主料：
米飯200克。 （米飯要蒸的軟點， 這樣的好處是， 在用高湯煮的時候， 讓米的香味更容易散發出來）
配料：
鹹肉絲10克， 香菇絲8克，
製作過程：
1.鍋內放入15克熟豬油、下入油菜碎， 香菇絲， 冬筍絲， 鹹肉絲（鹹肉是提前蒸熟的， 蒸鹹肉時， 放少許料酒， 和蔥薑， 蒸20分鐘即可）炒出香味。
2.加入600克高湯燒開， 在下入米飯。 大火燒開後熬三分鐘， 在改小火慢熬， 熬的過程中， 要不停的用勺攪動。 攪動的好處是：1、不易糊鍋， 2、讓湯汁更容易濃稠。
3.熬到湯汁濃稠時， 開始調味。 加入少許食鹽、雞粉、家樂雞汁、胡椒粉即可出鍋。
注：做這道菜關鍵就是要把米的香味融入到湯裡， 湯的味道融入到米里， 所以把握住火候很重要！火候要是不到， 就做成湯泡飯了！另外， 這道菜還可以加入其它原料成為特色和賣點， 如河蚌（鹹肉河蚌菜泡飯）， 蛤蜊（鹹肉蛤蜊菜泡飯）， 加入海參，
青椒煎至焦黃後， 搭配蠔油等調料炒成醬料， 用來給灼熟的魚片調味。 燒椒特有的香味非常濃郁， 給食客帶來了一種新的味覺感受。
預處理
淨鱸魚1條（淨重600克）去頭和尾巴， 撕去魚皮， 片成厚0.3釐米的魚片， 沖淨血水後加入鹽5克，
起菜
1.食客點菜時， 取魚頭、魚尾放入沸水中浸熟， 撈出放入盤子的兩頭。
2.漿好的魚肉放入沸水中大火焯透， 撈出放在盤子中間， 淋上燒熱的燒青椒醬150克， 撒入鮮花椒5克、蔥花3克即可上桌。
自製燒青椒醬
鍋燒熱放入沙拉油15克， 燒至五成熱時， 放入掰成大塊的青菜椒500克， 小火煎至表皮變成深黃色， 離火去皮， 將青椒切成小丁。 鍋內放入沙拉油100克， 燒至四成熱時， 放入青椒丁， 小火炒至香味散發出來， 下入蠔油50克、鹽8克、雞粉10克調味即可。
四季前菜拼盆
原料
文昌雞100克， 蘿蔔50克， 櫻桃果醬20克， 鵝肝50克， 五花肉100克， 青瓜50克。
做法
將文昌雞煮熟製成白切雞;將蘿蔔切厚片， 做成醬蘿蔔皮；將五花肉醃好吹幹， 燒烤成脆皮燒肉；將鵝肝去筋粉碎， 加入紅酒與櫻桃果醬做成櫻桃鵝肝；將青瓜泡入調好的鹹鮮味的蔥油汁內， 將以上各式菜品組合， 點綴裝盤即可。
煙熏妙齡乳鴿
原料
妙齡乳鴿1只約200克， 潮州鹵水汁500克， 䒩莉花茶葉30克， 糯米50克， 紅糖100克。
做法
1.將鴿子洗淨後飛水至半熟， 放入鹵水汁中小火煮15分鐘後， 取出放涼。
2.將茶葉、糯米、紅糖放鍋中， 炒至冒煙後， 將乳鴿放在鍋架上， 煙熏10分鐘（注意要用小火煙熏， 防止焦味太重）。
3.煙熏完的乳鴿馬上改刀斬件， 裝盤， 即可食用。
麻辣鮮露豆豉醬熟泡澳洲大鮮鮑
原料
澳洲大鮮鮑1200克，潮州鹵水2000克，麻辣鮮露80克，老乾媽豆豉辣醬80克，白芝麻10克，小香蔥10克，紅油10克。
做法
1.將大鮮鮑用低溫法放入潮州鹵水中，微火泡2小時，並改刀備用。
2.將麻辣鮮露、豆豉辣醬、炒香的白芝麻、蔥花、紅油放一起調勻後，淋在鮑魚上即可。
原料
澳洲大鮮鮑1200克，潮州鹵水2000克，麻辣鮮露80克，老乾媽豆豉辣醬80克，白芝麻10克，小香蔥10克，紅油10克。
做法
1.將大鮮鮑用低溫法放入潮州鹵水中，微火泡2小時，並改刀備用。
2.將麻辣鮮露、豆豉辣醬、炒香的白芝麻、蔥花、紅油放一起調勻後，淋在鮑魚上即可。