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qianjiecoffee
烏干達
Uganda
烏干達位於尼羅河的源頭是非洲不靠海的內陸國， 雖然與其他東非國家相同生產咖啡歷史遠久， 但由於種族對立引起的戰爭使得咖啡品質始終無法提升， 好咖啡大多種植在與肯亞鄰接的地區， 一些好的咖啡豆被運往肯亞混充肯亞咖啡出售， 直到15年前戰爭停止烏干達才躍升為咖啡快速發展的國家。
烏干達是一個擁有茂密青翠森林， 湖泊， 濕地與河流水資源豐沛的國家， 咖啡在烏干達是最大宗的農作物賺取最多的外匯， 約有50萬個咖啡農場從事咖啡相關農業占總人口的25%， 咖啡樹大多是生長強勁的羅布斯塔咖啡樹種約占94%僅有6%的咖啡是傳統的阿拉比卡樹種， 這些稀少的咖啡豆生長在熱帶雨林中大多數都輸出至世界各國。
每年非洲各主要咖啡生產國都會舉辦全國性的生豆競賽， 稱為“收穫季風味大賽”（The Taste of Harvest ; TOH）， 類似中南美洲的超凡杯 （Cup of Excellence）， TOH 成為發掘肯亞、衣索比亞、烏干達、剛果各國最好咖啡的競技場。
咖啡的分級由專家稱為Q和R分級。 分數在80以上的咖啡被認為是特種咖啡， 並且會自動吸引好的市場， 甚至更好的價格。 因此， 競爭表明良好做法可以使農民受益。 作為其任務的一部分， UCDA定期培訓全國各地的農民， 通過良好的處理方式生產優質咖啡。 因此， 在Kanungu， Sipi， Iganga和Luwero等地區都有生產高品質咖啡的區域。
可西西魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠
這支烏干達 TOH 第四名豆是由可西西附近的農民種植。
2017 年在烏干達舉行的收穫季風味大賽， 由“可西西魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠”拿下第四名， 魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠日曬處理。
很多人以為烏干達只生產羅布斯塔， 但是在接鄰肯亞的烏干達東部 Kapchorwa 省份的艾崗山 （Mount Elgon） 產區，
烏干達農民種植的品種是 SL14、SL28，SL 品種來自 Scott Lab 的研發與挑選，肯亞咖啡因為 SL28、SL34 而舉世聞名，烏干達政府因而大力推廣，分發 SL 種籽給農民。其中 SL14 不但風味佳，具備抗旱性，並且栽種兩年後即可採收，相當符合農民的需要。
艾崗山是一座靜止的火山，據說曾經是非洲最高峰，當地人相信神祗居住在山頂，遠非凡人可及，當神祗高興的時候，雨露充足，整片山坡受惠，萬物滋長，綠意盎然，卡瓦會員的咖啡園就散佈于艾崗山。火山活動休止後，艾崗山頂形成巨大的火山坑，進而積蓄為湖泊，分流而下的溪水灌溉山坡上的農作物。雨季時節溪水暴漲，形成壯觀的瀑布，其中“希比”（Sipi） 的瀑布最大，水瀑落下達 200 米。
佐爾山雅格蘭夷處理廠是整個非洲第一個參與有機永續方案的組織，“希比有機計畫”於 2002 年開始啟動，成為非洲第一個拿到 UTZ CERTIFIED 認證的咖啡。肥料使用堆肥，遮蔭良好。卡瓦的水洗廠設備一流，集中處理農民送來的櫻桃，當天就以機械去果皮果肉，遵守嚴謹的水洗程式。
02 | 處理方式
處理方法：日曬 Natural
烏干達不僅做水洗處理，也做微批量的日曬處理，先除去不合格的浮豆後，再進行 3 個禮拜的日曬乾燥，其間不斷翻動鮮果，避免發酵或發黴，以達到非常乾淨而豐富的風味。
03 | 生豆分析
烏干達品種是 SL14、SL28，
咖啡的品種包括Scott Labs精選14號（烏干達最常見的品種）和28號（即SL14, SL28），這兩個品種都是法國傳教士波旁種的後裔。SL14是抗病和抗旱品種，而SL28則更常見於肯亞。
豆身較長些，綠中帶黃，顆粒大小差異較大。
烏干達的分級和肯亞一樣：
PB: peaberry
AA Plus-plus：
AA plus
AA :Screen 17 and 18 (篩網：17、18目=7.2mm)
AB : screen 15 and 16 6.6 mm ( 篩網：15、16目= 6.6 mm)
C :
E :
TT : 從AA與AB級當中氣流篩選出來的輕型豆
04 | 烘焙分析
這款咖啡的顆粒比較小，且密度較大，在烘焙過程中吸熱量也比較大，梅納反應的過程也比較快。在第一批次烘焙中，我下豆溫度比較高210度，在咖啡豆脫水變黃之前，一直不斷施加火力，以保證有足夠的熱量能夠持續到烘焙結束。
入豆溫度200度，火力也相對調小，在烘焙過程中根據需要逐漸調大火力。在這一操作方法下，咖啡的脫水時間相對第一批次拉長，每三十秒時間升溫速度在6-8度。
這支烏干達咖啡，在烘焙階段，採用較小的起始火力170度和較慢的烘焙節奏來表達這支咖啡多層次的風味。
烘焙機楊家 600g 半直火
爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3。5， 30秒後調火力170度，風門不變，回溫點1‘36’‘，168度調一次火力，此時豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至130度，風門調至4；
第8’45‘’，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’07”開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後1‘50“，198.4度下鍋。
杯測：
幹香是酒香，烤瓜子， 濕香有甜橙汁感，啜吸為柑橘、莓果等水果風味，酸值清晰明亮，質地滑順。，香料，木質，口感複雜。
05 | 沖煮分析
推薦煮制方式：虹吸、手沖
研磨度：3.5（日本富士R440）
水溫：89°C
V60濾杯， 15克粉，水溫89-90度，研磨3.5，水粉比接近1：15
30克水悶蒸，悶蒸時間為30s
分段：注水到100ml 斷水，緩慢注水到225ml，
即 30-100-95
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C
手沖：3.5研磨度，水溫89°C
3.5研磨-90度水溫
磨豆機
研磨度
粉量
濾杯
小富士
3.5
15g
V60
水溫
悶蒸
第二段水量
第三段水量
總時間1：50
89度
30g水30s
100g 1：00
95g
總水量：225
甜度：☆☆☆☆
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烏干達農民種植的品種是 SL14、SL28，SL 品種來自 Scott Lab 的研發與挑選，肯亞咖啡因為 SL28、SL34 而舉世聞名，烏干達政府因而大力推廣，分發 SL 種籽給農民。其中 SL14 不但風味佳，具備抗旱性，並且栽種兩年後即可採收，相當符合農民的需要。
艾崗山是一座靜止的火山，據說曾經是非洲最高峰，當地人相信神祗居住在山頂，遠非凡人可及，當神祗高興的時候，雨露充足，整片山坡受惠，萬物滋長，綠意盎然，卡瓦會員的咖啡園就散佈于艾崗山。火山活動休止後，艾崗山頂形成巨大的火山坑，進而積蓄為湖泊，分流而下的溪水灌溉山坡上的農作物。雨季時節溪水暴漲，形成壯觀的瀑布，其中“希比”（Sipi） 的瀑布最大，水瀑落下達 200 米。
佐爾山雅格蘭夷處理廠是整個非洲第一個參與有機永續方案的組織，“希比有機計畫”於 2002 年開始啟動，成為非洲第一個拿到 UTZ CERTIFIED 認證的咖啡。肥料使用堆肥，遮蔭良好。卡瓦的水洗廠設備一流，集中處理農民送來的櫻桃，當天就以機械去果皮果肉，遵守嚴謹的水洗程式。
02 | 處理方式
處理方法：日曬 Natural
烏干達不僅做水洗處理，也做微批量的日曬處理，先除去不合格的浮豆後，再進行 3 個禮拜的日曬乾燥，其間不斷翻動鮮果，避免發酵或發黴，以達到非常乾淨而豐富的風味。
03 | 生豆分析
烏干達品種是 SL14、SL28，
咖啡的品種包括Scott Labs精選14號（烏干達最常見的品種）和28號（即SL14, SL28），這兩個品種都是法國傳教士波旁種的後裔。SL14是抗病和抗旱品種，而SL28則更常見於肯亞。
豆身較長些，綠中帶黃，顆粒大小差異較大。
烏干達的分級和肯亞一樣：
PB: peaberry
AA Plus-plus：
AA plus
AA :Screen 17 and 18 (篩網：17、18目=7.2mm)
AB : screen 15 and 16 6.6 mm ( 篩網：15、16目= 6.6 mm)
C :
E :
TT : 從AA與AB級當中氣流篩選出來的輕型豆
04 | 烘焙分析
這款咖啡的顆粒比較小，且密度較大，在烘焙過程中吸熱量也比較大，梅納反應的過程也比較快。在第一批次烘焙中，我下豆溫度比較高210度，在咖啡豆脫水變黃之前，一直不斷施加火力，以保證有足夠的熱量能夠持續到烘焙結束。
入豆溫度200度，火力也相對調小，在烘焙過程中根據需要逐漸調大火力。在這一操作方法下，咖啡的脫水時間相對第一批次拉長，每三十秒時間升溫速度在6-8度。
這支烏干達咖啡，在烘焙階段，採用較小的起始火力170度和較慢的烘焙節奏來表達這支咖啡多層次的風味。
烘焙機楊家 600g 半直火
爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3。5， 30秒後調火力170度，風門不變，回溫點1‘36’‘，168度調一次火力，此時豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至130度，風門調至4；
第8’45‘’，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’07”開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後1‘50“，198.4度下鍋。
杯測：
幹香是酒香，烤瓜子， 濕香有甜橙汁感，啜吸為柑橘、莓果等水果風味，酸值清晰明亮，質地滑順。，香料，木質，口感複雜。
05 | 沖煮分析
推薦煮制方式：虹吸、手沖
研磨度：3.5（日本富士R440）
水溫：89°C
V60濾杯， 15克粉，水溫89-90度，研磨3.5，水粉比接近1：15
30克水悶蒸，悶蒸時間為30s
分段：注水到100ml 斷水，緩慢注水到225ml，
即 30-100-95
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C
手沖：3.5研磨度，水溫89°C
3.5研磨-90度水溫
磨豆機
研磨度
粉量
濾杯
小富士
3.5
15g
V60
水溫
悶蒸
第二段水量
第三段水量
總時間1：50
89度
30g水30s
100g 1：00
95g
總水量：225
甜度：☆☆☆☆
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