回鍋肉， 一道記憶深刻的傳統川菜， 記得剛剛學川菜的第一道菜就是這蒜苗回鍋肉， 出去實習的時候， 只有半年的時間， 我想怎麼辦呢？
就在朋友的一家不大不小的中餐館打一下零工， 在哪裡每天都要炒員工餐， 幾乎隔一兩天就會炒一份回鍋肉， 這回鍋肉更多的是蓮白回鍋， 當然也有青椒回鍋肉， 時不時來做上一份蒜苗回鍋肉，
這回鍋肉當然是我來做， 所以印象比較深刻，
原料一般選擇諸多坐墩肉， 四川人喜歡用那二刀肉， 冷水鍋下入鍋中煮至血水剛好沒有， 原湯浸泡到冷透， 取出切成8或10釐米長， 四五釐米寬， 0.3釐米厚的薄片， 蒜苗切成馬耳朵形， 豆瓣醬用刀剁細。
鍋內放入熟菜籽油， 放點食鹽， 倒入肉片， 煸炒到塗油， “燈盞窩”的形狀， 放入豆瓣醬炒制油紅亮， 放入白糖， 甜麵醬炒制香味濃郁， 放入蒜苗， 味精、翻炒斷生均勻即可。