Finca La Valentina
巴拿馬情聖莊園
01 | 產區簡介
情聖莊園占地約12.5公頃， 在巴拿馬當地是微型的小型莊園， 根據莊主的口述指出， 其中8.5公頃栽種品種從常見的堤比卡(typica)、紅卡杜艾(RedCatuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)應有盡有。 2008年後少數的地段開始栽種藝妓品種(Geisha)的咖啡， 目前已經占比將近一半的數量；莊園海拔高度約1500公尺至1675公尺之間， 除了咖啡栽種地以外， 另外還有3.5公頃的原生林與各類果樹， 包含了高山的柏樹、松樹和尤加利樹， 是典型的自給自足的莊園範例。
情聖莊園最廣為人知的便是在2011年的最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)中奪得了冠軍的殊榮， 杯測分數高達92.3分， 不但擊敗了在當時最具有指標性且連年奪冠的翡翠莊園， 標金更是突破當年的最高紀錄來到每磅70.25美元。 其後幾年的優秀成績已經不計其數， 連年入圍了最加巴拿馬的最終競賽批次包含了2012的水洗藝妓組的第5名， 2013的水洗藝妓組的第10名，
由Osorio家族所有的Finca La Valentina莊園， 位在巴拿馬-波魁特(Panama， Boquete,Horqueta)， 地形變化大， 氣候潮濕。 平均氣溫在15-20度左右， 另外莊園旁還擁有一片森林包圍著板石礦山以及兩條清澈水流， 資源相當豐富， 是個很棒的栽種天堂。
Finca La Valentina 致力於精品豆栽種， 除了個人化的照顧之外， 當地獨特的微型氣候也造就了他們阿拉比卡咖啡豆（SHB）， 出眾的高品質。 2011年該莊園的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更獲得巴拿馬競賽的第一名的成績。 今年2012年該莊園的GeishaARISTAR以及Valentina也分別榮獲87.07和84.66的高分。
02 | 處理方式
透過水處理， 未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來，
莊園採用水洗法和自然烘乾法。
03 | 生豆分析
此批次為鐵皮卡，鐵皮卡種特徵是兩頭微微往上翹
一般而言，當年採收新鮮咖啡豆稱為“新豆”(New Corp)，主要這樣區分是因為生豆的含水量的問題，因為新豆的含水量多(通常在11%～13%之間)，外觀多呈濃綠色或藍綠色，而舊豆(含水量10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外觀顏色較淺綠，重量與貭感較輕，不會像新豆表面那樣富有光澤及觸感。當然不同的加工精製法及產地、品種的生豆都會有所不同。
04 | 烘焙分析
這批次巴拿馬屬於高海拔極硬豆SHB， 為什麼說高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在於咖啡豆養分多，果實生長週期長，其實就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結出的果實，而海拔相對較低，生長速度快的咖啡豆，豆子質地松垮，不耐高溫烘培。
豆子質地密集，耐高溫烘培
此款咖啡打算採用中度慢烘焙方式最能體現出其圓潤順滑，不失花果香濃郁的特點。
烘焙機楊家 600g 半直火
爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30秒後調火力160度，風門不變，回溫點1‘33’‘，168度調一次火力，此時豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至130度，風門調至4；
第8’45‘’，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’07”開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後3‘00“，198度下鍋。
杯測：
幹香： 幹香是柳橙及烤杏仁片，啜吸為柑橘、柳橙、奇異果、萊姆等水果風味，酸值清晰明亮，質地乾淨滑順。
濕香：有桂花香，甜橙汁感
05 | 沖煮分析
推薦煮制方式：虹吸、手沖
研磨度：3.5（日本富士R440）
水溫：90°C
V60濾杯， 15克粉，水溫89-90度，研磨3.5，水粉比接近1：15
30克水悶蒸，悶蒸時間為30s
分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到220ml，
即 30-110-80
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C
手沖：3.5研磨度，水溫89°C
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03 | 生豆分析
此批次為鐵皮卡，鐵皮卡種特徵是兩頭微微往上翹
一般而言，當年採收新鮮咖啡豆稱為“新豆”(New Corp)，主要這樣區分是因為生豆的含水量的問題，因為新豆的含水量多(通常在11%～13%之間)，外觀多呈濃綠色或藍綠色，而舊豆(含水量10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外觀顏色較淺綠，重量與貭感較輕，不會像新豆表面那樣富有光澤及觸感。當然不同的加工精製法及產地、品種的生豆都會有所不同。
04 | 烘焙分析
這批次巴拿馬屬於高海拔極硬豆SHB， 為什麼說高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在於咖啡豆養分多，果實生長週期長，其實就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結出的果實，而海拔相對較低，生長速度快的咖啡豆，豆子質地松垮，不耐高溫烘培。
豆子質地密集，耐高溫烘培
此款咖啡打算採用中度慢烘焙方式最能體現出其圓潤順滑，不失花果香濃郁的特點。
烘焙機楊家 600g 半直火
爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30秒後調火力160度，風門不變，回溫點1‘33’‘，168度調一次火力，此時豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至130度，風門調至4；
第8’45‘’，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’07”開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後3‘00“，198度下鍋。
杯測：
幹香： 幹香是柳橙及烤杏仁片，啜吸為柑橘、柳橙、奇異果、萊姆等水果風味，酸值清晰明亮，質地乾淨滑順。
濕香：有桂花香，甜橙汁感
05 | 沖煮分析
推薦煮制方式：虹吸、手沖
研磨度：3.5（日本富士R440）
水溫：90°C
V60濾杯， 15克粉，水溫89-90度，研磨3.5，水粉比接近1：15
30克水悶蒸，悶蒸時間為30s
分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到220ml，
即 30-110-80
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C
手沖：3.5研磨度，水溫89°C
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