首先是選材和準備調料， 買牛肉選用帶筋的腱子肉， 一定要腱子肉， 做出的牛肉切開有油花而且口感彈牙， 勁道十足。 準備調料或者買好的鹵料包也可。 如下表：
牛腱肉500克， 用水洗淨， 料酒2匙， 冰糖2克， 食鹽8克， 老10克， 大蔥1顆， 薑10克， 大料2克， 花椒8克， 小茴香3克， 雞精1/4茶匙， 草果2克， 甘草2克， 白芷2克， 桂皮2克， 丁香3克， 陳皮2克， 豆蔻2克， 紅茶適量。 （甘草、陳皮、豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、薑、桂皮、茴香、紅茶、蔥薑等用紗布包好）， 骨湯1600克。
將牛肉放入開水裡炒兩三分鐘撈出， 大湯鍋內放入料酒、鹽、老抽醬油、冰糖、蔥塊， 薑塊、紗布包好的料包， 倒入骨湯， 骨湯要蓋過牛肉， 用火煮開， 撇去浮沫， 水開以後約8分鐘。 轉小火煮1小時。 繼續用小火煮大約2小時左右， 煮到肉酥軟， 用筷子很易插入就可撈出。 待牛肉涼冷後切成薄片， 裝盤。
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