泉水老壇酸菜魚片
每道看似普通的菜品中都埋伏有驚喜。 這款酸菜魚的肉質超級嫩， 用筷子輕輕一劃就破開， 入口勁道又帶點脆， 魚片底下藏著老壇酸菜和柔韌的土豆粉。 此菜的操作流程與一般手法略有區別， 老壇酸菜+魚湯熬成的酸湯是用來煮粉的， 漿好的魚片不放入其中， 以免澱粉脫落、造成渾湯， 而是另起一鍋魚湯永熟後直接倒入盛器內， 以保證酸湯的澄澈和魚片的細嫩。
製作流程：1、現殺鱸魚一條取淨肉改刀成片後入碼鬥內， 每500克魚片加鹽5克、味精5克、料酒8克、蛋清1個、水澱粉適量用手順時針抓勻上漿。
2、鍋入底油， 下老壇酸菜100克炒至酸香味逸出， 添入魚湯約1200克， 下入土豆粉煮3分鐘後一起倒入大砂煲內。 3、鍋內添魚湯， 調入味精、鹽各少許， 燒沸後下入魚片煮至剛剛成熟後瀝出， 倒進砂煲內。 4、淨鍋入底油， 下青紅椒段共100克炒香， 澆在魚片表面即可。
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