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主料：
豬筒骨1000克， 酥花生仁100克， 熟芝麻10克。
調料：
蔥段25克， 薑片15克， 蒜片10克， 洋蔥塊30克， 幹辣椒節50克， 幹花椒20克， 豆豉15克， 料酒100克，
底料配方：
主料：
郫縣豆瓣醬100克。
輔助調味原料：
薑片25克， 蒜米10克， 泡子薑片30克， 冰糖15克豆豉10克熟菜油250克。
香料配比：
八角3克， 桂皮2克， 砂仁5克， 香葉2克， 小茴1克。
底料製作程式：
（1）烹前工作：郫縣豆瓣剁成粗塊。 所有香料加工成末， 即成香料粉。
（2）底料炒制：鍋置中火上， 加熟菜油， 燒至三成油溫， 下郫縣豆瓣、薑片、蒜米、泡子薑片、豆豉、冰糖， 用小火炒至豆瓣酥香時加香料粉翻勻， 底料即製成。
推薦醬料蘸碟配比：
炒香的細豆瓣醬15克、蠔油3克、甜麵醬5克、芝麻粉5克、香辣醬5克、泡椒蓉3克、青椒末5克、海鮮醬3克、芝麻醬5克、薑蒜蓉5克、雞精3克、味精2克、醬油2克、醋3克、白糖3克。 入菜籽油250克，
蒜蓉海鮮醬蘸碟配比：
李錦記蒜蓉辣醬1瓶、海鮮醬20克、美極20克、味精10克、芝麻油50克。 （此味碟還適合三鮮火鍋、野菌仔雞鍋等的蘸碟和涼菜的拌菜。 ）
香辣醬蘸碟配比：
美味源香辣醬1瓶、蒜蓉20克、蔥花10克、花椒油50克、香辣油30克、芝麻油20克、味精5克、白糖5克。 （此碟還適合魚頭火鍋和其他鍋仔類、涼菜的拌菜類。 ）
紅鹵水配方及製作：
原料：
老抽1瓶、生油2瓶、八角50克、桂皮40克、陳皮40克、丁香30克、草果30克、小茴香20克、豆蔻20克、香葉20克、羅漢果2只、幹蛤蚧2條、冰糖1包（超市里有賣）、味精40克、幹沙薑30克、老薑200克、蔥100克、曲酒250克、鹽適量、紅麴米10克、黨參30克、花椒50克、白芷20克、霍香20克、甘草5克、整只幹尖椒150克,砂仁10克、幹香菇50克。
熬制：
用豬筒子骨5000克、雞架2500克、牛骨頭2500克、清水15千克加入原料入鍋熬煮2—3小時。
製作程式：
（1）烹前工作：
豬筒骨入清水中浸漂去血污， 入沸水鍋中加料酒汆一水， 撈出， 用清水沖洗， 瀝淨水， 從中斬成二段， 入鹵水鍋中鹵至熟軟， 將鹵水鍋移離火口， 待豬筒骨在鹵水中浸泡20分鐘後撈出， 瀝淨鹵汁， 晾涼。 酥花生仁去皮， 壓成瓣。
（2）鍋底製作：
1、鍋置中火上， 加熟菜油， 燒至五成油溫， 放入豬筒骨炸至瘦肉表面緊皮時撈出， 瀝淨油。
2、鍋置中火上， 加火鍋油， 燒至四成油溫， 下蒜片、薑片、蔥段、洋蔥塊、豆豉、底料炒香， 放入豬筒骨、幹辣椒、花椒， 煸炒至筒骨入味、辣香四溢時加雞精、味精、精鹽、酥花生仁、熟芝麻翻勻， 起鍋入盆中， 鍋底即製成。
主料：
豬筒骨1500克， 小麻花100克， 米鍋巴100克。
調助料：
蔥段30克， 薑片15克， 蒜片10克， 洋蔥塊15克， 紅小米椒50克， 青小米椒150克， 精鹽10克， 料酒30克， 胡椒粉1克， 豆豉10克， 底料全部， 熟芝麻30克， 米酒汁30克， 雞精3克， 味精2克， 紅鹵鹵汁5000克， 火鍋油750克， 熟菜油1000克（耗100克）。
底料配方：
主料：
郫縣豆瓣100克， 青花椒25克。
輔助調味料：
薑片15克， 蒜米5克， 泡子薑片20克， 泡椒節30克， 白豆蔻5克， 豆豉5克，
香料配比：
八角6克， 桂皮3克， 砂仁5克， 香葉1克。
底料製作：
（1）烹前工作：郫縣豆瓣剁成粗塊。 青花椒人鍋中用微火焙酥。 所有香料粉碎， 即成香料粉。 白豆蔻拍破洗淨， 入鍋中加少許熟菜油炸酥。 冰糖敲成蠶豆大小。
（2）底料製作：鍋置中火上， 加熟菜油， 加熱至三成油溫， 下郫縣豆瓣、泡子薑片、泡椒節、豆豉、冰糖， 炒至豆瓣水分快幹時放薑片、蒜米， 炒至豆瓣酥香時加香料粉、青花椒， 炒香， 起鍋涼後絞碎， 放入白豆蔻拌勻， 底料即製成，
推薦醬料蘸碟配比：
炒香的細豆瓣醬15克、蠔油3克、甜麵醬5克、芝麻粉5克、香辣醬5克、泡椒蓉3克、青椒末5克、海鮮醬3克、芝麻醬5克、薑蒜蓉5克、雞精3克、味精2克、醬油2克、醋3克、白糖3克。 入菜籽油250克， 放入以上調料炒香。
蒜蓉海鮮醬蘸碟配比：
李錦記蒜蓉辣醬1瓶、海鮮醬20克、美極20克、味精10克、芝麻油50克。（此味碟還適合三鮮火鍋、野菌仔雞鍋等的蘸碟和涼菜的拌菜。）
香辣醬蘸碟配比：
美味源香辣醬1瓶、蒜蓉20克、蔥花10克、花椒油50克、香辣油30克、芝麻油20克、味精5克、白糖5克。（此碟還適合魚頭火鍋和其他鍋仔類、涼菜的拌菜類。）
紅鹵水配方及製作：
原料：
老抽1瓶、生油2瓶、八角50克、桂皮40克、陳皮40克、丁香30克、草果30克、小茴香20克、豆蔻20克、香葉20克、羅漢果2只、味精40克、幹沙薑30克、老薑200克、蔥100克、曲酒250克、鹽適量、紅麴米10克、黨參30克、花椒50克、白芷20克、霍香20克、甘草5克、整只幹尖椒150克,砂仁10克、幹香菇50克。
熬制：
用豬筒子骨5000克、雞架2500克、牛骨頭2500克、清水15千克加入原料入鍋熬煮2—3小時。
製作程式：
（1）烹前工作：
豬筒骨洗淨，入清水中浸漂去血污，撈出加適量精鹽、料酒拌勻，碼味30分鐘，入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝淨水，鋸成兩段。小麻花掰成長節。米鍋巴掰成5釐米大的塊。青、紅小米椒去蒂，洗淨改成節。
（2）鍋底製作：
1、豬筒骨入紅鹵鹵水桶中鹵至熟軟，將鹵水桶移離火口，待豬筒骨在鹵水中浸泡20分鐘後撈出，瀝淨鹵汁。
2、鍋置中火上，加熟菜油，加熱至五成油溫，下筒骨稍炸，撈出，瀝淨油。待油溫升至六成熱時，放入鍋巴炸至色澤淺黃，口感酥脆時撈出，瀝淨油。
3、鍋置中火上，加火鍋油，加熱至三成油溫，下筒骨，炒至筒骨吐油時加蔥段、薑片、蒜片、洋蔥塊、豆豉、紅小米椒，炒香，放入底料、米酒汁、青小米椒、鍋巴、麻花，炒至入味、成熟時加雞精、味精、熟芝麻，翻勻，起鍋入盆，鍋底即製成。
李錦記蒜蓉辣醬1瓶、海鮮醬20克、美極20克、味精10克、芝麻油50克。（此味碟還適合三鮮火鍋、野菌仔雞鍋等的蘸碟和涼菜的拌菜。）
香辣醬蘸碟配比：
美味源香辣醬1瓶、蒜蓉20克、蔥花10克、花椒油50克、香辣油30克、芝麻油20克、味精5克、白糖5克。（此碟還適合魚頭火鍋和其他鍋仔類、涼菜的拌菜類。）
紅鹵水配方及製作：
原料：
老抽1瓶、生油2瓶、八角50克、桂皮40克、陳皮40克、丁香30克、草果30克、小茴香20克、豆蔻20克、香葉20克、羅漢果2只、味精40克、幹沙薑30克、老薑200克、蔥100克、曲酒250克、鹽適量、紅麴米10克、黨參30克、花椒50克、白芷20克、霍香20克、甘草5克、整只幹尖椒150克,砂仁10克、幹香菇50克。
熬制：
用豬筒子骨5000克、雞架2500克、牛骨頭2500克、清水15千克加入原料入鍋熬煮2—3小時。
製作程式：
（1）烹前工作：
豬筒骨洗淨，入清水中浸漂去血污，撈出加適量精鹽、料酒拌勻，碼味30分鐘，入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝淨水，鋸成兩段。小麻花掰成長節。米鍋巴掰成5釐米大的塊。青、紅小米椒去蒂，洗淨改成節。
（2）鍋底製作：
1、豬筒骨入紅鹵鹵水桶中鹵至熟軟，將鹵水桶移離火口，待豬筒骨在鹵水中浸泡20分鐘後撈出，瀝淨鹵汁。
2、鍋置中火上，加熟菜油，加熱至五成油溫，下筒骨稍炸，撈出，瀝淨油。待油溫升至六成熱時，放入鍋巴炸至色澤淺黃，口感酥脆時撈出，瀝淨油。
3、鍋置中火上，加火鍋油，加熱至三成油溫，下筒骨，炒至筒骨吐油時加蔥段、薑片、蒜片、洋蔥塊、豆豉、紅小米椒，炒香，放入底料、米酒汁、青小米椒、鍋巴、麻花，炒至入味、成熟時加雞精、味精、熟芝麻，翻勻，起鍋入盆，鍋底即製成。