茄子500克
肉末100克
紅椒一小塊
黑木耳兩小朵
豆瓣醬、老乾媽辣醬各一小勺
花椒粒少量
料酒、鹽、糖、醋、水少許
澱粉適量
薑、蔥、蒜、味精適量
植物油適量
魚香茄子做法步驟詳解
1
茄子切長條加鹽醃十幾分鐘， 用手握幹水分
2
肉末放少許料酒、澱粉、鹽攪勻備用。 木耳切小塊， 紅椒切條， 薑切絲蔥切段（蔥白分開）蒜切片。 取一小碗， 將少許料酒、鹽、糖、醋、半杯水調成碗汁備用
3
用兩手握幹水份後的樣子
4
撒幹澱粉
5
用雙手握盆上下左右來回翻勻
6
炒鍋入油六成熱下茄條炸至酥軟撈出控油
7
鍋留餘油入花椒粒小火待變色後撈出不要
8
入蔥白段薑絲蒜片爆香
9
入肉末炒至斷生
10
入兩種醬煸炒
11
入木耳和碗汁炒勻
12
入茄子燒入味
13
入紅椒炒軟
14
最後放入蒜片、青蔥段（一半）、味精炒勻關火
8
入蔥白段薑絲蒜片爆香
9
入肉末炒至斷生
10
入兩種醬煸炒
11
入木耳和碗汁炒勻
12
入茄子燒入味
13
入紅椒炒軟
14
最後放入蒜片、青蔥段（一半）、味精炒勻關火