這道營養又滑嫩的家常菜，一定要給孩子吃

“蝦仁滑蛋”是一道健康又美味的粵菜， 簡單的原料， 豐富的營養， 亮麗的色彩， 鮮嫩的口感， 使這道家常菜非常受大家歡迎。

蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素， 就是表面紅顏色的成分， 蝦青素是一種很強的抗氧化劑， 顏色越深說明蝦青素含量越高。 蝦青素具有很強的抗氧化與抗衰老的作用。

並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效， 蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分， 且其肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

雞蛋配蝦仁的滑蛋蝦仁是一道營養全面的老少皆宜的健康菜。

爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁， 口感超級棒！但要把“滑蛋蝦仁”做到雞蛋滑嫩， 蝦仁爽脆， 並不容易， 關鍵在於一個“滑”字， 我幾次小試牛刀， 終於把“蝦仁炒蛋”做成“蝦仁滑蛋”

在給孩子的吃食上面， 我想很多家長的心思都是一樣的。

都是希望給孩子吃些營養， 幫助生長的好吃的。 比如首選的食材， 魚蝦雞蛋等等這些都是不可缺少的， 這些食材是真的營養豐富， 而且我想每個孩子都是愛吃的。 而且這些食材的做法也是很簡單的， 鮮美又好吃， 受到很多孩子的歡迎。

蝦仁滑蛋

材料：蝦仁， 雞蛋， 玉米澱粉， 料酒， 鹽

做法：

1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘， 然後將鹽洗去， 用廚房紙將水份吸幹；

2、擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後， 再下玉米澱粉拌勻醃制片刻；

3、雞蛋打散加入調味料混合均勻，

4、將醃拌好的蝦仁入開水鍋， 略為汆燙至七分熟（約30秒）， 備用；

5、將燙過的蝦仁放入蛋液中， 加入水澱粉混合均勻；

6、起油鍋， 放入2大勺油， 油燒熱後， 將混合蝦仁的蛋汁倒入；

7、待蛋液周圍開始凝固再用鍋鏟迅速將蛋炒散；

8、等大部份的蛋液凝固馬上關火盛盤， 避免蛋炒的太熟。

蝦仁用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液， 這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃。

洗過之後要吸幹水分， 如果沒有吸幹水份， 醃制的時候它不會附著醃料；

蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃制才會在蝦仁外表形成保護膜， 炒時不會過老；

責任編輯 趙瑞香