侗族是少數民族， 相傳源於古代的越人， 現主要分佈在廣西、湖南和貴州。 也許， 最熱愛魚的民族， 就是侗族了吧......
魚， 被侗族認為是水稻的保護神, 甚至，
在侗族的飲食文化之中， 把魚醃起來吃， 是一種神奇的吃法。 這種非鹹非酸非甜非辣， 亦鹹亦酸亦甜亦辣的味道， 只有吃的人才知道它是有多麼的美味~吃貨們且聽小編我慢慢道來吧~
食 材
/巴掌大的魚/
/鹽/
米酒/
/醃糟：用摻有紅辣椒粉、生薑絲、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽混合而成）、甜酒糟等製成的佐料/
/糯米飯/
製作醃魚有一定的工序。 侗族的正宗醃魚是用稻田放養的鯉魚。
做法步驟
首先， 先挑選出巴掌大的魚放進桶裡面， 用清水漂幾個小時， 讓它們吐出所有的渣滓。
一條條捉出， 在砧板上用菜刀拍暈， 於魚尾寸把處切一個口子，
噴些米酒， 放置幾天， 待鹽分和酒氣浸透魚肉。 接著製作醃糟：用摻有紅辣椒粉、生薑絲、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽混合而成）、甜酒糟等製成的佐料， 再拌以糯米飯發酵而成。
把醃糟均勻抹拌魚的內外，放入杉木桶或陶器罎子，桶壇底層先墊醃糟，再放魚，一層魚一層醃糟，層層疊疊，最後以醃糟覆蓋。醃完，即用乾燥的糯稻草鋪於其上（主要是吸濕），再閉合上圓形蓋板，密封，使其空氣隔絕，充分發酵。最後，還要上壓一塊沉重的石頭。
幾個月後，等看到滲出汁水，聞得香味，就可以開來食用了。當然，放置的時間越長，發酵就越好，味道也就越妙。據說，有放三五年之上，甚至，放二十年也不腐敗，色澤仍是紅潤，噴香撲鼻，像美酒，像仙藥了。
取出來的醃魚，即可食用。
當你病後初愈，當你失意不快，
心情灰暗鬱悶，
茶飯不思，日漸消瘦之時，
如果給你擺上一條陳年醃魚，那鮮紅的色澤，會令你黯淡的眼眸為之一亮的~
你要去吃黎平醃魚嗎？
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把醃糟均勻抹拌魚的內外，放入杉木桶或陶器罎子，桶壇底層先墊醃糟，再放魚，一層魚一層醃糟，層層疊疊，最後以醃糟覆蓋。醃完，即用乾燥的糯稻草鋪於其上（主要是吸濕），再閉合上圓形蓋板，密封，使其空氣隔絕，充分發酵。最後，還要上壓一塊沉重的石頭。
幾個月後，等看到滲出汁水，聞得香味，就可以開來食用了。當然，放置的時間越長，發酵就越好，味道也就越妙。據說，有放三五年之上，甚至，放二十年也不腐敗，色澤仍是紅潤，噴香撲鼻，像美酒，像仙藥了。
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