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哪種茶的茶多酚含量最高？鐵觀音又含量多少呢？
有人說綠茶的茶多酚含量最高， 有人說普洱茶的最高， 還有的說野生茶最高。 到底哪個說法是對的？
主要有兩大因素， 一是鮮葉， 二是工藝。
1、從整個茶樹來看， 茶多酚含量最高的是新梢， 其次是老葉、莖、根， 根中含量較低。
2、而在新梢中， 芽梢的茶多酚含量低於第一葉， 從第一葉開始， 其含量隨葉位增加而含量降低。
3、一般而言， 氣溫高、光照強或光照時間長， 茶多酚含量會增加， 反之則會降低。 所以， 同一環境生長的茶葉， 夏茶的茶多酚含量最高， 秋茶次之， 春茶最低
4、一般茶樹超過一定海拔高度（約500米）時， 茶多酚的含量隨海拔增加而降低。
5、一般情況下， 大葉種相較中小葉種茶葉的茶多酚會更高一些。
6、不同色澤的茶葉在化學組成上是有差異的， 紫色芽葉中的茶多酚含量較高， 黃綠色芽葉次之， 深綠色芽葉含量較低。
鮮葉的茶多酚含量只是一方面， 在製作過程中， 茶多酚受工藝的影響非常之大。 鄭州師範學院的高海榮等人曾經對16種茶葉的茶多酚含量進行過研究。
16種茶葉中茶多酚的含量
從上表可以看出， 16種茶葉中茶多酚含量的範圍為91.59mg/g-376.60mg/g， 含量的大小順序是這樣的：
普洱沱茶（生茶）＞信陽毛尖＞碧螺春＞六安瓜片＞白毫銀針＞盛華茗茶＞君山銀針＞觀音王＞鐵觀音＞金駿眉＞大紅袍＞信陽紅＞桐柏紅＞普洱餅茶（熟茶）＞赤甘＞陳年桔普（熟茶）。