去年年底國家食藥監總局發佈了官方版的“致癌物”完整清單， 一類（肯定致癌）：有足夠證據證明對人體致癌；二類A（較大可能致癌）：對人類致癌性證據有限，
DNA損傷性的致癌物被認為是沒有安全閾劑量的,高劑量、高頻率暴露只是增加致癌可能性而已,低劑量、低暴露並不意味著沒有致癌風險。 致癌是一種風險， 和毒性不同， 有毒物的概念是和劑量掛鉤的， 達到一定劑量就會中毒。 而致癌物雖然能通過一些方式損傷DNA引發癌變， 但發生與否是隨機的、偶然的， 劑量多只是相應的風險大。 比如抽煙， 喝酒， 嚼檳榔。 不要到哪都套用學舌說“拋開劑量談毒性就是耍流氓”。 現在風口浪尖的紅×藥酒（OTC非處方藥）的酒精和檳榔是一類致癌物，
食道癌， 和中國人飲食習慣關係非常大：
第一：是長期飲酒和吸煙。 美國及全球範圍的戒煙和公共場所禁煙的行動如火如荼， 美國的吸煙率現在降至歷史最低。 作為一種能夠提供高額利潤與稅收的產品， 煙草具有極高的經濟價值， 與此同時， 煙草作為一種有害的產品， 又受到反吸煙運動的抨擊；各級政府在看到煙草帶來巨大稅收的同時， 又不可能不考慮人民包括煙民的身體健康， 對煙草業採取既要限制， 又要發展的自相矛盾的政策。 我國擁有全世界最龐大的煙民群體。
根據中國疾病預防控制中心發佈的《2015 年中國成人煙草調查報告》， 中國人群吸煙率與五年前相比沒有顯著變化， 為 27.7%， 其中男性吸煙率為 52.1%， 女性為 2.7%。 據此計算， 中國現在的吸煙人數已達到 3.16 億。 3 億多煙民每年的捲煙消費量為 5000 萬箱左右， 占全球總量的 44%。 由於煙草具有成癮性， 一旦上癮就不容易戒掉。 酒類的產量和消費量也是逐年攀升。 逢年過節送禮送煙酒成為時尚，
第二是吃燙的食物， 喝燙的水， 熱茶， 熱咖啡， 熱飲料。 （喜歡吃火鍋和喝熱茶的人表示“鴨梨山大”， 北方人吃面吃餃子也經常說:快點吃， 趁熱。 北京人吃餃子尤其講究吃剛剛出鍋的熱氣騰騰的餃子， 兩廣一代老火靚湯趁熱喝， 河南河北山西的熱湯麵， 燴面刀削麵非常燙）；
第三是吃醃制食物。酸菜，鹹菜，醃菜，鹹魚等。
另外，病毒感染因素也很重要，主要是人乳頭狀瘤病毒（HPV），中國1/3的食管癌患者都有HPV感染史。
我國食管癌高發區主要分佈在華北太行山區（包括河南林州、河北磁縣、山西陽城等十幾個縣市）、陝豫鄂秦嶺和鄂豫皖大別山地區、閩粵贛交界地區、廣東潮州地區等地區是食管癌發病率特別高的地區。 老家是這些地方的朋友需要注意，因為高發區的居民移居到低發區後，膳食習慣生活習慣不改，食管癌仍然保持相對高發，可高於當地居民5～8倍。食管癌陽性家族史的人群，頭腦裡要有預防這根弦。上述食道癌高發跟燙食燙飲、黃麴黴毒素劣質糧食釀的酒、醃制食品鹹魚鹹菜醃菜的亞硝酸鹽、亞硝胺，吸煙等有關。
“冰凍三尺，非一日之寒”，食管癌的發生發展不是朝夕之事；因此，凡是40歲以上中老年人，尤其是來自或生活在食管癌的高發地區的人(男性更甚)，平時有喜食燙飲品、燙食、酸菜、醃菜、鹹菜、吸煙飲酒等習慣者要定期篩查。
食管癌的典型表現是進行性吞咽困難，但有這樣的症狀多半已是中晚期表現，任何疾病都強調早發現、早診斷、早治療，食管癌如早期治療五年生存率可以已達到70%-80%，不少一些早期發現患者術後十幾年一樣可以生活、工作得很好，因此早期發現意義重大。
一些可疑症狀：例如輕微的或偶爾的食物下嚥梗噎感；與進食無關的食管內異物感；咽部乾燥及頸部緊縮感；進食時在食管行經的某一部位有食物停滯感等可能對早期發現病變有幫助，但症狀不是最好的發現辦法，因為食管癌長大到一定程度影響了吞咽會被自身察覺到。
前一陣鬧得沸沸揚揚的咖啡本身不是致癌物，但是65度的任何飲品，食物，都歸為2A類致癌物。
2016年6月15日世界衛生組織旗下專門機構『國際癌症研究所』（IARC）公佈將65℃以上燙飲定義為2A類致癌物。在65℃這樣的高溫之下，無論喝的飲料本身是否健康、都變得致癌，包括熱水。中國北大有一項研究追蹤了將近50萬中國成年人平均時長達9年之久（該領域迄今為止最大規模）後發現，每天吸煙一根以上或者每天飲用酒精15克（也就相當於一杯啤酒程度）的人群如果同時還有飲用熱茶或者很熱的茶或者熱咖啡熱水的習慣的話，那麼食道癌發生幾率最高可增加至5倍。
從小養成不吃高於65度是飯菜和飲料，不要催促孩子趁熱燙嘴去吃飯，用這句“別吃燙的，涼一涼再吃“代替“趕緊的趁熱吃”。
不喝燙的水，茶，咖啡，飲料，燙，粥，不抽煙不喝酒（或者一小杯紅酒），儘量不吃醃菜泡菜鹹菜，多吃新鮮蔬果，少吃紅肉。
避免食道癌。
（注：圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）
作者：
第三是吃醃制食物。酸菜，鹹菜，醃菜，鹹魚等。
另外，病毒感染因素也很重要，主要是人乳頭狀瘤病毒（HPV），中國1/3的食管癌患者都有HPV感染史。
我國食管癌高發區主要分佈在華北太行山區（包括河南林州、河北磁縣、山西陽城等十幾個縣市）、陝豫鄂秦嶺和鄂豫皖大別山地區、閩粵贛交界地區、廣東潮州地區等地區是食管癌發病率特別高的地區。 老家是這些地方的朋友需要注意，因為高發區的居民移居到低發區後，膳食習慣生活習慣不改，食管癌仍然保持相對高發，可高於當地居民5～8倍。食管癌陽性家族史的人群，頭腦裡要有預防這根弦。上述食道癌高發跟燙食燙飲、黃麴黴毒素劣質糧食釀的酒、醃制食品鹹魚鹹菜醃菜的亞硝酸鹽、亞硝胺，吸煙等有關。
“冰凍三尺，非一日之寒”，食管癌的發生發展不是朝夕之事；因此，凡是40歲以上中老年人，尤其是來自或生活在食管癌的高發地區的人(男性更甚)，平時有喜食燙飲品、燙食、酸菜、醃菜、鹹菜、吸煙飲酒等習慣者要定期篩查。
食管癌的典型表現是進行性吞咽困難，但有這樣的症狀多半已是中晚期表現，任何疾病都強調早發現、早診斷、早治療，食管癌如早期治療五年生存率可以已達到70%-80%，不少一些早期發現患者術後十幾年一樣可以生活、工作得很好，因此早期發現意義重大。
一些可疑症狀：例如輕微的或偶爾的食物下嚥梗噎感；與進食無關的食管內異物感；咽部乾燥及頸部緊縮感；進食時在食管行經的某一部位有食物停滯感等可能對早期發現病變有幫助，但症狀不是最好的發現辦法，因為食管癌長大到一定程度影響了吞咽會被自身察覺到。
前一陣鬧得沸沸揚揚的咖啡本身不是致癌物，但是65度的任何飲品，食物，都歸為2A類致癌物。
2016年6月15日世界衛生組織旗下專門機構『國際癌症研究所』（IARC）公佈將65℃以上燙飲定義為2A類致癌物。在65℃這樣的高溫之下，無論喝的飲料本身是否健康、都變得致癌，包括熱水。中國北大有一項研究追蹤了將近50萬中國成年人平均時長達9年之久（該領域迄今為止最大規模）後發現，每天吸煙一根以上或者每天飲用酒精15克（也就相當於一杯啤酒程度）的人群如果同時還有飲用熱茶或者很熱的茶或者熱咖啡熱水的習慣的話，那麼食道癌發生幾率最高可增加至5倍。
從小養成不吃高於65度是飯菜和飲料，不要催促孩子趁熱燙嘴去吃飯，用這句“別吃燙的，涼一涼再吃“代替“趕緊的趁熱吃”。
不喝燙的水，茶，咖啡，飲料，燙，粥，不抽煙不喝酒（或者一小杯紅酒），儘量不吃醃菜泡菜鹹菜，多吃新鮮蔬果，少吃紅肉。
避免食道癌。
（注：圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）
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