隨著米粉對美食地圖大踏步的侵略， 我們已經不止能在南方巷子的清早， 聽到米粉熱騰騰的咕嚕聲。 寫字樓、居民樓、商場， 都進一步的被米粉大軍攻陷。
不信請在工作日的中午， 問坐在你身邊的同事一個問題， “今天中午吃啥？”“吃粉吧！”你一定會收穫這樣的回答。 畢竟你可以連續吃一周米粉不帶重樣的， 今天吃桂林米粉， 明天吃長沙米粉， 後天柳州螺螄粉...米粉和奶茶， 並稱當代職場的兩大續命神器。
米粉， 這種平淡無奇的食物， 為什麼會給唇齒之間帶來這麼愉快地享受？能讓身心在繁雜的工作中得到片刻的休息？（請給小編配一段舌尖上的中國背景音樂）
米粉是以大米為原料， 經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品。 質地柔韌， 富有彈性， 水煮不糊湯， 幹炒不易斷， 配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒， 爽滑入味。
而各地的米粉又有什麼不同呢？先說米粉本身， 通常以粗細分為圓粉和扁粉。 圓粉就是機器壓出的呈圓柱狀的粉， 通常要細一些， 比如常吃的桂林米粉、螺螄粉、常德牛肉粉等等都是圓粉。 扁粉就是長條狀的米粉， 例如長沙米粉。 通常扁粉比圓粉好入味， 但沒有圓粉口感勁道Q彈。
第二點是湯， 不同的米粉傳承著不同的湯底。 廣州的牛腩粉， 湯底凝聚著各種牛雜和藥材的精華， 棲鳳渡魚粉湯底用棲河裡的鰱魚熬制。 除了湯， 還有的用鹵水。 比如桂林米粉， 鹵水大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成， 香味濃郁。 鹵水的用料和製作方法不同， 米粉的風味也就不同。 當然了， 也有不要湯的幹拌粉。
最後一點， 就是粉上面的蓋碼。 對一碗米粉來說， 排面就在這了。 牛肉、雞絲、牛肚、肥腸， 還有讓小編沉迷於螺螄粉的酸筍、腐竹等等。 以上這三樣元素加在一起， 構成了每個人心中那碗唯一的粉， 你心中的那碗粉來自哪裡呢？
廣西
應該沒有哪個省市的人會比廣西人更愛吃米粉了， 聽人講南寧市每年被吃掉的米粉可以繞地球三圈， 雖然不知道真假， 但我覺得只能更多不會更少...
桂林米粉
桂林米粉的吃法， 實際上遠比我們平時吃的複雜得多， 粉有兩種， 圓的稱米粉， 片狀的稱切粉。 而桂林米粉的可口， 首要取決於鹵水， 桂林米粉無外湯菜鹵菜兩種， 如果吃鹵菜粉，
而在桂林， 米粉的吃法也很特別， 通常店家會準備一大桶骨頭湯， 人們會把前面三分之二碗的粉幹拌著吃完， 還剩三分之一的時候加入骨頭湯， 吸溜吸溜的喝下去， 完美。 聽說桂林的米粉店都是無限續粉的， 這可能就是繞地球三圈的原因吧...
柳州螺螄粉
對螺螄粉的死忠粉來說，嗦粉的終極奧義就是——不臭不香。辣、爽、鮮、酸、燙這樣的特點，讓寫字樓裡的人們第一次遇到螺螄粉就一見鍾情，日思夜想。至於為什麼螺螄粉裡沒有螺螄，據說是螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了。
湯裡的臭味來自於粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，香而不腐，也是不少人愛上他的原因。有一句用來形容螺螄粉的話，“聞之開胃，想之流涎，吃之打滾”，也不知道誰想出來的，反正我本人，每次吃到螺螄粉眼中就要冒出小星星。
湖南
在湖南之外，基本上都會稱之為湖南米粉，但在湖南本地，每個城市的米粉都有很大的區別哦。
長沙米粉
正宗的長沙米粉通常都是扁粉，最大的特點是清淡。湯底是用豬肉等熬的雜骨湯，原汁原味，蓋碼也是最五花八門的，可以純按個人的喜好來，剁辣椒、蘿蔔條、酸菜、榨菜等佐料應有盡有。一碗粉配個虎皮蛋和臭豆腐，相當舒坦。
常德米粉
和長沙米粉同樣出名的還有常德的牛肉粉，這種粉的特別在於精心製作的米粉要經過那“三漂三熟”的複雜工藝。大米要浸漂，磨漿攪拌成砣後蒸熟；榨粉機榨出粉條要清漂，還要在鐵鍋中煮熟；食前下鍋要洗漂，並用漏勺在滾開的沸水裡燙熟。
米粉好吃，油碼也特別。判斷一個老店水準的就是那鍋油碼牛肉，香氣四溢回味悠長的牛肉澆在勁道的米粉上，絕對爽滑可口。
江西
要說米粉的消耗量，唯一能跟廣西南寧拼一拼的，估計就是江西南昌吧，相比湯粉，江西更熱衷於各種幹拌粉。
南昌拌粉
南昌米粉和別的地方不同，對粉的韌性要求相當高，據說是久泡不爛，久炒不碎。南昌人主要吃的是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉等。將米粉放入沸水中涮熱後裝盤並放入剁椒、花生米、蘿蔔丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌而成。酸辣爽口，配碗砵子湯就是地地道道的南昌早餐了。
貴州
貴州人有句話，“來到貴州不吃粉，你硬是要悔得很!”雖然平時吃到貴州米粉的機會很少，但也是小編心中不能忘卻的心頭好啊！
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉，最好吃的地方在於牛肉和辣椒。精選新鮮的黃牛肉鹵制後加入到煮好的米粉當中，配上牛肉原湯以及貴州特有的辣椒面、芫荽、酸蓮花白、蕪荽等，粉爽滑微韌，肉鮮湯美。
牛肉切得薄薄的，相當入味。吃完粉再喝一碗熱氣騰騰的牛肉原湯，保證吃完肚子飽飽的有昏昏欲睡的感覺。
海南
海南的米粉有許多源自于福建閩南地區，經過改良，幾乎每個縣都有自己獨特的米粉，最出名的大概就是文昌抱羅粉，被列為海南十大小吃。
文昌抱羅粉
抱羅粉的湯是一種獨特的鮮甜，吸收了粵菜中的上湯制法，非常鮮美，甜中帶酸，酸中帶辣。一般店裡都放著一口大鍋，鍋裡是熱氣騰騰的原湯，用這種湯沖調粉條，配上牛肉幹、花生仁、少許竹筍、酸菜骨、辣椒等配料、佐料。
雲南
在雲南，人們可以說是把米線的吃法發揮到了極致，涼、燙、鹵、炒，各種烹飪方法來一遍，雞鴨魚肉，只要你想得到的都可以加入米線裡。
小鍋米線
小鍋米線的不同在於做法相當講究，要用剛盛一碗的小銅鍋煮制，一次只能做一碗，這就是稱之為小鍋米線的原因。酸漿米線放進錚亮的銅鍋裡，配上濃厚香辣的紅湯，撒一撮韭菜，舀一勺肥瘦均勻的鮮肉末，大火燒開，放入鹽、醬油、水醃菜等各種調料，最後再加點鮮嫩的豌豆尖，潑上麻辣紅油。完全可以拯救一整天的味蕾。
小編又給自己寫餓了...其實大中華好吃的粉還有太多太多，比如重慶酸辣粉、雲南豆花米線、玉溪涼米線、遵義羊肉粉、廣西豬腳粉、棲鳳渡魚粉、廣東牛腩粉...為什麼不接著寫了呢，因為我要去給自己煮一包螺螄粉了。
你的本命是哪一碗粉呢？
“吃啥？”“嗦粉去！”
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這可能就是繞地球三圈的原因吧...柳州螺螄粉
對螺螄粉的死忠粉來說，嗦粉的終極奧義就是——不臭不香。辣、爽、鮮、酸、燙這樣的特點，讓寫字樓裡的人們第一次遇到螺螄粉就一見鍾情，日思夜想。至於為什麼螺螄粉裡沒有螺螄，據說是螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了。
湯裡的臭味來自於粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，香而不腐，也是不少人愛上他的原因。有一句用來形容螺螄粉的話，“聞之開胃，想之流涎，吃之打滾”，也不知道誰想出來的，反正我本人，每次吃到螺螄粉眼中就要冒出小星星。
湖南
在湖南之外，基本上都會稱之為湖南米粉，但在湖南本地，每個城市的米粉都有很大的區別哦。
長沙米粉
正宗的長沙米粉通常都是扁粉，最大的特點是清淡。湯底是用豬肉等熬的雜骨湯，原汁原味，蓋碼也是最五花八門的，可以純按個人的喜好來，剁辣椒、蘿蔔條、酸菜、榨菜等佐料應有盡有。一碗粉配個虎皮蛋和臭豆腐，相當舒坦。
常德米粉
和長沙米粉同樣出名的還有常德的牛肉粉，這種粉的特別在於精心製作的米粉要經過那“三漂三熟”的複雜工藝。大米要浸漂，磨漿攪拌成砣後蒸熟；榨粉機榨出粉條要清漂，還要在鐵鍋中煮熟；食前下鍋要洗漂，並用漏勺在滾開的沸水裡燙熟。
米粉好吃，油碼也特別。判斷一個老店水準的就是那鍋油碼牛肉，香氣四溢回味悠長的牛肉澆在勁道的米粉上，絕對爽滑可口。
江西
要說米粉的消耗量，唯一能跟廣西南寧拼一拼的，估計就是江西南昌吧，相比湯粉，江西更熱衷於各種幹拌粉。
南昌拌粉
南昌米粉和別的地方不同，對粉的韌性要求相當高，據說是久泡不爛，久炒不碎。南昌人主要吃的是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉等。將米粉放入沸水中涮熱後裝盤並放入剁椒、花生米、蘿蔔丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌而成。酸辣爽口，配碗砵子湯就是地地道道的南昌早餐了。
貴州
貴州人有句話，“來到貴州不吃粉，你硬是要悔得很!”雖然平時吃到貴州米粉的機會很少，但也是小編心中不能忘卻的心頭好啊！
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉，最好吃的地方在於牛肉和辣椒。精選新鮮的黃牛肉鹵制後加入到煮好的米粉當中，配上牛肉原湯以及貴州特有的辣椒面、芫荽、酸蓮花白、蕪荽等，粉爽滑微韌，肉鮮湯美。
牛肉切得薄薄的，相當入味。吃完粉再喝一碗熱氣騰騰的牛肉原湯，保證吃完肚子飽飽的有昏昏欲睡的感覺。
海南
海南的米粉有許多源自于福建閩南地區，經過改良，幾乎每個縣都有自己獨特的米粉，最出名的大概就是文昌抱羅粉，被列為海南十大小吃。
文昌抱羅粉
抱羅粉的湯是一種獨特的鮮甜，吸收了粵菜中的上湯制法，非常鮮美，甜中帶酸，酸中帶辣。一般店裡都放著一口大鍋，鍋裡是熱氣騰騰的原湯，用這種湯沖調粉條，配上牛肉幹、花生仁、少許竹筍、酸菜骨、辣椒等配料、佐料。
雲南
在雲南，人們可以說是把米線的吃法發揮到了極致，涼、燙、鹵、炒，各種烹飪方法來一遍，雞鴨魚肉，只要你想得到的都可以加入米線裡。
小鍋米線
小鍋米線的不同在於做法相當講究，要用剛盛一碗的小銅鍋煮制，一次只能做一碗，這就是稱之為小鍋米線的原因。酸漿米線放進錚亮的銅鍋裡，配上濃厚香辣的紅湯，撒一撮韭菜，舀一勺肥瘦均勻的鮮肉末，大火燒開，放入鹽、醬油、水醃菜等各種調料，最後再加點鮮嫩的豌豆尖，潑上麻辣紅油。完全可以拯救一整天的味蕾。
小編又給自己寫餓了...其實大中華好吃的粉還有太多太多，比如重慶酸辣粉、雲南豆花米線、玉溪涼米線、遵義羊肉粉、廣西豬腳粉、棲鳳渡魚粉、廣東牛腩粉...為什麼不接著寫了呢，因為我要去給自己煮一包螺螄粉了。
你的本命是哪一碗粉呢？
“吃啥？”“嗦粉去！”
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