燒入味，起鍋前放入蔥段、胡椒粉，水澱粉勾芡後起鍋。
豆豉青椒
食材：
青椒500g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
做法：
1)準備原料（表椒，蒜子，豆豉）
2)青椒用刀拍扁3)把蒜子與豆豉剁成茸備用
4)熱鍋熱油，下青椒煎制
5)兩面都煎出虎皮紋為宜
6)然後加入少量的鹽，糖調味
7)再來點生抽提提鮮
8)跟著把豆豉與蒜茸放入一起煸香
9)讓每一片青椒都沾上蒜茸與豆豉即可
剁椒魚頭
1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
2. 將辣椒、薑10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6. 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上剁椒醬，在魚頭下墊蔥薑蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。
7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
剁椒帶魚
主料：
帶魚(500g)
調料：
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)
製作步驟：
1、帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白胡椒粉醃制1小時左右；
2、醃好後，放入盤裡，碼放整齊，表層加剁椒醬；
3、放入蒸鍋裡，蒸8分鐘左右即可出鍋；
4、出鍋後，倒去盤裡的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可；
酸辣藕丁
原料：
兩節藕（試大小而定） 野山椒 小紅尖椒3顆
調料：
泡山椒水少許
做法：
1、野山椒去蒂，切碎待用。
2、藕切丁泡在水中，小紅尖椒切丁待用。
3、炒前漏出藕丁，瀝幹水。
4、鍋中倒入油，倒入野山椒，炒出味後，放入藕丁。
5、倒入少許泡野山椒的水
6、放入小紅尖椒，在放少許鹽，炒勻，起鍋。
麻辣小龍蝦
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食材
龍蝦
調料：
紅辣椒，植物油，麻椒，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，香油，生薑，大蒜，香蔥，香菜。
制法：
1.將龍蝦先放在清水裡養至少一天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦背上劃開一道口子。
2.將蝦子在開水鍋中煮，待龍蝦全變紅的時候，起鍋。
3.將適量的植物油燒熱，放入龍蝦大火爆炒。
4.將準備好的紅辣椒、麻椒，生薑、精鹽、醬油、醋等作料全部倒入，翻炒幾分鐘。
5.放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花盛碗。