連城是客家人的聚居地和發祥地之一， 也是客家飲食文化遺存豐富、保存完整的縣份。 2006年， 連城縣被中國飯店協會授予全國唯一的“中國客家美食名城”稱號。 各種不起眼的山間食材， 在樸實、勤勞的客家人手中變化出無數花樣， 降服了很多吃貨的味蕾。 嗯， 一起走進“舌尖上的連城”吧！
香軟清甜、滑嫩爽口的捆粄， 帶著植物清香的清明粄……在客家地區， 有一類食物被統稱為“粄”， 泛指用米漿所制食品， 是客家米類食品中的特色精品。 每逢重大節日， 除了雞鴨魚肉， “粄”是必定要登場的， 它們是祭祀桌上不可缺少的“主角”， 也是盛大宴席上客家人享用的美食之一， “粄”幾乎伴隨客家人的一年365天。
“粄”之於客家人， 是兒時母親手藝的味道， 是縈繞心頭的故鄉記憶。 經過百年的傳承與發展， 這個味道依然能勾起無數客家人濃濃的鄉愁。
捆粄
“捆粄”也叫“浪裡白條”。 據傳， 明末清初， 連南有一位姓黎的村民到廣西梧州經商， 品嘗到當地製作的小吃粄條， 覺得這種小吃很適合在家鄉推廣， 於是向當地人學習製作技藝， 回來後向鄉親們傳授， 就這樣， “捆粄”逐漸成為連南地區幾乎家家會做、人人愛吃的一種地方風味小吃。
“捆粄”的製作方法：
（1）選用優質早稻米， 浸泡8小時， 磨成米漿， 摻入適量清水， 使米漿濃度適中。
（2）將豬肉、蝦米、香菇切成細丁塊， 豬肉摻入醬油、薑汁，
（3）用鋁制圓盤盛米漿， 每次一小勺， 將圓盤平放在鍋中， 蓋上鍋蓋， 蒸煮一會兒後， 粄皮像大氣泡般隆起即可起鍋， 將皮脫在鋪有乾淨的濕毛巾的平板上， 粄皮薄鋪餡料， 卷成長條形。 似捆物狀， 抹上芝麻油。
特點：香軟清甜， 滑嫩爽口。
涮酒
都說連城人的一天從涮酒開始， “涮”是客家人特有的一種烹飪方式， 涮酒用的是客家米酒， 主用食材可以是牛肉、豬肉、雞肉或其他動物食材， 另有各種輔用藥材， 以增香祛濕之效。
據傳，昔日連南朋口溪流域一帶，船工很多，他們常年累月泡在水裡勞作，為驅除濕氣，時常煎煮香藤根、鴨香草、辣薯等中草藥飲服。後來，一位船工偶然發現以這些草藥加牛肉燉酒服食，妙不可言，於是，涮酒逐漸傳開。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟的佳餚。
“涮小母雞”的製作方法：選用兩斤內的小母雞，將雞肉洗淨切小塊，裝盤待用；以米酒燉香藤根等中草藥熬出的湯汁倒入鍋中，再加入雞肉涮熟撈出；蔥白、薑末入油鍋爆炒出香味，加入適量調味料，出鍋淋在涮熟的雞肉上；這樣做出的雞肉鮮嫩爽口，涮過雞肉的酒十分香甜，帶著草藥的微香，獨具風味。
特點：鮮嫩脆爽、舒筋提神。
燒仙草
天氣炎熱時，小編就特別懷念以前吃的燒仙草。燒仙草是非常普通的點心，在街邊和墟市上，經常能看到賣燒仙草的攤兒。製作燒仙草其實不難，你也可以動手做一做。
“燒仙草”的製作方法：
（1）先用仙草幹煮仙草水，比例為500克幹仙草配3200克清水，將幹制仙草下鍋煮爛，然後用紗布濾去草渣待用。
（2）煮仙草。地瓜粉350克用適量的清水調成稀稠狀，用紗布濾去粗粒，然後按地瓜粉350克比3200克仙草水的比例混合，再下鍋煮成稀稠狀，用盆裝起，冷卻後即成固體仙草。食用時可用餐刀攪碎，加白糖或蜂蜜。
特點：涼冷脆爽，止渴解暑。
打糍粑
在連城，每逢傳統節日或家庭喜慶，都有打糍粑、食糍粑、送糍粑的習俗。立秋吃糍粑，既是喜慶豐收，又可強身補“中氣”，農家上好的糯米有清新潤肺之功效。糍粑香甜軟糯，蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑、香甜可口，伴著一股別樣的清香。
“打糍粑”的現場，通常三兩個大人一起合作，你一錘，我一棒，邊上不時傳出幾句指點的聲音，伴隨著孩童的嬉笑。
糍粑的製作方法：取上等糯穀，最好是殼薄質軟的紅穀糯，經加工成白淨的糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑蒸成糯米飯，再放入石臼內，用光滑的木制杵槌用力舂搗成羹狀，最後用手摘成一大粒一大粒的糊團，做成如雞蛋粒大小的糍粑。
特點：香甜軟糯、柔韌鮮滑。
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據傳，昔日連南朋口溪流域一帶，船工很多，他們常年累月泡在水裡勞作，為驅除濕氣，時常煎煮香藤根、鴨香草、辣薯等中草藥飲服。後來，一位船工偶然發現以這些草藥加牛肉燉酒服食，妙不可言，於是，涮酒逐漸傳開。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟的佳餚。
“涮小母雞”的製作方法：選用兩斤內的小母雞，將雞肉洗淨切小塊，裝盤待用；以米酒燉香藤根等中草藥熬出的湯汁倒入鍋中，再加入雞肉涮熟撈出；蔥白、薑末入油鍋爆炒出香味，加入適量調味料，出鍋淋在涮熟的雞肉上；這樣做出的雞肉鮮嫩爽口，涮過雞肉的酒十分香甜，帶著草藥的微香，獨具風味。
特點：鮮嫩脆爽、舒筋提神。
燒仙草
天氣炎熱時，小編就特別懷念以前吃的燒仙草。燒仙草是非常普通的點心，在街邊和墟市上，經常能看到賣燒仙草的攤兒。製作燒仙草其實不難，你也可以動手做一做。
“燒仙草”的製作方法：
（1）先用仙草幹煮仙草水，比例為500克幹仙草配3200克清水，將幹制仙草下鍋煮爛，然後用紗布濾去草渣待用。
（2）煮仙草。地瓜粉350克用適量的清水調成稀稠狀，用紗布濾去粗粒，然後按地瓜粉350克比3200克仙草水的比例混合，再下鍋煮成稀稠狀，用盆裝起，冷卻後即成固體仙草。食用時可用餐刀攪碎，加白糖或蜂蜜。
特點：涼冷脆爽，止渴解暑。
打糍粑
在連城，每逢傳統節日或家庭喜慶，都有打糍粑、食糍粑、送糍粑的習俗。立秋吃糍粑，既是喜慶豐收，又可強身補“中氣”，農家上好的糯米有清新潤肺之功效。糍粑香甜軟糯，蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑、香甜可口，伴著一股別樣的清香。
“打糍粑”的現場，通常三兩個大人一起合作，你一錘，我一棒，邊上不時傳出幾句指點的聲音，伴隨著孩童的嬉笑。
糍粑的製作方法：取上等糯穀，最好是殼薄質軟的紅穀糯，經加工成白淨的糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑蒸成糯米飯，再放入石臼內，用光滑的木制杵槌用力舂搗成羹狀，最後用手摘成一大粒一大粒的糊團，做成如雞蛋粒大小的糍粑。
特點：香甜軟糯、柔韌鮮滑。
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