之前介紹過雲南的涼米線， 麗江的雞豆涼粉， 除了這些而外， 在我們麗江的永勝縣也有一種名小吃-豌豆涼粉， 樣子看似跟之前介紹的稀豆粉類似， 實則比做法比稀豆粉複雜， 味道比稀豆粉香醇， 在永勝縣的個個村落都有這樣的涼粉小攤， 無論男女老少都喜歡吃， 可以當早點， 也可以當主食做中餐。 很多在外學子在外久了都非常懷念那個味道，
做法：
1.需要適量的豌豆浸泡10小時左右(或者磨出來的豌豆面)
2.10小時後將泡好的豌豆撈出來瀝好， 打開機器放入豌豆和水， 這時豌豆會分為漿與渣， 然後把漿用桶沉一陣。
3.開火放油熱鍋。
4.用小盆將之前的漿一盆一盆往里加， 鍋裡的漿漲了再加下一盆(此時桶裡的漿底底會有有厚厚的一層粉)， 漿水煎的順序是由濃稠到稀， 粉的順序是由稀到濃稠， 漿水煎完了， 再下粉水， 在煎的過程當中必須要不停攪， 以免形成小疙瘩， 火候的掌握也是煎漿水時大火， 下粉時用小火。
5.攪到快攪不動的時候基本差不多了， 放入適量鹽， 攪拌均勻， 舀到鋁盆裡就算大功告成。
6.我們這裡習慣吃熱的， 那麼起鍋加入佐料就可以吃了， 我們更注重豌豆的本味， 所以佐料不是很多， 有的人直接就吃了， 我們的佐料有油辣椒， 自己家釀的醋， 香菜或者小蔥， 芝麻油， 醬油。
最後，一定記得起鍋時鍋底的鍋巴，特別特別的香，想想都口水直流啊！
喜歡做美食的小夥伴可以在家自己做哦！
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