民間有“天上龍肉， 地上驢肉”的諺語， 以此來形容驢肉之美。
有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的， 而實際上驢肉肉質細嫩， 遠非牛羊肉可比。 驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高， 而脂肪含量比牛肉、豬肉低， 是典型的高蛋白質低脂肪食物。
一進門就被香味撲鼻的驢肉湯充斥著， 頓時神清氣爽。 驢肉湯是河南洛陽著名的小吃， 可愛的洛陽人打招呼的方式不是“早飯吃了嗎”而是“喝湯了嗎”。
據說不管是不是週末， 每天湯館的客人都是絡繹不絕的， 館子面前即使停滿了車交警在九點半之前也是不會貼罰單的， 因為， 交警也要喝湯。
若喜歡食用酸辣味道的朋友， 可在湯裡面放少許辣椒（最好是那種乾炸的辣椒又香又脆的小紅椒）， 配上山西老陳醋， 就會是酸辣爽口鮮嫩無比的美味。
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食材
步驟
1. 將餅切成絲， 切蔥花、薑片
2. 熱鍋放入豬油融化， 放薑蒜爆香
3. 倒入驢肉翻炒， 調入料酒、清水小火慢燉至肉爛湯濃
4. 調入雞精、食鹽，挑出湯中的蔥姜後盛出
5. 放入蔥花、香油、花椒油即可
4. 調入雞精、食鹽，挑出湯中的蔥姜後盛出
5. 放入蔥花、香油、花椒油即可