初夏是夏季的第一月,即農曆四月， 立夏為農曆四月初一前後(西曆5月5-6日)。 初夏， 夏季的第一個月。 又稱孟夏。 步入初夏， 春日的暖陽漸漸變得熱情起來， 大街小巷， 隨處可見清涼的夏裝。 在飲食上很多時候就會想吃了涼爽的食物， 特別是一些清涼的甜品。
今天為大家介紹一款——杏仁“豆腐”， 是以杏仁和牛奶為原料製作而成的清涼甜品。 烘焙中用的杏仁粉， 是美國大杏仁， 即扁桃仁， 英文Almond， 而中國杏仁， 英文是Apricot。 杏仁和扁桃仁在外觀上有較大區別， 杏仁核表面光滑， 邊緣有溝紋， 外殼為堅硬的木質。 而扁桃仁核有明顯的蜂巢狀孔紋， 呈長圓錐形， 其仁皮為黃色， 粒形較大。 除了外觀上的差別， 杏仁和扁桃仁的營養價值和藥理功能也不同。 中國杏仁富含蛋白質和亞油酸， 具有嫩膚美顏的功效。 而杏仁“豆腐”， 提供了除堅果之外的另一種口感， 清涼嫩滑， 唇齒留香，
原料：瓊脂 5g、牛奶 500g、細砂糖 50g、杏仁露 200g、糖桂花 適量。
做法：1、瓊脂放入清水中浸泡至軟後， 淘洗幾次。 瓊脂是由海藻為原料製成的凝固劑， 因此， 瓊脂是素食品。 和吉利丁不同， 瓊脂要難溶得多。 所以瓊脂一定要充分泡軟後再煮， 否則很難煮至融化。
2、牛奶加入細砂糖中小火加熱至融化， 加入泡軟的瓊脂， 煮至完全融化。
3、接著將煮好的牛奶混合液加入杏仁露攪拌均勻。 我使用的是市售的杏仁露， 同理， 這個方子也可以替換成椰漿等。
4、然後將把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中， 冷卻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至凝固， 大約一個小時左右。
5、把凝固好的杏仁豆腐倒扣在案板上， 切掉周圍不規則的邊角，切成條，再切成小塊。
6、最後將適量的糖桂花淋在杏仁豆腐上就可以馬上食用了。清涼嫩滑又美容養顏，非常適合愛吃甜品的女性在夏天食用哦。
6、最後將適量的糖桂花淋在杏仁豆腐上就可以馬上食用了。清涼嫩滑又美容養顏，非常適合愛吃甜品的女性在夏天食用哦。