清晨的大別山深處， 傳來悠長的鳥鳴， 山下的佛子嶺水庫還氤氳在濃濃的水汽之中， 這裡， 是中國生態環境最美的酒廠——迎駕， 而此時， 酒廠的員工們早已用第九套廣播體操開啟了一天的工作。
多年來， 迎駕以其高超的行銷手段和“醉得慢、醒得快、有點甜”的酒質在安徽市場牢牢打下了自己的地位， 最值得注意的是行業調整期的到來對其也並未造成太大的營收衝擊。 而這一切， 都離不開一位傳奇人物， 他紮根白酒行業四十多年， 以技術出身當了三十多年廠長， 幾乎成為國內規模白酒企業絕無僅有的現象，
近日， 微酒記者來到安徽， 深入六安佛子嶺景區實地探訪， 並有幸採訪到了這位酒業傳奇人物， 從他的敘述中， 迎駕酒業多年來的經營之道逐漸露出水面。
01
什麼樣的酒才是好酒？倪永培：消費者覺得健康好喝的
1970年， 出生於釀酒世家的倪永培正式成為一名釀酒工， 從此， 釀酒也成為其一生的事業。 1991年， 因業績突出被提拔為縣經委主任。 3年後， 他懷著實業報國的抱負， 主動辭去經委主任職務， 回到已開始走下坡路的酒廠任廠長。
1994年， 再次回到迎駕酒廠的倪永培刻苦鑽研釀酒技術， 成為迎駕貢酒酒體和產品的總設計師。 在秉承傳統釀酒工藝的同時， 引進並消化先進的工藝技術， 由此在大別山區釀出了“醉得慢、醒得快、有點甜”的迎駕貢酒， 成為華東地區採用多糧釀造工藝的先行者和成功者。
也正是因為技術的出身，
什麼是好酒？倪永培認為：好酒不是看廠家怎麼說？看品酒師怎麼說？更多地， 是要看消費者怎麼說。 好酒不一定是名酒， 只有消費者覺得健康好喝的酒， 才是好酒。
毫無疑問， 對美好生活的追求是現下社會的一大趨勢， 隨著經濟的發展和教育水準的提高， 消費者對於美好生活的追求已經越來越強， 結合到白酒行業， 飲酒是為了追求快樂， 因此健康好喝則成為十分重要的指標。
但如何才能釀造出健康好喝的白酒？倪永培認為：要順應自然。 為此， 他帶領迎駕人充分發揮了酒廠所在地的天然生態優勢。
02
中西部第一個國家生態縣的天然生態優勢
“迎駕好， 好就好在不可複製的生態之美。 ” 著名作家、中國作協副主席張煒在參加2015迎駕大別山生態文化筆會時曾這樣讚歎。
從地理位置上看， 霍山縣位於安徽省西部偏南、大別山北麓， 介於北緯31°03′－31°33′之間， 這裡， 我們再次看到北緯30°這個熟悉的緯度線，
此外， 不得不讚揚的是霍山縣政府政策， 長期以來， 他們都堅持“生態立縣”戰略， 走出了一條具有霍山特色的生態文明之路。 2011年7月， 霍山縣被環保部正式命名為“國家生態縣”， 成為當時全國第四個、中西部第一個國家生態縣， 之後又被列為全國生態文明建設試點縣， 獲得了中國天然氧吧縣、中國好水縣等榮譽。 位於大別山下的迎駕酒廠， 更是生態中的生態。
而霍山的剮水， 也格外值得關注。 霍山縣是中國竹子之鄉， 全年雨量充沛， 山泉水豐富。 發源于大別山主峰白馬尖的山泉水， 流經茫茫竹海， 經地下竹根層層過濾，晶瑩純淨、清洌甘甜，是優質的天然山泉水，當地群眾稱此水為“剮水”。迎駕貢酒的釀造和勾調用水，均源于大別山原生態的剮水，這也正是迎駕貢酒“醉得慢、醒得快、有點甜”的秘笈所在。
03
順應自然的釀酒方式，迎駕打造六大生態
基於這一天然環境，倪永培提出：釀酒，要順應自然。為此，在已有的生態產區、生態剮水的基礎上，迎駕順應自然繼而開發出生態釀藝、生態迴圈、生態洞藏與生態消費，共同組成迎駕的六大生態系統。其中，前五個主要是在生產層面，而最後一個則是在消費者層面。
迎駕的生態釀藝，主要秉承其已有的“非物質文化遺產”的傳統釀造工藝，將古老釀造技藝和現代生產技術有機結合，改良出多糧釀造技藝。以發酵能力強的中溫包包曲為糖化發酵劑，結合泥池老窖，採用90天長週期發酵和窖換窖工藝，從原糧進廠到成品酒出廠歷經69道傳統工藝，生態發酵，自然天成。
生態迴圈，則更多的體現了迎駕對白酒釀造生態迴圈之路的探索，也與霍山縣的生態發展路線息息相關。倪永培表示：我們不能燒子孫的錢打現在的江山。在探訪迎駕酒廠的過程中，記者沒有看到一根電線杆，而這主要與釀造車間的屋頂全部安裝太陽能光伏發電系統相關。
此外，迎駕還將釀造過程中產生的廢液廢水用來發酵產生沼氣以供鍋爐燃燒產生高壓蒸汽發電，發電後的餘熱用來釀酒。而釀酒後產生的廢糟在烘乾後粉碎還可以用作飼料。這一套下來，迎駕基本實現了一整套生態循環系統，也構建了低碳、節能、環保的迴圈經濟模式。
而要提及生態洞藏，則不得不提及倪永培的一大觀點，他認為：酒，是有生命的，因此，在洞藏過程中，也必須要考慮到酒的生命性。迎駕的洞藏基地黃岩洞，背山望水，渾然天成，洞內常年保持20℃左右的溫度和85%-90%的濕度，原酒在黃岩洞內的儲酒陶壇中呼吸，最有意思的是，迎駕還在黃岩洞中播放一些優美的音樂，讓酒分子更加活躍，更加醇香。
04
生態迎駕將建立怎樣的消費者層面標籤？
此外，我們注意到，在迎駕的六大生態系統中，還特別提到了生態消費的觀念。同時，配合生態消費概念，推出了自己的戰略產品——迎駕生態洞藏系列，口感主打“醉得慢、醒得快、有點甜”，價格自100多至600多，覆蓋大眾價位和次高端價位，可以說是十分完整的產品線。且倪永培表示：生態洞藏系列，現在是我們最重要的戰略產品，未來洞藏版塊的比例，要占到我們整體銷售額的60%以上，將作為迎駕的全國性白酒產品。
而從這一系列做法的背後，我們看到的更多的，其實是迎駕試圖在消費者層面打造出“生態迎駕”的品牌標籤。差異化的品牌印象越來越成為品牌爭奪戰的重要部分，對於迎駕而言，事實上迫切需要另一個標籤，以提高自身品牌識別度，保證已有市場份額的穩定並開拓更多的市場，而利用自身先天優勢，選擇生態的概念，正是迎駕的高明之處。
且從行業整體形勢來看，目前也沒有哪家酒企成功塑造了生態的標籤，可以說，一旦迎駕實現自身品牌與生態釀酒概念的結合，將必然發展成行業的又一極，樹立標杆與追隨的區別，顯而易見。
但如何塑造在消費者層面的品牌形象？倪永培介紹道：目前，迎駕除了在央視投入生態形象的宣傳廣告，在大型公共媒體、各大主流網站以及各地戶外廣告上也已經統一採用生態釀造的概念，而在消費理念上，更是強調生態消費，健康飲酒，配合主打產品生態洞藏系列逐漸打入追求健康生活的消費者心中。
此外，為了更好地讓消費者感受到迎駕的天然生態系統，多年來，迎駕酒廠也始終持續地在組織大量消費者回到廠裡，讓他們不僅從生態美酒中體驗到生態之美，更切身感受這一生態好酒的釀造地的生態之美。
生態的概念，我們曾多次見到，但真正對白酒的生態釀造具有如此清晰規劃的，目前，可能只有迎駕一家，這與倪永培和他帶領下的迎駕酒業的觀念息息相關。在整個採訪過程中，倪永培多次提到品質和對生態環境的重視，作為中國生態釀酒的宣導者和引領者，迎駕的未來，值得拭目以待。
王朝成春糖系列演講
經地下竹根層層過濾，晶瑩純淨、清洌甘甜，是優質的天然山泉水，當地群眾稱此水為“剮水”。迎駕貢酒的釀造和勾調用水，均源于大別山原生態的剮水，這也正是迎駕貢酒“醉得慢、醒得快、有點甜”的秘笈所在。03
順應自然的釀酒方式，迎駕打造六大生態
基於這一天然環境，倪永培提出：釀酒，要順應自然。為此，在已有的生態產區、生態剮水的基礎上，迎駕順應自然繼而開發出生態釀藝、生態迴圈、生態洞藏與生態消費，共同組成迎駕的六大生態系統。其中，前五個主要是在生產層面，而最後一個則是在消費者層面。
迎駕的生態釀藝，主要秉承其已有的“非物質文化遺產”的傳統釀造工藝，將古老釀造技藝和現代生產技術有機結合，改良出多糧釀造技藝。以發酵能力強的中溫包包曲為糖化發酵劑，結合泥池老窖，採用90天長週期發酵和窖換窖工藝，從原糧進廠到成品酒出廠歷經69道傳統工藝，生態發酵，自然天成。
生態迴圈，則更多的體現了迎駕對白酒釀造生態迴圈之路的探索，也與霍山縣的生態發展路線息息相關。倪永培表示：我們不能燒子孫的錢打現在的江山。在探訪迎駕酒廠的過程中，記者沒有看到一根電線杆，而這主要與釀造車間的屋頂全部安裝太陽能光伏發電系統相關。
此外，迎駕還將釀造過程中產生的廢液廢水用來發酵產生沼氣以供鍋爐燃燒產生高壓蒸汽發電，發電後的餘熱用來釀酒。而釀酒後產生的廢糟在烘乾後粉碎還可以用作飼料。這一套下來，迎駕基本實現了一整套生態循環系統，也構建了低碳、節能、環保的迴圈經濟模式。
而要提及生態洞藏，則不得不提及倪永培的一大觀點，他認為：酒，是有生命的，因此，在洞藏過程中，也必須要考慮到酒的生命性。迎駕的洞藏基地黃岩洞，背山望水，渾然天成，洞內常年保持20℃左右的溫度和85%-90%的濕度，原酒在黃岩洞內的儲酒陶壇中呼吸，最有意思的是，迎駕還在黃岩洞中播放一些優美的音樂，讓酒分子更加活躍，更加醇香。
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生態迎駕將建立怎樣的消費者層面標籤？
此外，我們注意到，在迎駕的六大生態系統中，還特別提到了生態消費的觀念。同時，配合生態消費概念，推出了自己的戰略產品——迎駕生態洞藏系列，口感主打“醉得慢、醒得快、有點甜”，價格自100多至600多，覆蓋大眾價位和次高端價位，可以說是十分完整的產品線。且倪永培表示：生態洞藏系列，現在是我們最重要的戰略產品，未來洞藏版塊的比例，要占到我們整體銷售額的60%以上，將作為迎駕的全國性白酒產品。
而從這一系列做法的背後，我們看到的更多的，其實是迎駕試圖在消費者層面打造出“生態迎駕”的品牌標籤。差異化的品牌印象越來越成為品牌爭奪戰的重要部分，對於迎駕而言，事實上迫切需要另一個標籤，以提高自身品牌識別度，保證已有市場份額的穩定並開拓更多的市場，而利用自身先天優勢，選擇生態的概念，正是迎駕的高明之處。
且從行業整體形勢來看，目前也沒有哪家酒企成功塑造了生態的標籤，可以說，一旦迎駕實現自身品牌與生態釀酒概念的結合，將必然發展成行業的又一極，樹立標杆與追隨的區別，顯而易見。
但如何塑造在消費者層面的品牌形象？倪永培介紹道：目前，迎駕除了在央視投入生態形象的宣傳廣告，在大型公共媒體、各大主流網站以及各地戶外廣告上也已經統一採用生態釀造的概念，而在消費理念上，更是強調生態消費，健康飲酒，配合主打產品生態洞藏系列逐漸打入追求健康生活的消費者心中。
此外，為了更好地讓消費者感受到迎駕的天然生態系統，多年來，迎駕酒廠也始終持續地在組織大量消費者回到廠裡，讓他們不僅從生態美酒中體驗到生態之美，更切身感受這一生態好酒的釀造地的生態之美。
生態的概念，我們曾多次見到，但真正對白酒的生態釀造具有如此清晰規劃的，目前，可能只有迎駕一家，這與倪永培和他帶領下的迎駕酒業的觀念息息相關。在整個採訪過程中，倪永培多次提到品質和對生態環境的重視，作為中國生態釀酒的宣導者和引領者，迎駕的未來，值得拭目以待。
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