每個洛陽人的心裡， 一定都有一碗湯。 我們喝著它長大、成熟、老去， 無論走到天涯海角， 都惦念著它的味道。
它是湯， 也是情， 更是青春與家鄉。
01
洛陽老話說， 早晨一碗湯， 神仙都不當。 洛陽人喝牛、羊肉湯， 就是從早上開始的。 十分講究的人， 甚至會起一大早， 在天濛濛亮的時候就跑到街邊湯館， 喝頭碗湯。
此時， 熬了一夜的湯正散發著最濃厚的香味， 似乎能把路過門口的人絆一跟頭。
舀湯的店員， 一隻手端碗， 一隻手嫺熟的把煮熟的肉、雜、血放在碗裡， 撒上蔥花、香菜和一些大料， 再從鍋裡舀出一大勺散著熱氣的湯澆上去。
蔥花翻滾幾圈， 從碗底飄上來， 浮在乳白色的湯上， 如果加得有辣椒， 萬紫千紅配著綠意盎然， 不僅格外好看， 更加生機勃勃。
配湯的主食， 現在多是餅絲和油炫， 之前還有一種死面燒餅。
餅絲是把面餅烙的特別薄， 然後切成一條條， 泡在湯裡， 很快就能入味。
油旋也是用面做成的餅， 外皮酥脆、內瓤柔嫩， 因為外表有一層紋路， 形似螺旋， 而且油潤呈金黃色， 所以叫油旋。
死面燒餅， 類似於驢肉火燒的那種長方形餅， 內軟外焦， 趁熱的時候最好吃。
湯鮮香， 餅酥脆， 一口湯一口餅， 吃到肚子裡滿滿都是幸福感。
02
羊肉湯有膻味， 有一部分人不會太喜歡， 但牛肉湯一定是所有洛陽人的心頭好。
我對膻味並不敏感， 再加上這兩種湯的吃法、價格一樣， 外表看起來也差不多， 所以它們在我心裡並沒有什麼分別， 我同樣愛。
我家在洛陽農村， 村裡沒有飯店，
偶爾， 也有賣湯的小販開著三輪車， 裝滿滿兩大桶湯， 在我們村子裡沿街叫賣， 幹了半天農活的家人， 就不用再做飯， 端著鍋出來舀一鍋，
上中學到了城裡， 學校附件有好幾家牛、羊肉湯館， 因為住校， 每週都有一筆生活費， 所以喝湯不再是一件難事。
而且， 學校附近的餐館都有不成文的規定， 賣給學生的飯比賣給別人的要便宜一半， 雖然裡面不放肉， 只給血和雜， 但仍然是一大碗。
如此算下來，並不比在學校餐廳吃飯花錢多。所以那幾年，我十足的過了把牛、羊肉湯癮。
早上跑去喝湯，中午和晚上吃用牛、羊肉湯做成的麵條或糊蔔。
麵條不必細說，糊蔔就是先用油炒蔬菜和肉，再添上熬好的牛或羊肉湯，湯滾開，放入切好的餅絲，等餅絲將湯全部吸收，就可以出鍋，類似於燴饃的做法。
這裡的餅絲不是上文說的薄餅絲，而是死面燒餅切成的長條，因為餅絲太薄，湯多了容易煮爛，湯少則要變成炒餅絲那麼幹。
死面燒餅厚薄適中，做成的糊蔔吃到嘴裡，餅香軟，咬一口還有羊、牛肉湯的滲出，特別好吃。
當時，有一家牛肉湯館的後廚沒有遮擋，等待糊蔔的過程中，我們可以圍在鍋邊看著，十幾雙眼睛虎視眈眈的盯著廚師的一舉一動，口水偷偷下嚥好幾次。
一鍋糊卜成了，所有人都恨不得伸出手，奪過碗來自己盛，終於接到自己的那一碗，趕緊擠出人群，找張桌子坐下狼吞虎嚥。
狠狠吃上幾大口，把之前等待美食出鍋的煎熬，消散了去。
後來，到外地上大學、工作，能喝到洛陽牛、羊肉湯的次數屈指可數。每次看到好友在朋友圈發的湯照片，都恨不得能立馬長了翅膀飛回去。
03
月初，回洛陽出了趟差。這趟差對我來說極其特別，不僅是因為要回熟悉的家鄉，更是因為我們出差的內容就是品嘗洛陽美食。
洛陽的各種湯，都在我們的計畫之內，而我最急切盼望的，當然是喝一碗牛、羊肉湯。
為節省時間，我們選定的湯館在九都東路鳳化街，那一個街口是洛陽湯的聚集地，牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、驢肉湯、丸子湯可以一網打盡。
對洛陽的湯，尤其是牛、羊肉湯，我是極其自信的，街頭隨便找一家味道都不會錯。
何況九都東路鳳化街口的湯館，還是洛陽有名的南關小碗牛肉湯和南關大鍋全羊湯。
當天早上六點，我們到了地方。還未進門，熟悉的氣味就撲面而來，同事拿出手機拍照，我已經忍不住直接進了門。
先牛肉湯，後羊肉湯，兩家都是各要了一碗湯，一個油旋、一份餅絲。雖然我們同行三人，但每家卻只能共用一份，因為隔壁還有別的湯在等我們，不能在一家就吃飽嘍，必須給肚子留些餘地。這就是做美食工作最讓人煎熬的時候。
接過同事遞來的勺子，立馬舀一口進嘴，久違的味道與口感，真好。同事也忍不住連誇好喝。
話不多說，趕緊搶湯。低頭，一勺接著一勺往嘴裡送。
猛然想起兩年前，我帶著兩位外地朋友在洛陽街頭喝湯，端上湯之後，他倆非去找了勺子。
兩個大男生一勺一勺舀著喝，而我一個女生，端起碗“呲溜跐溜”，對碗吹。
當時我還笑他們，喝湯還要勺子，一看就不是洛陽人。而如今，我卻也不是“洛陽人”了一回。
不行不行，下次回洛陽一定要重新來喝一大碗。
文 |王豆豆 編 | 阿南
這是食記君為您分享的第691期匠心內容。
本帳號發佈內容均屬原創，版權屬於河南觀素文化傳播有限公司。
如此算下來，並不比在學校餐廳吃飯花錢多。所以那幾年，我十足的過了把牛、羊肉湯癮。
早上跑去喝湯，中午和晚上吃用牛、羊肉湯做成的麵條或糊蔔。
麵條不必細說，糊蔔就是先用油炒蔬菜和肉，再添上熬好的牛或羊肉湯，湯滾開，放入切好的餅絲，等餅絲將湯全部吸收，就可以出鍋，類似於燴饃的做法。
這裡的餅絲不是上文說的薄餅絲，而是死面燒餅切成的長條，因為餅絲太薄，湯多了容易煮爛，湯少則要變成炒餅絲那麼幹。
死面燒餅厚薄適中，做成的糊蔔吃到嘴裡，餅香軟，咬一口還有羊、牛肉湯的滲出，特別好吃。
當時，有一家牛肉湯館的後廚沒有遮擋，等待糊蔔的過程中，我們可以圍在鍋邊看著，十幾雙眼睛虎視眈眈的盯著廚師的一舉一動，口水偷偷下嚥好幾次。
一鍋糊卜成了，所有人都恨不得伸出手，奪過碗來自己盛，終於接到自己的那一碗，趕緊擠出人群，找張桌子坐下狼吞虎嚥。
狠狠吃上幾大口，把之前等待美食出鍋的煎熬，消散了去。
後來，到外地上大學、工作，能喝到洛陽牛、羊肉湯的次數屈指可數。每次看到好友在朋友圈發的湯照片，都恨不得能立馬長了翅膀飛回去。
03
月初，回洛陽出了趟差。這趟差對我來說極其特別，不僅是因為要回熟悉的家鄉，更是因為我們出差的內容就是品嘗洛陽美食。
洛陽的各種湯，都在我們的計畫之內，而我最急切盼望的，當然是喝一碗牛、羊肉湯。
為節省時間，我們選定的湯館在九都東路鳳化街，那一個街口是洛陽湯的聚集地，牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、驢肉湯、丸子湯可以一網打盡。
對洛陽的湯，尤其是牛、羊肉湯，我是極其自信的，街頭隨便找一家味道都不會錯。
何況九都東路鳳化街口的湯館，還是洛陽有名的南關小碗牛肉湯和南關大鍋全羊湯。
當天早上六點，我們到了地方。還未進門，熟悉的氣味就撲面而來，同事拿出手機拍照，我已經忍不住直接進了門。
先牛肉湯，後羊肉湯，兩家都是各要了一碗湯，一個油旋、一份餅絲。雖然我們同行三人，但每家卻只能共用一份，因為隔壁還有別的湯在等我們，不能在一家就吃飽嘍，必須給肚子留些餘地。這就是做美食工作最讓人煎熬的時候。
接過同事遞來的勺子，立馬舀一口進嘴，久違的味道與口感，真好。同事也忍不住連誇好喝。
話不多說，趕緊搶湯。低頭，一勺接著一勺往嘴裡送。
猛然想起兩年前，我帶著兩位外地朋友在洛陽街頭喝湯，端上湯之後，他倆非去找了勺子。
兩個大男生一勺一勺舀著喝，而我一個女生，端起碗“呲溜跐溜”，對碗吹。
當時我還笑他們，喝湯還要勺子，一看就不是洛陽人。而如今，我卻也不是“洛陽人”了一回。
不行不行，下次回洛陽一定要重新來喝一大碗。
文 |王豆豆 編 | 阿南
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