我們在家炒菜經常遇到要加水的情況，
但炒菜的時候加水容易影響菜的口感，
要麼出品的菜不夠好看，
要麼不夠爽脆，
可能是你炒菜的時候加水的技巧不夠，
下面就來看看炒菜的過程中怎麼加水最好吧。
炒菜加水是加冷水還是熱水
建議加少量開水， 儘量不要使鍋內溫度降低太多， 這樣不至於過多影響烹調溫度， 炒出來的菜會相對脆嫩一些。 怕炒不熟的菜可以先熱水過一遍。 有時候炒菜加冷水是因為害怕菜炒不熟， 想燜一下， 但是這樣的長期烹調卻容易讓菜變老並且也喪失營養。 如果害怕菜難以炒熟並且粘鍋的話， 可以在下鍋炒之前先用熱水焯一遍， 這樣就容易炒熟並且不容易粘鍋了。
炒菜加水小技巧， 健康好吃！
1、炒青菜最好不加水
為什麼說炒青菜時最好不要中途加水呢， 這是因為中途加水會讓鍋裡的溫度馬上降下來， 這樣就要花更多的時間讓青菜在鍋裡炒， 菜的口感會變得老和硬， 就不好吃了。 如果一定遇到要加水的時候， 最好還是加熱水， 這樣不會讓鍋裡的溫度迅速降低， 過於影響烹飪時間， 炒出來的青菜口感也會更加好一些。 另外這個道理對於燉肉和燉菜也是一樣的，
2、燉菜煲湯更不要中途加冷水
做燉菜， 特別是燉肉， 剛開始就加入足夠的水。 如果在燉煮過程中突然加入冷水， 湯的溫度會突然變化， 會使肉的表面突然收縮， 造成肉的氣味不易揮發， 成分不易揮發味道， 菜肴的味道也會大大降低。 另外， 湯的原因也是一樣的。 如果中途水分太少， 請勿加入冷水。 它會影響湯的營養和口感。 如果你真的需要添加， 你可以適當添加一些熱水。
3、炒雞蛋加水不粘鍋
當你打蛋時， 將水和雞蛋放在一起， 均勻打勻， 放入鍋中， 在中火和小火中慢慢翻炒。 雞蛋的味道會非常柔軟蓬鬆， 並且不容易粘貼鍋。 一般炒5個雞蛋， 加50克水比較合適， 不超過100克。 此外， 當蛋黃凝固時， 一小勺開水將煮沸， 這會使蛋變得嫩而嫩。