食材：
牛肉200克， 菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量。
做法：
將牛肉頂刀切1釐米寬、2釐米長的薄片， 放在碗裡，
炒鍋置旺火上， 加底油燒熱， 肉片下鍋， 用筷子劃開炒熟， 待肉片炒至相互分開時， 放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水， 顛炒幾下， 迅速勾芡， 淋上香油， 裝盤即可。
鮮香滑蛋牛肉
食材：
牛裡脊肉、土雞蛋、蔥、鹽、糖、料酒、芝麻油、胡椒粉、生抽醬油、蘇打粉、澱粉、清水。
做法：
將牛肉切成薄片， 加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻， 再淋1茶匙芝麻油上漿醃制30分鐘。
雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
炒鍋中倒入植物油， 燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟， 盛出備用。
將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中， 再加上切碎的蔥花拌勻。
炒鍋裡倒油燒熱， 倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
炒至蛋液還沒完全凝固時關火， 最後淋少許芝麻油炒勻即可。
豉椒牛柳
食材：
牛柳肉， 西葫蘆、青蒜、蔥、鐵棍山藥、藕、 洋蔥、辣椒、花椒、青椒、秘制醬料、澱粉、生粉， 鹽、耗油、醬油、油豆豉、陳皮、香辣醬。
做法：
1、選擇牛柳部位， 刀尖斬斷筋骨， 切丁。
2、牛肉碗裡加入鹽、耗油、洋蔥、蔥， 醃制1小時。
3、3勺澱粉與1勺生粉加水攪拌成糊狀， 均勻包裹在醃制過的牛肉上， 入鍋進行兩次炸制。
4、依次將藕、山藥、西葫蘆 & 辣椒、花椒， 分鍋分批炸制炒香， 炸制速度一定要快， 以保證蔬菜的營養。
5， 蒜、蔥、青椒、秘制醬料炒香， 加入處理過的牛肉、蔬菜、醬油、辣椒， 快速翻炒出鍋。 以保證牛肉“柳如水”。
食材：
牛肉400克， 番茄2個， 洋蔥1個， 蒜3瓣， 食鹽 1/2茶匙， 水2杯， 黃油 1小塊， 黑胡椒 1/3茶匙。
做法:
牛肉切大塊、洋蔥切小丁、番茄切塊、大蒜拍下。
鍋放在中火倒入黃油融化。
倒入洋蔥碎黃油完全融化， 煸炒出香味。
倒入牛肉塊， 煸炒。 直至牛肉變色加入黑胡椒碎、鹽。
倒入兩杯熱水， 轉小火 蓋蓋慢燉， 有時間可以慢慢燉， 也可以轉到高壓鍋或者電燉鍋裡燉， 直至牛肉八成熟即可。
倒入番茄， 先開大火。
開鍋轉小火， 燉制番茄完完全全的溶解在肉汁內， 可以根據自己喜好， 收汁或者留多點汁。
耗油燒牛肉
食材：
牛肉400克、蠔油兩大勺、、冰糖六粒、香葉兩片、八角一個、燒酒一小勺、油鹽少許、熱水兩大碗、薑片四片、香芹一棵。
做法：
牛肉切方塊，焯水備用。
熱鍋，放入少許油，冰糖。
最小火，慢慢待冰糖融化。
加入牛肉炒色。
往炒好糖色的牛肉鍋裡加入薑片，香葉，八角。
加入燒酒，繼續炒香，然後加入蠔油，繼續炒香，便倒入熱水兩碗。
大火燒開後改小火慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味。
最後放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用。
牛肉丸
食材：
鮮牛肉、雞蛋、紅薯粉、胡椒、雞精、料酒、食鹽、糖、生抽、薑末。
做法：
首先將牛肉切成肉末，加入玉米澱粉、生薑末、雞蛋，放少許食鹽、胡椒和雞精調味。
把混合好的牛肉捏成丸子狀放好。
在鍋中放油，小夥煎熟就能吃啦！還可以在鍋中煮熟以後燉著吃都行，很好吃！
金針菇肥牛
食材：
金針菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,蔥花3克,豆瓣醬一勺,油兩勺。
做法：
1.金針菇去根洗淨。
2.鍋裡放油，六成熱後放入蒜蓉。
3.繼續放入豆瓣醬，大火炒30秒。
4.豆瓣醬炒香後放入高湯。
5.大火燒開後放入金針菇。
6.煮開後放入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮一分鐘後至肥牛變色後關火，撒上蔥花後即可。
杭椒牛柳
食材：
牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。
做法：
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。
2、杭椒滾刀切條，清水裡洗乾淨，主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋（因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒）
4、加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。
孜然蔥香牛柳
食材：
牛柳肉，青筍、香辣醬、小米椒、孜然粉、鹽、料酒、生粉、蔥花、熟芝麻。
做法：
1、先把牛柳切片，再納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2、另把青筍切成片，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生後，撈出來放圓盤裡墊底。
3、淨鍋放油燒至四成熱時，下入牛柳片過油，倒出來瀝油待用。
4、鍋裡留底油，先放香辣醬和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒勻後，撒入蔥花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可裝盤。
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食材：
牛肉400克、蠔油兩大勺、、冰糖六粒、香葉兩片、八角一個、燒酒一小勺、油鹽少許、熱水兩大碗、薑片四片、香芹一棵。
做法：
牛肉切方塊，焯水備用。
熱鍋，放入少許油，冰糖。
最小火，慢慢待冰糖融化。
加入牛肉炒色。
往炒好糖色的牛肉鍋裡加入薑片，香葉，八角。
加入燒酒，繼續炒香，然後加入蠔油，繼續炒香，便倒入熱水兩碗。
大火燒開後改小火慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味。
最後放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用。
牛肉丸
食材：
鮮牛肉、雞蛋、紅薯粉、胡椒、雞精、料酒、食鹽、糖、生抽、薑末。
做法：
首先將牛肉切成肉末，加入玉米澱粉、生薑末、雞蛋，放少許食鹽、胡椒和雞精調味。
把混合好的牛肉捏成丸子狀放好。
在鍋中放油，小夥煎熟就能吃啦！還可以在鍋中煮熟以後燉著吃都行，很好吃！
金針菇肥牛
食材：
金針菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,蔥花3克,豆瓣醬一勺,油兩勺。
做法：
1.金針菇去根洗淨。
2.鍋裡放油，六成熱後放入蒜蓉。
3.繼續放入豆瓣醬，大火炒30秒。
4.豆瓣醬炒香後放入高湯。
5.大火燒開後放入金針菇。
6.煮開後放入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮一分鐘後至肥牛變色後關火，撒上蔥花後即可。
杭椒牛柳
食材：
牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。
做法：
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。
2、杭椒滾刀切條，清水裡洗乾淨，主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋（因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒）
4、加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。
孜然蔥香牛柳
食材：
牛柳肉，青筍、香辣醬、小米椒、孜然粉、鹽、料酒、生粉、蔥花、熟芝麻。
做法：
1、先把牛柳切片，再納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2、另把青筍切成片，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生後，撈出來放圓盤裡墊底。
3、淨鍋放油燒至四成熱時，下入牛柳片過油，倒出來瀝油待用。
4、鍋裡留底油，先放香辣醬和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒勻後，撒入蔥花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可裝盤。
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