筷子， 是指中國常用的飲食工具， 通常由竹、木、骨、瓷、象牙、金屬、塑膠等材料製作。 是世界上常用餐具之一， 中華飲食文化的標誌之一， 發明於中國， 後傳至朝鮮半島、日本、越南等漢字文化圈。
中國人習慣用筷子， 而非洲、中東、印尼及印度次大陸等地區的人則用手指去抓取。
中國目前發現的最早筷子是河南省安陽市殷墟出土的銅筷子。 《韓非子·喻老》言：“昔者紂為象箸， 而箕子怖。 ”紂王為商朝末期的國君， 可見3000多年前的中國就已經出現象牙筷子。
筷子顏色發生變化， 表示材質本身性質一定發生變化。 而造成顏色變化的因素通常是使用過程中食物、洗滌劑及空氣、出餐櫃內殘留物附著而導致的。
大多數家庭洗筷子的方式很“豪邁”：抓著一把筷子用洗潔精猛搓幾下， 然後用清水沖洗。 事實上這樣清洗很容易使筷子尤其是沒有保護層的“裸筷”變粗糙， 產生許多細小的凹槽、裂紋， 使致病微生物殘留。
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中國很早就已經使用餐具， 用勺子的歷史大概有8000年， 用叉子的歷史約4000年， 用筷子的時間上限還不確定， 但至少已有3000年歷史， 餐叉直到戰國時仍在用， 河南洛陽的戰國墓葬曾出土捆成一捆的51枚餐叉。 戰國以後， 餐叉可能被淘汰了， 記載和實物較少出現。 勺子和筷子在先秦時的分工很明確， 勺子用來吃飯， 筷子用來吃羹裡頭的菜。
筷子在先秦時代稱為“梜”， 漢代時已稱“箸”， 明代開始稱“筷”。 《禮記·曲禮上》提及“羹之有菜者用梜”， 《急救篇》說：“箸， 一名梜， 所以夾食也“， 《禮記》鄭玄注“梜， 猶箸也”。 《雲仙雜記》載：“向範待侍，
《儒林外史》第二十二回“走堂的拿了一雙筷子兩個小菜碟又是一碟臘豬頭肉。 ”沈從文《從文自傳·我讀一本小書同時又讀一本大書》“邊街又有小飯鋪門前有個大竹筒插滿了用竹子削成的筷子。 ”
民間關於筷子的傳說也不少， 一說薑子牙受神鳥啟示發明絲竹筷， 一說妲己為討紂王歡心而發明用玉簪作筷， 還有大禹治水時為節約時間以樹枝撈取熱食而發明筷子的傳說。 普通筷子的長度約為22-24釐米左右。 筷子有很多工藝品， 在設計方面融入了更多的傳統工藝， 從而也成為人們收藏的選擇， 並且也深受外籍人士的喜愛。
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我國是筷箸的發源地， 用箸進餐歷史悠久。 古籍《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子怖。 ”司馬遷在《史記·宗微子世家》亦雲“紂為象箸， 箕子歎曰：彼為象箸， 必為玉杯；為玉杯， 則必思遠方珍怪之物而禦之。 輿馬宮室之漸自此始， 不可振也。 ”這雖是對紂王生活奢侈而引起朝臣恐懼的陳述，
也有人懷疑古籍“紂為象箸”的記載， 他們認為河南河北等地根本無象， 何來牙箸？據考古學家發現， 在出土的商代甲骨文有“象”字， 還有“茯象”和“來象”的記載。 《呂氏春秋·古樂》中也有“商人服象”之句。 據《本味篇》載：“旌象之約”， 就是說象鼻也是一種美食。 由此可知殷商時代中原野象成群。 正因商代有象群遭到圍獵， 才有“紂為象箸”的可能。
筷子在我國的使用記錄一直都是有文字的記載， 而缺乏實物的佐證， 在中國廚房文化博物館收藏的一個古代漢灶中發現筷子的浮雕，彌補了筷子實物佐證的空白，是已知唯一的實物佐證，其精緻程度足可以和現代的筷子相媲美，堪稱當代國寶，具有極高的歷史研究價值，通過這個筷子的浮雕不僅能證明在漢代時期人們就已經在使用筷子，而且更能反映出當時人們富足的生活條件和多樣化的生活方式。
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