辣椒炒豆腐皮不只是家常飯桌上的常客， 還是酒局上很受喜好的佐酒小菜。 下班邀上幾個好哥們在小酒館裡一座， 叫上幾個下酒小菜， 喝上幾杯小酒， 滿意又痛快。 豆腐皮營含有鐵、鈣、磷、鎂、優質蛋白等多種微量元素， 俗稱“植物肉”。 豆腐皮不含膽固醇， 是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的極佳食材。 春天多吃這道菜， 孩子長個， 老人補鈣， 滋味好， 2塊錢能炒一大盤！
食材：幹豆皮、竹筍、青紅尖椒；
調味料：美極醬油、花椒油、辣油、生抽、薑
做法：
1． 幹豆皮放入盆中， 倒入冷落水浸泡。 軟身後， 切寬條待用。
2． 竹筍用手剝去外殼， 冬筍肉先入熱水鍋焯水至熟,。 倒出， 放入冷水中浸泡片刻， 瀝幹水分。 切成片待用。
3． 青紅尖椒洗潔淨， 分別切小斜刀片。
4． 生薑洗淨刮去皮， 切成末。
5． 起鍋， 鍋中倒入少許精製油， 放入薑末煸香， 放入青紅尖椒煸透， 炒出香味倒出。
6． 另起鍋， 鍋中倒入少許精製油， 放入竹筍片煸香， 放入豆皮條煸透。 然後放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻， 持續煸炒， 放入步驟（5）的青紅尖椒炒勻， 最後淋少許花椒油、辣油炒勻， 出鍋裝盤即可。
美食提示：
豆腐皮一詞最早出如今李時珍《本草綱目》中， 李時珍說， 將豆漿加熱時， 表面出現一層膜， 將膜取出， 枯燥後即得豆腐皮。
豆腐皮是中國傳統豆成品， 在中國南方和北方地區有多種名菜。 豆腐皮性平味甘， 有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等成效。 豆腐皮養分豐厚， 蛋白質、氨基酸含量高， 據現代科學測定，