廚師都是設計師
素材來源/衡陽旺鳴軒、北京眉州東坡、鄂爾多斯藍海酒店、西安蘇福記等
做編輯越久， 我發現烹友們的智慧總是無窮的。 不信你看， 將員工暫時離崗的去向設計成可以旋轉的圓形圖、將刻度尺用透明膠貼在荷台拐角、放水杯餐具的架子設計的跟樓梯一個走向……也許這些設計在專業設計師看來都是“小兒科”， 但正是這些小細節， 在不斷幫助廚師更好的完成工作， 是最實用的。
如果您有什麼管理廚房的小妙招
1.累了餓了就來“加油站”
廚房工作時間比較長， 而且很多工作都非常消耗體力。
補充能量的“加油站”
2.架上個V形控水盒
不銹鋼料盒， 如碼鬥， 是廚房中最常用的工具，
V形架子放料盒， 省空間且能瀝水
3.尺規貼桌上 隨時量一量
隨著功能表標準化的普及， 現在很多廚房每個原料切多長、多厚、多粗都有了規定， 克數可以用秤稱量， 長度咋辦呢？總不能每個砧板都配一把尺子吧， 這也太不方便了。 在砧板荷臺上貼一個列印的尺子不失為一個好辦法， 再用透明膠貼在桌上， 還防水呢！
將長度標準貼在荷台拐角處
4.備料放託盤 清晰省空間
北京某旺店的保鮮櫃， 將櫃內分層縮小上下距離， 把按標準稱好的原料分袋裝好後， 放到託盤上， 一個託盤一種菜， 託盤放在保鮮櫃內， 一個託盤一層， 託盤朝外的一側標“菜名、投量標準和備貨量”。 這樣的好處就是， 分類清晰、節省空間， 走菜時取用也方便。
1.放在託盤上很節省空間
2.冰箱內也可以這麼設置
3.朝外的標籤內容
5.一物一夾 色彩管理典範
一物一夾是“五常”管理中最常用的一種方法，如圖中給資料夾用紅膠條做個“V字”，當放的資料夾不在正確位置時，“V字”就會變形，以此來提醒員工資料夾是否放對位置，這種貼條的方法簡直太高效了。
資料夾貼膠帶，少哪個一目了然
6.廚房內的“紅綠燈”
在藍海酒店的後廚，廚房牆上掛著一片“紅綠燈”。仔細一看，每個燈都對應一個桌號。當某個桌需要起菜或催單時，相對應的燈就會亮起。要知道，廚房炒菜時聲音比較嘈雜，單靠人喊或對講機催菜，容易傳達不到位，而起菜就亮燈，整個廚房都能看到，很好地決了這個問題。
每個桌號都對應一個燈
7.倉管去哪兒？看圓形圖
在藍海酒店的倉庫門口，我們還看到了一個很巧妙的設計。門口掛著一個圓圖，分上下兩層，上面的一層露出一個口，底下的一層可以轉動，寫著“後廚”、“採購”、“吃飯”等字眼，當倉管外出的時候，就可根據自己的實際去向轉動，讓找他的人瞭解情況。
8.有命令有監督 提高執行力
廚房偶爾會有這種情況，行政總廚安排的工作，交待任務的時候都說“好好好”，但到了檢查工作的時候，任務卻沒有按時保質完成。有句話說，“員工犯錯了，肯定是管理不到位”，看看藍海酒店這張表，上級指令有問題描述、有建議方案，還有時間、考核辦法、具體負責人，這麼嚴格的監督檢查制度，員工想不完成任務都有點難呀。
工作指令單
9.業績公開 互相監督
將員工部分業績（如考勤）公開透明，可以起到監督作用，還能激勵落後的員工，讓他看到與其他人的差距。
業績公開，取長補短，共同進步
10.樓梯建水杯架 合理節省空間
將員工餐具、水杯統一管理的案例我們報導過多次，但這種樣式的您見過嗎？這是西安蘇福記的員工通道，將水杯架子設計成形似樓梯似的斜架，掛在樓梯內，減少了空間的浪費，方便取拿，關鍵還挺好看。
放員工杯的架子設計成跟樓梯一樣走向
3.朝外的標籤內容
5.一物一夾 色彩管理典範
一物一夾是“五常”管理中最常用的一種方法，如圖中給資料夾用紅膠條做個“V字”，當放的資料夾不在正確位置時，“V字”就會變形，以此來提醒員工資料夾是否放對位置，這種貼條的方法簡直太高效了。
資料夾貼膠帶，少哪個一目了然
6.廚房內的“紅綠燈”
在藍海酒店的後廚，廚房牆上掛著一片“紅綠燈”。仔細一看，每個燈都對應一個桌號。當某個桌需要起菜或催單時，相對應的燈就會亮起。要知道，廚房炒菜時聲音比較嘈雜，單靠人喊或對講機催菜，容易傳達不到位，而起菜就亮燈，整個廚房都能看到，很好地決了這個問題。
每個桌號都對應一個燈
7.倉管去哪兒？看圓形圖
在藍海酒店的倉庫門口，我們還看到了一個很巧妙的設計。門口掛著一個圓圖，分上下兩層，上面的一層露出一個口，底下的一層可以轉動，寫著“後廚”、“採購”、“吃飯”等字眼，當倉管外出的時候，就可根據自己的實際去向轉動，讓找他的人瞭解情況。
8.有命令有監督 提高執行力
廚房偶爾會有這種情況，行政總廚安排的工作，交待任務的時候都說“好好好”，但到了檢查工作的時候，任務卻沒有按時保質完成。有句話說，“員工犯錯了，肯定是管理不到位”，看看藍海酒店這張表，上級指令有問題描述、有建議方案，還有時間、考核辦法、具體負責人，這麼嚴格的監督檢查制度，員工想不完成任務都有點難呀。
工作指令單
9.業績公開 互相監督
將員工部分業績（如考勤）公開透明，可以起到監督作用，還能激勵落後的員工，讓他看到與其他人的差距。
業績公開，取長補短，共同進步
10.樓梯建水杯架 合理節省空間
將員工餐具、水杯統一管理的案例我們報導過多次，但這種樣式的您見過嗎？這是西安蘇福記的員工通道，將水杯架子設計成形似樓梯似的斜架，掛在樓梯內，減少了空間的浪費，方便取拿，關鍵還挺好看。
放員工杯的架子設計成跟樓梯一樣走向