周村燒餅的源頭可追溯到漢代， 其前身乃為胡餅。 直到清光緒末年， 周村聚合齋燒餅鋪在吸收和改進胡餅製作工藝的基礎上製作出了薄、酥、香、脆的大酥燒餅，
走進周村博物館的大門， 人們會看到古色古香的建築、透著厚重感的舊照片、保留下來的石碾……這一切都在講述著周村燒餅悠久的歷史和充滿傳奇色彩的發展歷程。
在周村燒餅博物館裡， 一處20世紀初周村火車站模型形象地表現了那時周村燒餅的叫賣情形：小販推著小車或背著背簍， 沿街叫賣。
直到新中國成立， 周村燒餅實現了公私合營， 聚合齋燒餅鋪的後人攜大酥燒餅的工藝和配方加入到國營周村食品廠， 即今天的山東周村燒餅有限公司。 1961年， 企業將“周村”註冊為大酥燒餅的商標， 大酥燒餅之名從此被周村燒餅取代。