來自公眾號：江城潮爸美食會
荔枝肉， 是一道傳承了二三百年的“閩南菜”（福建菜）， 走的是酸酸甜甜路線， 所以很多人都喜歡這種口感（更重要的， 專門對付各種“熊孩子”不愛吃肉肉， 哈哈。 ）。 它之所以稱為“荔枝”， 是由於在肉片處理環節， 要將正反兩面打十字花刀， 入高溫油炸後， 表皮呈間隙均勻的泡泡狀， 神似荔枝外殼， 所以就有了這美麗的名稱。
二話不說， 直入主題， 現在潮爸就來給各位好友演示， 怎樣做出一盤好吃又好看的荔枝肉。
菜譜來也
買肉肯定是關鍵。 不複雜， 挑一大塊上好的新鮮裡脊， 半斤以內足夠了。
隨後改刀切片， 厚薄均勻， 如下圖所示， 一片一片攤開來， 不著急。
重要的環節在這一步：肉片切好之後， 每一片都要將正反兩面均勻打十字花刀。 注意看下圖2， 深度一定要恰到好處， 以不切斷為宜。
OK， 切好花刀的肉片， 放到碗中， 加少許鹽、白糖、生抽抓勻入味兒， 醃制15分鐘左右。
醃肉過程中， 準備兩三枚馬蹄， 去皮洗淨後， 拍或者按壓成碎粒狀備用。
來看下麵的步驟。 約15分鐘後， 將醃制入味兒的肉片， 加入較多的生粉， 輕輕用手抓一抓， 將其裹勻， 注意不要太粗暴用力， 防止肉片斷開。
有下圖這種效果就差不多了， 粉也可略多一點， 相對外皮炸出來會偏酥一些。
裹好粉的肉片，將它們全部卷成肉卷，這個就跟咱們小時候玩卷紙一樣輕鬆，注意力度就行，哈哈。
接下來把鍋洗淨燒熱，倒入足夠的油，油溫6成熱轉中小火，將肉卷逐個下鍋炸，認真看下圖順序，不要著急，炸到圖2這樣，全部浮起時、輕輕用幹的筷子拔散，炸到圖3效果時就可以先撈出。
撈出來先放在墊好吸油紙的盤子上；
緊接著把鍋中油大火燒開，將肉卷再次下鍋，大火複炸至酥脆即可撈出，這個過程也就十幾秒，有經驗的小夥伴一看就懂了。如果不太清楚何為酥脆？可以用撈子的背面面或筷子輕輕在肉卷上敲一下，酥脆感就是那種很直觀的響聲噢。OK，撈出後仍然放到盤子裡備用。
倒出炸肉卷的油，留少許在鍋底即可。用底油小火炒香適量番茄醬，加入少許鹽、白糖調味兒；
調味後可略微把火調大一點，加入馬蹄碎快速炒散；
馬蹄碎炒散後，馬上把肉卷下鍋，轉大火，調入預先準備好的水澱粉，水澱粉只需一點點就行，大火快速翻炒兩下，至下圖4這樣，醬汁裹勻，即可關火出鍋，全程也就半分鐘不到。
擺盤後，撒上蔥花提升顏值，上桌···不敢說有多完美，但絕對好吃，酸酸甜甜很美妙。您不妨一試！
期待各位好友的嘗試，如果您一次成功，記得給潮爸發個私信“炫耀”一下喲。潮爸私人V心 TEERYCEO
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目前已有近300道魚、肉、蝦類家常菜做法，以下圖片非連結直達，您可以從江城潮爸頭條號主頁進入查看。
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更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
裹好粉的肉片，將它們全部卷成肉卷，這個就跟咱們小時候玩卷紙一樣輕鬆，注意力度就行，哈哈。
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撈出來先放在墊好吸油紙的盤子上；
緊接著把鍋中油大火燒開，將肉卷再次下鍋，大火複炸至酥脆即可撈出，這個過程也就十幾秒，有經驗的小夥伴一看就懂了。如果不太清楚何為酥脆？可以用撈子的背面面或筷子輕輕在肉卷上敲一下，酥脆感就是那種很直觀的響聲噢。OK，撈出後仍然放到盤子裡備用。
倒出炸肉卷的油，留少許在鍋底即可。用底油小火炒香適量番茄醬，加入少許鹽、白糖調味兒；
調味後可略微把火調大一點，加入馬蹄碎快速炒散；
馬蹄碎炒散後，馬上把肉卷下鍋，轉大火，調入預先準備好的水澱粉，水澱粉只需一點點就行，大火快速翻炒兩下，至下圖4這樣，醬汁裹勻，即可關火出鍋，全程也就半分鐘不到。
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