香椿被稱為“樹上蔬菜”， 是香椿樹的嫩芽。 每年春季穀雨前後， 香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。 它不僅營養豐富， 且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩， 綠葉紅邊， 猶如瑪瑙、翡翠， 香味濃郁， 營養之豐富遠高於其它蔬菜， 為宴賓之名貴佳餚。 香椿是春天無數人愛吃的天然野菜， 我家也不例外， 每到春天， 香椿是一定不會錯過的美味， 雖然這裡的額春天幾乎沒有， 我也沒見過香椿樹， 都是外來品， 但是擋不住吃貨對那份鮮味。 香椿的味道比較特別， 喜歡的人趨之若鶩， 不喜歡的敬而遠之。
我家用香椿頭做菜一般的做法是炒雞蛋或做早餐的香椿雞蛋。 因為某人太愛吃香椿了， 說是小時候的美好回憶， 就滿足他吧。 前兩天又準備做香椿頭炒蛋， 但是忽然發現冰箱裡雞蛋只剩下兩枚， 就突發奇想， 能否加點脫脂豆腐進去呢？於是就大膽這麼做了， 真是歪打正著，
香椿含亞硝酸鹽特別高， 同時還有比較高的草酸， 只要焯水， 不管是亞硝酸鹽還是草酸， 都會大大減少， 所以吃的時候建議小夥伴們先焯水。
主料：香椿、雞蛋、柿子椒、脫脂豆腐
輔料：植物油、鹽
做法：1、把香椿洗淨， 加開水裡（加少許鹽和植物油）燙變色撈起焯水小竅門：焯水為了減少營養素的損失， 水一定要開， 水要多，
2、過涼水擠幹水分切末， 柿子椒洗淨切丁
3、雞蛋打散， 加香椿， 加柿子椒拌均勻， 加少許鹽拌均勻
4、脫脂豆腐去盒，裝盤或者碗，用刀化開成片，加少許鹽，加開水的蒸鍋
5、大火蒸5分鐘左右（可選淋幾滴香油提味）
6、熱鍋涼油，油熱7成，加雞蛋液
7、用筷子快速不停的翻炒，讓柿子椒和雞蛋，香椿都互相沾上成小丁丁
8、出鍋倒在脫脂豆腐上面，吃的時候拌均即可
小貼士
香椿和雞蛋就是最好的調味品，不用加別的味精雞精
菜譜連結：http://www.haodou.com/recipe/1211748/
4、脫脂豆腐去盒，裝盤或者碗，用刀化開成片，加少許鹽，加開水的蒸鍋
5、大火蒸5分鐘左右（可選淋幾滴香油提味）
6、熱鍋涼油，油熱7成，加雞蛋液
7、用筷子快速不停的翻炒，讓柿子椒和雞蛋，香椿都互相沾上成小丁丁
8、出鍋倒在脫脂豆腐上面，吃的時候拌均即可
小貼士
香椿和雞蛋就是最好的調味品，不用加別的味精雞精
菜譜連結：http://www.haodou.com/recipe/1211748/