我有個盆友小A， 不愛吃糯糯的東西， 什麼燉到軟爛的芋頭、紅薯、南瓜， 統統入不了她的法眼。
就家常菜來說， 炒南瓜和燉南瓜明明用的是同一種材料， 燉的吃不了幾口， 炒的清脆， 小A可就要“大開殺戒”了。
▲ 做了好吃的蔥香芋艿， 有時被我自己獨自“包圓”~
問過她：難道你覺得燉南瓜不招人喜歡？
小A說：清炒嚼得乾淨俐落， 多爽！
姐試了試， 把南瓜炒的像土豆絲一樣清脆——比土豆絲還多了一份特有的甜味！
不知道你們試過沒呢？從前南瓜牛肉一鍋燉， 今天一同清炒了去~
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RECIPE
南瓜絲炒牛肉
材料
青皮南瓜 1個 / 牛裡脊 200g
大蒜 2瓣 / 澱粉 適量
調料
生抽 / 白砂糖 / 鹽
▼ 1. 南瓜處理：花姐買了綠皮南瓜， 對於黃皮南瓜果肉相對緊實， 同時因為用於炒菜， 在挑選南瓜時， 儘量選擇嫩一些的。
去皮切絲， 清水加1小勺鹽， 放入南瓜絲浸泡10分鐘， 去除澱粉。 （和土豆絲同理， 為了讓它更脆。 ）
▼ 2. 牛肉處理：牛裡脊去除表麵筋膜，
靜置20分鐘後， 加入適量澱粉和食用油， 抓勻。
▼ 3. 牛肉滑油：鍋內倒油，油鍋三四成還未冒白煙之前，放入牛肉絲滑10秒左右，變色撈出備用。
▼ 4. 入鍋翻炒：鍋內留少許油，爆香蒜末，加入牛肉翻炒。
加入南瓜絲，快炒。
翻炒至南瓜絲斷生，出鍋前加少許鹽調味（不需太多，牛肉已經醃制過）。
» 這是一道快手菜，南瓜入鍋後炒一兩分鐘左右就足夠了，要的是南瓜絲有清脆甘甜的口感，炒過頭南瓜絲就會變的比較面了。
▼ 5. 裝盤：盛出裝盤，最後可撒少許蔥花點綴。
▼ 6. 享用：南瓜的自然甘甜，和肉類搭配有著提鮮的效果。南瓜脆，牛肉嫩，真是鮮美生動啊！
▼ 3. 牛肉滑油：鍋內倒油，油鍋三四成還未冒白煙之前，放入牛肉絲滑10秒左右，變色撈出備用。
▼ 4. 入鍋翻炒：鍋內留少許油，爆香蒜末，加入牛肉翻炒。
加入南瓜絲，快炒。
翻炒至南瓜絲斷生，出鍋前加少許鹽調味（不需太多，牛肉已經醃制過）。
» 這是一道快手菜，南瓜入鍋後炒一兩分鐘左右就足夠了，要的是南瓜絲有清脆甘甜的口感，炒過頭南瓜絲就會變的比較面了。
▼ 5. 裝盤：盛出裝盤，最後可撒少許蔥花點綴。
▼ 6. 享用：南瓜的自然甘甜，和肉類搭配有著提鮮的效果。南瓜脆，牛肉嫩，真是鮮美生動啊！