炒瘦肉嫩而不柴有什麼訣竅？
除去雪花肉。
把瘦肉炒的嫩而不柴的方法有很多種， 一般酒店裡的廚師都是用嫩肉粉或者小蘇打， 只要在炒之前放一點這兩種添加劑的任何一種， 醃制幾分鐘， 做出的肉片就非常的鮮嫩。 在家裡我們就不要用添加劑了， 下面我說一下炒瘦肉嫩而不柴的方法。
步驟1:新鮮的瘦肉切成大小均勻的片， 先用清水洗去肉裡的血沫和髒東西， 攥幹肉片的水分， 這樣做出的肉片不腥。
步驟2:因為之前把肉片裡的水份都擠了出來， 就需要重新給肉增加水份， 肉片裡的水份不要一次性加夠， 要先加一點水， 然後快速的攪拌肉片， 讓肉把水吸收進去， 連續加3次水， 等肉片吸足了水， 就做好了瘦肉嫩而不柴的關鍵步驟。
步驟3:吸足水份的瘦肉裡加入鹽、味精等等的調味料， 再打入一個蛋清和少許的澱粉， 繼續將肉片充分的攪勻， 給瘦肉上漿， 把水份鎖在肉裡， 這樣瘦肉就會炒出來瘦而不柴了。
步驟4:最後的一步就是給上好漿的瘦肉裡加入一點油， 充分的抓勻， 這樣不論是滑油還是直接炒肉片， 肉片都容易快速的拆散， 做出的瘦肉更嫩更好吃。
炒肉， 也是有技術的， 同一部位的肉， 有人炒出來，柴得牙齒都怕了！有人炒出來卻嫩嫩的，好吃極了！這，也就是好廚師與普通人的區別……
現在的豬肉，牛肉都似乎沒有以前的好味了！這與豬牛們吃的飼料大有關係！然而，抱怨歸抱怨，還是得努力將肉做出最好的味來……
如何將瘦肉炒得嫩而不柴？下麵我來支幾招:
一，將肉洗乾淨，切成小薄片，將適量的鹽灑上去，抓勻，一小時後就可以用了，待時間差不多了，象平時一樣炒，再不放鹽了，這樣醃制的肉炒熟了很嫩；這種方法得有充足的時間……
二，將肉洗乾淨，切成小薄片，象平時一樣，燒熱鍋了，放點油，同時放鹽，再將肉下進鍋中大火翻炒，炒熟了吃也很嫩……
三，將肉洗乾淨，切成小薄片，將鍋中燒熱了放進油，倒入肉，此時趕緊將白酒倒入半湯瓢，其他酒也行，翻炒，起鍋後，酒味消失，唯有香嫩……
四，將切好的肉下油鍋後，加入半杯水，鹽，一起煮一下，待到水炒得很少時，起鍋，效果同上面一樣！嫩而不柴……
如果你有耐心，請不妨試試以上這四種炒肉的辦法！它將給廚房的新手帶來不一樣的便利……
責任編輯 趙瑞香
有人炒出來，柴得牙齒都怕了！有人炒出來卻嫩嫩的，好吃極了！這，也就是好廚師與普通人的區別……現在的豬肉，牛肉都似乎沒有以前的好味了！這與豬牛們吃的飼料大有關係！然而，抱怨歸抱怨，還是得努力將肉做出最好的味來……
如何將瘦肉炒得嫩而不柴？下麵我來支幾招:
一，將肉洗乾淨，切成小薄片，將適量的鹽灑上去，抓勻，一小時後就可以用了，待時間差不多了，象平時一樣炒，再不放鹽了，這樣醃制的肉炒熟了很嫩；這種方法得有充足的時間……
二，將肉洗乾淨，切成小薄片，象平時一樣，燒熱鍋了，放點油，同時放鹽，再將肉下進鍋中大火翻炒，炒熟了吃也很嫩……
三，將肉洗乾淨，切成小薄片，將鍋中燒熱了放進油，倒入肉，此時趕緊將白酒倒入半湯瓢，其他酒也行，翻炒，起鍋後，酒味消失，唯有香嫩……
四，將切好的肉下油鍋後，加入半杯水，鹽，一起煮一下，待到水炒得很少時，起鍋，效果同上面一樣！嫩而不柴……
如果你有耐心，請不妨試試以上這四種炒肉的辦法！它將給廚房的新手帶來不一樣的便利……
責任編輯 趙瑞香