小的時候， 我很喜歡吃紅燜豬腳筋， 喜歡那膠質略帶彈性的口感， 但後來總是說水發好的豬腳筋不安全。 這一道菜就很少吃， 但甚是留戀。 週末在市場上見到有豬腳筋賣， 那種久違的味道深深誘惑著我——想吃， 還是想吃。 於是， 回家精心炮製了一道記憶裡的——潮式紅燜豬腳筋， 豬腳筋本身沒有什麼味道， 得用其他食材養出其滋味。 浸透了肉汁、蝦米的鮮味、腐竹的豆香的豬腳筋， 極富彈性， 香醇濃郁， 餘味悠長， 那是小時候的味道。
【食材】水發好的豬腳筋300g、帶皮五花肉200g、腐竹100g、蝦米20g、紅辣椒1個、生抽2湯匙、白糖1茶匙、
【做法】
準備好水發好的豬腳筋， 清洗乾淨；準備好帶皮五花肉， 洗淨， 切大塊；準備好蝦米、洗淨， 紅辣椒洗淨， 去籽切絲；熱鍋， 下五花肉， 用中火煸炒出豬油， 煸至豬肉有些焦黃；煸出的豬油留一點， 其他去除， 下豬腳筋， 加入生抽、白糖， 翻炒至上色；加入蝦米， 翻炒均勻；加入開水， 煮開， 轉小火燜10分鐘；重新轉中大火， 下炸過的腐竹， 再燜1-2分鐘， 腐竹變軟；下辣椒絲， 熄火， 即可食用。
【小五食記】
水發好的豬腳筋煮10-15分鐘即可。