豬油， 又稱為葷油或豬大油， 是從豬肉中提煉出， 常溫下為白色或淺黃色固體的食用油。 豬油主要有2個用途， 一是炒菜， 用豬油炒菜或將豬油淋至菜肴或麵條上直接食用。
豬油按來源部位不同又分板油、肥油、水油、皮油等， 我們常吃的是肥油和板油。 其中豬肉裡面、內臟外面成片、塊的油脂叫“板油”， 多在加工後作為工業用油做糕點等食物；豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”， 多用來煉油和炒菜；豬內臟外面附著的一縷一縷的叫“水油”， 其含水量高， 口味差， 較少用於食品中；豬皮裡面的油叫“皮油”， 多用來做化工原料。 後來， 由於部分研究發現， 豬油飽和脂肪酸含量高， 過多食用或可導致心血管疾病的發生， 因此很多人轉而食用植物油。 而最近幾年， 在國外， 豬油、黃油等富含飽和脂肪的食物，
越來越多的研究證實， 豬油不僅不會提高心血管疾病的風險， 還有其他非常多的益處。 在前不久， 英國廣播公司評出的100種健康食物中， 豬油位列第8位， “打敗”了眾多包括葡萄、生菜、深海魚等在內， 以往被認為是非常“健康”的食物， 那麼豬油到底健康不健康呢？
飽和脂肪酸可降低卒中的風險 以往認為飽和脂肪酸會導致血脂和膽固醇超標， 其實適量的飽和脂肪對人體是有益的。 一項針對8萬名護士， 時間長達20年的調查資料發現， 飽和脂肪攝入量和心臟病風險之間沒有關聯， 而且飽和脂肪還可降低卒中的風險。 還有一項研究發現， 攝入飽和脂肪酸含量高的食物與卒中風險呈負相關性，
研究證實， 血液中膽固醇水準偏低， 會影響性激素的正常分泌， 導致性激素分泌不足， 還會增加腦出血、抑鬱症、急性心肌梗死、老年癡呆症的發病率。 此外， 老人如果體內膽固醇水準較低， 死亡風險會隨之增加。
人體會自動平衡體內膽固醇的水準 食源性的膽固醇並非造成高膽固醇血症的主因，
豬油是維生素D的上佳來源 豬油是維生素D最豐富的來源之一， 在維生素D的所有食物來源中， 豬油排在第 2 位， 僅次於魚肝油， 比傳統認為是維生素D
良好來源的黃油（用牛奶加工出來的一種固態油脂， 是把新鮮牛奶加以攪拌之後， 上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物）含量更高。 維生素D缺乏可導致免疫力低下、骨骼疾病、心臟病、癌症、糖尿病、高血壓、精神分裂等多種病症。
隨著年齡的增長， 老人對維生素D的需求量增加， 這主要是因為人體皮膚製造維生素D的能力， 隨著年齡的增長而降低。 對於老人而言， 適當補充維生素D非常重要。
按攝入量來說， 我國成人每天應該補充400國際單位的維生素D， 65歲以上人群需要600國際單位。 每天攝入1000國際單位的維生素D就可以既有保健作用又不會起反作用， 而一湯匙豬油含有1000個國際單位的維生素D。 體內維生素不足的人， 適當攝入豬油即可。
豬油飽和脂肪酸含量高， 相比植物油而言， 熱穩定性好， 非常適合用來煎炸食物或炒菜， 不會因油溫過高而釋放有毒有害的物質。 不過， 老人不能因為豬油健康而進食過多的豬油， 否則也會帶來肥胖等問題， 豬油每天攝入量應低於25 克，並且應搭配其他食物一同食用。 王瑾夏 / 文
豬油每天攝入量應低於25 克，並且應搭配其他食物一同食用。 王瑾夏 / 文