大多數朋友都是知道大名鼎鼎的五香粉， 但是對於香料不太瞭解的朋友會誤以為五香粉就是一種香粉而已， 其實五香只是一個廣義的東西， 它並沒有確定那五種香料製成品才能稱為五香粉， 所有別看五香粉簡單， 其實也是有不少學問的， 今天和大家分享的東西和五香粉有關。
選用那五種香料組成五香粉， 這個搭配是見仁見智的事情， 今天想說說的是如何用五香粉這樣形式作出有風味的香料搭配。 在香料中有這麼幾種香料的風味性是比較濃重的， 像是有東南亞風情的小豆蔻、有我們本土特色的丁香、有西北風味的孜然、南方風味的砂仁， 以及川辣風情的花椒， 那麼如何用這些香料做一組有風味的香料粉呢？我們接下來聊聊。
首先比較有風味的香料往往是和特定的食材結合的， 像是丁香雞、潮汕風味的鹵獅頭鵝、京味的醬牛肉等， 今天我們就說說比好合適這類食材的風味五香粉搭配。
雞肉：山奈3克、丁香3克、桂皮10克、砂仁3克、白蔻12克（如果喜歡口感清新些， 可以用良薑代替山奈， 相加 風味特色可以加大丁香用量到5克.）
牛肉：桂皮10克、丁香2克、五加皮10克、八角10克、肉蔻5克（喜歡川辣風味的，
肥牛：草果8克、陳皮15克、花椒5克、砂仁10克、桂皮5克
可以根據不同的料理需求， 按照比例做出調整用量， 不推薦這樣搭配香粉用於鹵水， 主要還是配合鹽做炒制或者醃制食材使用。