舌尖上的記憶——當年的什錦拼盤

與當年相比，現在我們下館子要隨意得多。隨便找一個什麼理由，便可以到外面館子裡去吃上一頓。比如，來了親戚、朋友；同學聚會；甚至是天氣太熱，

不想在家裡開火等等，都可以成為我們下飯館的理由。當然，飯館去的次數多裡，對點菜也比較有了經驗，對下飯館的成本控制也做得挺好。什麼葷素搭配、價格高的菜與大眾菜品搭配等等。即便是一場比較隆重的同學聚會，或家裡來了重量級的親戚等等，一般人均支出都能控制在一百元之內，還能做到吃飽和吃好。只是漸漸的發現，過去我們經常吃的一些菜現在在飯館裡不見了蹤影，比如那什錦拼盤就屬於失蹤之列。

那時候，我們偶有機會去飯館裡瀟灑一頓時，一般不另外選擇其他的涼菜，要上一盤什錦拼盤就可以了。那什錦拼盤一般由六個或者八個涼菜組合而成。一隻大號的磁片子，盤子裡被分割成了六個或者八個獨立的空間，每一個單獨的空間裡，都放入一道涼菜。記得那時什錦拼盤裡喜歡拼入的涼菜有：鹵雞蛋、鹵肉、油炸花生米、火腿腸及幾樣時令小菜什麼的。儘管每一樣菜品的數量都不是很多，但六個或八個菜湊到一塊端上桌，

基本上可以滿足各色客人對那涼菜不同口味的需要了。您用它開胃可以，就是就著它喝個小酒也可以，反正是涼菜多多，各取所需而已。

這一個什錦拼盤的價格可能要高於一般的熱菜，甚至也高於有些硬菜，但因為你點了它就不再需要點其它的涼菜，

算計下來，肯定比你要上幾個涼菜的花費要節省不少，因此，那應該是相當的實惠的。所以，那時我們只要出去吃飯時都喜歡點它，既不用費腦子挑選涼菜，又可以節省吃飯的費用，何樂而不為呐？

但不知道從何時起，那道讓我們歡迎的什錦拼盤淡出了我媽的視野，再也無影無蹤了，這有點出人意外。

作為一道菜品，賺錢肯定是第一位的，既然能夠賺錢，為什麼還要取消？而且好像是所有飯館都商量好了似的，一下子所有飯館的菜譜上都不見了蹤影。大概是店家覺得合著買賺得少，分著賣利潤更高一些罷了。

但那店家有沒有替我們這些普通的百姓們考慮考慮？如果你堅持不同的經營理念，繼續提供

什錦拼盤之類的曾經的菜品，肯定會招來一些像我們這樣的開始懷舊的回頭客不是？

（轉自老北京網：老劉001）

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