牛肚是牛科動物黃牛或水牛的胃， 又稱牛白葉、牛膍。 可煮食以補體， 也可用於療病。
【營養作用】
含有一定量的蛋白質， 少量脂肪和灰分，
【食療功效】
能虛體、益脾胃， 治病後氣血不足、消渴、眩暈等症。
【食療菜譜】
1、醋煮牛膍
以醋30克于牛胃1個， 加生薑10克共煮， 分數次食之， 連食數次， 主治消渴、眩暈、五臟虛損。
2、牛肚薏苡仁粥
牛肚與薏苡仁適量、大米60克煮成粥， 多次食之， 有和胃溫中、健脾祛濕的作用， 可用於脾胃虛弱、消化不良、氣血不足、消渴、神疲乏力、眩暈等症。
3、生薑燉牛肚
牛肚1只、生薑60-120克共燉爛熟， 酌加調味品， 分數次服食， 可治脾胃不足， 噁心胃痛等症。
4、黃芪燉牛肚
牛肚1只、黃芪60克共燉熟，