穀雨， 春季的最後一個節氣。
此時降雨會逐漸增多， 是播種移苗、垵瓜點豆的最佳時節， 因此也有“雨生百穀”的說法。 民間有穀雨飲茶的習俗， 將這時的茶叫二春茶。 而在飲食方面， 則有“雨前香椿嫩如絲”的說法。
作為樹上蔬菜， 香椿實則為香椿樹的嫩芽。 每年春季穀雨前後， 香椿發的嫩芽可做成各種菜肴， 它的顏色猶如瑪瑙、翡翠， 而且香味濃郁， 難怪宋代文豪蘇軾用“椿木實而葉香可啖。 ”來讚美這一節令鮮蔬。
“嫩芽味美鬱椿香， 不比桑椹遜幾芳。 ”原產於中國的香椿早在漢代就與荔枝齊名， 作為南北兩大貢品。 而穀雨時節的香椿嫩如絲， 更是其中的極品， 極品定是不能錯過的， 我們來好好烹飪一番。
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想到香椿， 最先聯想到的一定是它和雞蛋的最佳組合。 每年這個時候， 家裡的餐桌上都會有這樣一盤香椿炒蛋。 「香椿芽和雞蛋一起炒炒， 吃的就是一個鮮字！」
香椿芽炒雞蛋
·· 用 料 ··
香椿 1把 雞蛋 2個 鹽
·· 做 法 ··
1 | 鮮嫩的香椿芽， 洗淨表面浮土。 雞蛋兩個， 磕入碗中。
2 | 將香椿芽的根部切掉， 其餘切碎。 倒入打散的雞蛋液。 調入少許鹽。 攪勻。
3 | 鍋內熱油， 油溫5成熱時將攪拌好的香椿蛋液倒入， 用鍋鏟快速滑散， 翻炒幾下， 待蛋液凝固即可關火， 不要炒時間長了。
4 | 一盤香噴噴、鮮嫩的香椿炒雞蛋就可以上桌了。
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熱吃香椿炒雞蛋， 冷吃香椿拌豆腐。 “香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。 ”——汪曾祺。
香椿拌豆腐
·· 用 料 ··
北豆腐 1塊 香椿 1小把
精鹽 花椒 油
·· 做 法 ··
1 | 豆腐切丁， 開水中汆燙片刻瀝幹水份， 放入盤中。
2 | 香椿芽擇去老根洗淨， 水開後焯燙片刻至顏色變綠即可撈出， 控幹水分切碎， 放在豆腐丁上。
3 | 撒一搓幹辣椒面和適量鹽在上面， 不喜辣的可以不放辣椒面。
4 | 鍋內放少許油， 幾粒花椒， 炸出香味後撈出花椒粒不用， 花椒油趁熱澆在香椿豆腐上，
·· 小 貼 士 ··
豆腐和香椿都需要焯水片刻， 這樣豆腐可以去除豆腥味， 香椿焯水後即可激出香味兒， 又可去除香椿中所含的部分亞硝酸鹽和草酸， 吃起來更健康。 但是焯水時間都不宜長。
炸香椿
·· 用 料 ··
香椿 1小把 雞蛋 2個
鹽 麵粉
·· 做 法 ··
1 | 將買來的香椿清洗乾淨，香椿用鹽醃制一會，這樣炸出來的香椿會更加入味。
2 | 醃好的香椿表面撒一層幹麵粉，輕輕攪動下，讓香椿均勻的沾上麵粉。
3 | 打入一到兩個雞蛋，再將香椿反動幾下，使香椿外面均勻的裹上一層蛋液。
4 | 鍋中燒熱油，待油溫至八成熱時，放入香椿炸至變色。繼續炸一會兒，香椿變的酥脆後即可控油出鍋。
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以上的幾種做法都是用清淡的佐料來烹飪香椿，盡力還原香椿的本來味道。如果用味道同樣濃烈的佐料來和它對沖呢？於是就有了這道油辣香椿。廚友@婕-34：香椿的味道一下子就被激發出來了。
油辣香椿
·· 用 料 ··
香椿 油 鹽 辣椒面
花椒 大料 洋蔥
芹菜 大蒜
·· 做 法 ··
1 | 新鮮香椿摘洗乾淨。用開水焯一下迅速撈出。注意不要焯的時間過長，顏色一變即撈出。
2 | 切碎放入碗內。上面放辣椒面。
3 | 炒鍋多放些油，加入花椒、大料、切碎的洋蔥、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢將各種香料的香氣炸出，最後將它們撈出不用。喜歡香椿天然味道的，也可不加香料，直接將油燒熱即可。
4 | 將熱油慢慢澆在辣椒面上，注意要將辣椒面全部澆透。最後加鹽一起拌勻即可。
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鹽 麵粉
·· 做 法 ··
1 | 將買來的香椿清洗乾淨，香椿用鹽醃制一會，這樣炸出來的香椿會更加入味。
2 | 醃好的香椿表面撒一層幹麵粉，輕輕攪動下，讓香椿均勻的沾上麵粉。
3 | 打入一到兩個雞蛋，再將香椿反動幾下，使香椿外面均勻的裹上一層蛋液。
4 | 鍋中燒熱油，待油溫至八成熱時，放入香椿炸至變色。繼續炸一會兒，香椿變的酥脆後即可控油出鍋。
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以上的幾種做法都是用清淡的佐料來烹飪香椿，盡力還原香椿的本來味道。如果用味道同樣濃烈的佐料來和它對沖呢？於是就有了這道油辣香椿。廚友@婕-34：香椿的味道一下子就被激發出來了。
油辣香椿
·· 用 料 ··
香椿 油 鹽 辣椒面
花椒 大料 洋蔥
芹菜 大蒜
·· 做 法 ··
1 | 新鮮香椿摘洗乾淨。用開水焯一下迅速撈出。注意不要焯的時間過長，顏色一變即撈出。
2 | 切碎放入碗內。上面放辣椒面。
3 | 炒鍋多放些油，加入花椒、大料、切碎的洋蔥、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢將各種香料的香氣炸出，最後將它們撈出不用。喜歡香椿天然味道的，也可不加香料，直接將油燒熱即可。
4 | 將熱油慢慢澆在辣椒面上，注意要將辣椒面全部澆透。最後加鹽一起拌勻即可。
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