主料
牛肉片200g、油適量
輔料
幹紅辣椒30g、薑5g、香蔥10g、大蒜20g、孜然粒10g、熟白芝麻適量、牙籤適量
步驟
1.牛肉片清洗瀝幹， 加入烤肉醬拌勻，
2.牙籤用清水清洗浸泡後撈起（用水浸泡可以避免牙籤炸焦）；
3.將肉片依次串在牙籤上， 大肉片串一根， 小肉片2片串一根；
4.鍋內倒油燒熱後， 倒入牙籤牛肉；
5..油炸過程中， 輕輕撥動一兩次牛肉， 避免黏連；
6.油炸至金黃色， 肉片表面乾爽就可盛起；
7.薑蔥蒜、辣椒等配料切碎備好；
8.另起鍋， 倒入少許油， 將幹紅辣椒碎、蒜末、蔥段爆香；
9.倒入牙籤牛肉大火翻炒片刻；
10.撒上孜然粒和白芝麻， 繼續大火翻炒半分鐘， 最後撒上綠色蔥花拌勻即可。
小貼士
小叮嚀：
1.一片牛肉串在牙籤上要反復串幾遍， 串緊， 以免油炸過程中散落；
2.沒有燒烤醬， 則用蠔油、生抽、生粉替代來醃制牛肉片。
香辣豬肘子
主料
肘子1個
輔料
煮肘子用料酒10g、老抽一小勺、生抽適量、蔥薑適量、大料一個、碗汁用：辣椒油二大勺、糖一小勺、鹽適量、蠔油二勺、料酒一小勺、香油二滴、香醋一小勺、藤椒油少許、冰水50g、蒜末適量、涼拌醬油一勺
步驟
1.肘子清洗乾淨， 毛要弄掉， 有條件的用火燒燒表皮， 皮會比較乾淨。
如果是燒過的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。
2.先用清水將肘子焯燙一遍去掉血水。
3.再換清水， 燒熱 ， 加入料酒蔥薑大料， 放肘子大火煮。
4.再轉小火煮至肘子軟爛熟透。 用筷子能輕鬆紮透即可。 不要把皮煮開花， 太碎了不好看也不好切。
5.我們將配料表中碗汁用到的調料放入一個碗中， 調成碗汁備用。 調好可以嘗一下， 適量調整配料。 是鹹鮮口的
6.將肘子去骨切塊， 碼入深盤中。 皮朝上。 熱的時候去骨， 比較容易。
7.淋上碗汁即可食用。
小貼士
肘子不要煮得太爛， 能輕鬆紮透， 皮不開花完整即可。 去骨切塊。
熱吃皮軟糯， 涼吃有嚼勁。
毛血旺火鍋
主料
鴨血300g、百葉200g、白菜100g、黃豆芽100g、杏鮑菇100g、豆泡100g
輔料
油適量、鹽適量、郫縣辣醬適量、麻椒適量、辣椒適量、醬油適量、蔥適量、薑適量、高湯適量
步驟
1.準備好所用食材。
2.準備好辣椒、麻椒、郫縣辣醬。
3.把黃豆芽洗淨備用。
4.杏鮑菇洗淨切片。
5.將鴨血切成條塊。
6.豆泡一切兩開。
7.白菜洗淨切成塊。
8.百葉洗淨切絲。
9.將鴨血入沸水中焯水後撈出。
10.鍋中注入水， 燒開下入白菜汆燙一下。
11.撈出後直接放入小火鍋中墊底。
12.另起鍋， 注入油， 爆香， 麻椒和辣椒碎。
13.下入黃豆芽爆炒斷生。
14.炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面。
15.再起鍋， 加入油， 下入郫縣辣醬煸炒。
16.炒出紅油後加入蔥薑炒香。
17.加入高湯燒開。
18.下入焯水的鴨血， 煮至2分鐘。
19.再下入豆泡和杏鮑菇。
20.最後下入百葉， 稍煮。
21.將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中。
22.另起鍋注入油燒熱。
23.下入幹辣椒炸香。
24.將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。
香辣蟹
主料
大肉蟹500g
輔料
幹紅辣椒適量、薑片適量、大蒜頭適量、花椒適量、白酒適量、生抽適量、白糖適量、澱粉適量、油適量
步驟
1.將肉蟹洗淨，去掉內臟，尾部。分成六份。（放入少量白酒裡面醃制幾分鐘，成品更香）
2.豆豉，薑末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個小時
3.在肉蟹身上均勻裹上澱粉
4.鍋內熱油，放入剝好的蒜瓣，炸至黃色，撈出
5.將蟹肉放入油中炸大概3分鐘後撈出
6.用鍋內剩餘的油炒香乾辣椒，放入浸泡一小時的調料，繼續翻炒
7.加入一勺白糖，接著烹入一些白酒，增加香味
8.倒入生抽，最後放入油炸過的蟹翻炒1分鐘入味，大功告成啦
小貼士
祕制調料可以按個人喜好加入豆瓣醬，辣椒醬都行哦
螃蟹切成大小一致的塊狀，更容易入味。
裹上生粉油炸才能更好鎖住裡面的鮮甜味道。
麻辣鮮香香辣蝦
主料
明蝦500g
輔料
油7g、鹽4g、麻油2ml、鮮辣粉2g、香料粉2g、白芝麻少許、幹辣椒少許、花椒少許、薑蒜少許、香芹少許
步驟
1.鮮活明蝦入清水中養1小時待用
2.明蝦洗淨，去蝦須，開背抽泥腸待用
3.姜蒜切片，連枝爆、幹辣椒洗淨，香芹洗淨切段待用
4.坐鍋起大油，下明蝦過油至頭殼半透明，蝦身蜷成U字形，撈出瀝油待用
5.鍋內下5克油，六成熱下幹辣椒、連枝爆、薑蒜爆香
6.下明蝦及香芹，大火翻炒2分鐘
7.下鮮辣粉、香料粉、味素、鹽，翻炒均勻，炒至手感粘滯，將剩餘2克油沿鍋沿淋下，繼續翻炒2分鐘
8.撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均勻，出鍋即可
麻辣雞絲
主料
雞胸肉1塊
輔料
油適量、鹽適量、蔥頭1個、薑2片、八角1個、幹紅辣椒8只、花椒1小掇、蒜1瓣、料酒1湯匙、香菜2棵、熟白芝麻少量、枸杞少量
步驟
麻辣雞絲的做法步驟11.備好雞胸肉和配料
麻辣雞絲的做法步驟22.鍋中加水，放入八角、薑片、料酒、一半的蔥頭幹辣椒花椒，燒開煮出香味後放入雞胸肉煮7-8分鐘
麻辣雞絲的做法步驟33.煮好後雞肉撈出放涼，用手撕成小細條備用
麻辣雞絲的做法步驟44.備好其餘調料
麻辣雞絲的做法步驟55.小鍋中加油，加入幹辣椒和花椒煸炒變色出香味後撈出，關火
麻辣雞絲的做法步驟66.倒入蔥頭、蒜末、枸杞，用油的余溫煸至斷生
麻辣雞絲的做法步驟77.碗中加醬油、醋、白糖、鹽，倒入麻辣油調成料汁
麻辣雞絲的做法步驟88.碗中加醬油、醋、白糖、鹽，倒入麻辣油調成料汁
小貼士
1、雞肉煮的時候不宜過長，以免口感變老。
2、直接用花椒油和辣椒油也可以。
3、可以根據自己喜歡的口味來調製料汁。
麻婆豆腐
主料
豆腐500g、豬肉40g
輔料
油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、薑適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.豬肉切碎。
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝幹水分。
4.蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5.炒鍋到油爆香蔥薑。
6.倒入肉末翻炒變色。
7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入適量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉。
14.淋入水澱粉勾芡。
15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
小貼士
豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
麻辣香鍋
主料
雞翅10個、裡脊肉200g、土豆1個、胡蘿蔔半個、海鮮菇100g、金針菇100g、娃娃菜100g、青椒50g、木耳50g、銀耳50g
輔料
油適量、鹽適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、老抽適量、生抽適量、糖適量、豆瓣辣醬適量、老乾媽適量、花生米適量、芝麻適量、麻椒碎適量
步驟
1.準備材料
2.花生米炸熟備用
3.各種食材過油備用，肉類過油前先醃制。木耳和銀耳不用過油。
4.鍋裡油燒熱，放豆瓣辣醬。
5.炒出紅油
6.放菜下鍋
7.翻炒均勻，加糖、生抽、老抽、鹽調味。
8.加麻椒碎翻炒
9.放老乾媽翻炒
10.放銀耳、木耳、蔥花和蒜末翻炒
11.出鍋裝盤
12.撒上香菜、花生米和芝麻就可以開動了。
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主料
大肉蟹500g
輔料
幹紅辣椒適量、薑片適量、大蒜頭適量、花椒適量、白酒適量、生抽適量、白糖適量、澱粉適量、油適量
步驟
1.將肉蟹洗淨，去掉內臟，尾部。分成六份。（放入少量白酒裡面醃制幾分鐘，成品更香）
2.豆豉，薑末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個小時
3.在肉蟹身上均勻裹上澱粉
4.鍋內熱油，放入剝好的蒜瓣，炸至黃色，撈出
5.將蟹肉放入油中炸大概3分鐘後撈出
6.用鍋內剩餘的油炒香乾辣椒，放入浸泡一小時的調料，繼續翻炒
7.加入一勺白糖，接著烹入一些白酒，增加香味
8.倒入生抽，最後放入油炸過的蟹翻炒1分鐘入味，大功告成啦
小貼士
祕制調料可以按個人喜好加入豆瓣醬，辣椒醬都行哦
螃蟹切成大小一致的塊狀，更容易入味。
裹上生粉油炸才能更好鎖住裡面的鮮甜味道。
麻辣鮮香香辣蝦
主料
明蝦500g
輔料
油7g、鹽4g、麻油2ml、鮮辣粉2g、香料粉2g、白芝麻少許、幹辣椒少許、花椒少許、薑蒜少許、香芹少許
步驟
1.鮮活明蝦入清水中養1小時待用
2.明蝦洗淨，去蝦須，開背抽泥腸待用
3.姜蒜切片，連枝爆、幹辣椒洗淨，香芹洗淨切段待用
4.坐鍋起大油，下明蝦過油至頭殼半透明，蝦身蜷成U字形，撈出瀝油待用
5.鍋內下5克油，六成熱下幹辣椒、連枝爆、薑蒜爆香
6.下明蝦及香芹，大火翻炒2分鐘
7.下鮮辣粉、香料粉、味素、鹽，翻炒均勻，炒至手感粘滯，將剩餘2克油沿鍋沿淋下，繼續翻炒2分鐘
8.撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均勻，出鍋即可
麻辣雞絲
主料
雞胸肉1塊
輔料
油適量、鹽適量、蔥頭1個、薑2片、八角1個、幹紅辣椒8只、花椒1小掇、蒜1瓣、料酒1湯匙、香菜2棵、熟白芝麻少量、枸杞少量
步驟
麻辣雞絲的做法步驟11.備好雞胸肉和配料
麻辣雞絲的做法步驟22.鍋中加水，放入八角、薑片、料酒、一半的蔥頭幹辣椒花椒，燒開煮出香味後放入雞胸肉煮7-8分鐘
麻辣雞絲的做法步驟33.煮好後雞肉撈出放涼，用手撕成小細條備用
麻辣雞絲的做法步驟44.備好其餘調料
麻辣雞絲的做法步驟55.小鍋中加油，加入幹辣椒和花椒煸炒變色出香味後撈出，關火
麻辣雞絲的做法步驟66.倒入蔥頭、蒜末、枸杞，用油的余溫煸至斷生
麻辣雞絲的做法步驟77.碗中加醬油、醋、白糖、鹽，倒入麻辣油調成料汁
麻辣雞絲的做法步驟88.碗中加醬油、醋、白糖、鹽，倒入麻辣油調成料汁
小貼士
1、雞肉煮的時候不宜過長，以免口感變老。
2、直接用花椒油和辣椒油也可以。
3、可以根據自己喜歡的口味來調製料汁。
麻婆豆腐
主料
豆腐500g、豬肉40g
輔料
油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、薑適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.豬肉切碎。
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝幹水分。
4.蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5.炒鍋到油爆香蔥薑。
6.倒入肉末翻炒變色。
7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入適量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉。
14.淋入水澱粉勾芡。
15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
小貼士
豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
麻辣香鍋
主料
雞翅10個、裡脊肉200g、土豆1個、胡蘿蔔半個、海鮮菇100g、金針菇100g、娃娃菜100g、青椒50g、木耳50g、銀耳50g
輔料
油適量、鹽適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、老抽適量、生抽適量、糖適量、豆瓣辣醬適量、老乾媽適量、花生米適量、芝麻適量、麻椒碎適量
步驟
1.準備材料
2.花生米炸熟備用
3.各種食材過油備用，肉類過油前先醃制。木耳和銀耳不用過油。
4.鍋裡油燒熱，放豆瓣辣醬。
5.炒出紅油
6.放菜下鍋
7.翻炒均勻，加糖、生抽、老抽、鹽調味。
8.加麻椒碎翻炒
9.放老乾媽翻炒
10.放銀耳、木耳、蔥花和蒜末翻炒
11.出鍋裝盤
12.撒上香菜、花生米和芝麻就可以開動了。
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