主料
前排500g、八角1個、薑片3片、陳醋15ml、老抽10ml、糖25g、料酒15ml、鹽4g、蔥1棵、生抽15ml、糖醋汁用料、豬油30ml、白糖50g、香醋或陳醋10ml
步驟
1. 排骨切三釐米左右長
2. 薑切片
3. 下油爆香薑片
4. 下排骨過油至兩頭骨頭封閉， 撈出控油。 這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。 因此千萬不要把排骨焯水， 焯過水的排骨肉香至少減一半。
5. 鍋裡放水燒開， 水剛到排骨， 一次性放入足夠水， 中途不要加冷水。 放入排骨， 加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。 這裡必須用熱水， 熱水才能讓肉質鮮美， 冷水入鍋的話肉汁都到湯裡去了。 還有這時要大膽快速的下陳醋， 這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟， 不用擔心肉會變酸， 因為酸在燜煮過程中放揮發掉。
6. 小火燜煮至湯濃， 餘下一些汁， 將排骨盛出。 如果水餘比較多可以大火收汁縮短時間。
7. 鍋裡放少量豬油， 放白糖， 用小火融化
8. 等糖變成這樣就把排骨倒進去
9. 沿鍋邊淋香醋，
10. 正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味裡面鹹香味， 肉質酥爛， 連骨頭裡都是滿滿的汁。
芙蓉羹
主料
雞蛋4個、溫水2碗、鹽適量、生抽3滴、花生油或香油3滴
步驟
1. 準備好雞蛋和溫水。 攻略1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，
2. 添加了少許的鹽。
3. 把雞蛋打散， 合入溫水中， 準備好篩子。 雞蛋液和溫水的比例為1:1.5。 （左上角那個器具就是粉篩， 用於過濾蛋液）～
4. 看， 混合了水和蛋液後， 會有不少氣泡。 攪拌好的蛋液， 如果直接拿去蒸， 蒸好後蛋液表面會不光滑。
5. 過篩後的蛋漿， 可以蒸了。 蒸的時候加個蓋子， 避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液。 不需要蓋嚴實。
6. 我用的是碗， 蒸20分鐘， 如果是碟子15分鐘就可以關火。 水開後再放蛋液進去蒸， 全程用小火。 因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
7. 用兩滴生抽， 三滴油調好， 輕輕淋在蛋羹面。
8. “青荷蓋綠水， 芙蓉披紅鮮。 ”…
9. 很多小夥伴來問什麼是“過篩”， 今天做蛋糕， 拍下了篩麵粉的圖片。 “過篩”就是拿這個“粉篩”，
小貼士
“過篩”在這裡解釋一下：一般我們做糕點會用到一個“粉篩”， 這個“粉篩”的孔眼比較密集。 這裡“過篩”的意思就是把雞蛋液用這個“粉篩”過一次， 使蛋液消泡， 更細膩。 如果沒有， 可以把蛋液上的泡沫撇掉， 靜置一會兒再上鍋。
肉末醬燒茄子
主料
肉末150g、茄子2根、郫縣豆瓣1小勺、老薑適量、蒜適量、小蔥適量、澱粉適量、老抽適量、白糖適量
步驟
1. 肉末加少許鹽， 澱粉， 水攪拌至上勁， 茄子洗淨去蒂切滾刀， 薑蒜切片， 蔥切花。
2. 熱鍋涼油， 下肉末炒至變白。
3. 下薑蒜炒香。
4. 下豆瓣醬煸出紅油， 加適量老抽， 白糖炒勻。
5. 下茄子翻炒均勻， 加適量水（水不要加太多， 因為茄子要出水， 而且很容易熟）， 蓋蓋大火燒開， 燜煮至茄子變軟（軟硬度看個人哈）。
6. 勾芡（比較稀的水澱粉淋入鍋中， 大火收汁）撒蔥花， 拌勻出鍋。
小貼士
這道菜有豆瓣和老抽， 不用再加鹽了。 而且是寶寶吃的， 豆瓣也應該少放。 大人吃的話，用辣醬更夠味哦，比如老乾媽，比如剁椒醬。
魚香菜花
主料
菜花、五花肉、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、醋、蒜、薑、白糖、香油、澱粉、花椒水
步驟
1. 主角登場：菜花洗淨
2. 掰成小朵兒。
3. 肥瘦相間的肉，最好是五花肉，因為菜花喜油，切成大薄片。
4. 薑蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。愛吃辣的可稍加一點豆瓣醬，我吃不了辣，只放少許。
5. 熱鍋涼油油溫上來後下肉片炒的肉酥吐油後下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下薑蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒！（我一般用豆瓣辣醬炒菜時愛放白糖，這才會出現魚香的味道）
6. 下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。
7. 爆炒容易糊鍋，看爆炒時菜花很幹了，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花軟色綠，快熟時放鹽。
8. 放兩小勺鹽，要根據菜量多少放，豆瓣醬也是鹹的。
9. 看勺裡的湯被菜花吃透，上色，花軟，最後一定要淋入芡汁，也就是水澱粉，順鍋邊淋入，讓花充分裹上湯汁，色澤鮮亮，淋入香油，順鍋邊淋入少許醋，翻勺出鍋！
爆炒魷魚絲
主料
魷魚絲350g、韭菜苔150g、蒜末適量、薑末適量、郫縣豆瓣醬小量、生粉小量、生抽小量、鹽、食用油
步驟
1. 冰鮮魷魚絲洗淨，準備薑片
2. 燒一鍋清水，放入魷魚、薑片、料酒。煮至魷魚變卷既可。大概3分鐘左右。
3. 準備調料：蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、幹辣椒3個。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。
4. 韭菜苔洗淨，切成3釐米的小段。
5. 焯水後的魷魚絲用清水沖洗乾淨，切成3釐米的小段。
6. 熱鍋下油，放入幹辣椒小火爆30秒。
7. 30秒後放入蒜末和薑末爆出香味。
8. 放入魷魚絲煸炒1分鐘。
9. 放入韭菜苔煸炒2分鐘。
10. 放入豆瓣醬，煸炒至熟。
11. 最後放入適量生抽，試鹹淡調味。起鍋前倒入小量勾芡汁既可。
12. 出鍋了，作為吃貨的我一邊拍照一邊吃。真是好棒！
小貼士
很多朋友提到魷魚咬不動的問題，建議大家可以在用水煮魷魚的時候適當都的時間久一點。也可將魷魚切細一些爆炒會更好！
幹煸豆角
主料
四季豆一盤的量、豬肉沫小半碗、幹辣椒6個、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽適量、老抽適量、蔥薑蒜沫適量、鹽適量、糖少許
步驟
1. 鍋中做油，豆角下鍋，小火煎，煎至表皮微起皺微焦，盛出備用
2. 肉沫用少許老抽抓勻，下油鍋炒至變色，盛出備用
3. 鍋中做少量油，七成熱，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入幹辣椒段炒香，再加入蔥薑蒜末爆香
4. 倒入肉沫、豆角，翻炒幾下，加少許老抽、生抽、鹽、糖，翻炒片刻即可
小貼士
豆角一定要炒熟，不然有毒的
酸菜魚
主料
草魚1000克、袋裝魚酸菜一袋、野山椒10個、雞蛋一個
輔料
幹辣椒15個、鮮花椒10克、生薑一塊、大蒜六瓣、大蔥一段、白醋適量、料酒少許、鹽適量、油適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許
步驟
1. 準備好原材料。
2. 酸菜切成小段。
3. 酸菜用清水洗一洗，然後擰乾。
4. 魚清理乾淨，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉。
5. 生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、幹辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽，然後幹辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。
6. 從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉。
7. 從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
8. 肉比較薄的地方切夾刀片，就是切一片不切斷，然後再切一片後切斷，兩片攤開就是一片比較大的魚片。
9. 魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝幹水分。
10. 魚片裡加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和血水，然後瀝幹水分。
11. 魚片裡加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
12. 鍋裡加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
13. 加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。
14. 加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
15. 將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
16. 要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。
17. 均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
18. 鍋裡加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）
19. 撒上香菜上桌，由於家裡沒有香菜，撒了點蔥花。
小貼士
一、魚要完全不腥，有很多關鍵步驟，總結一下：魚頭裡的牙齒去掉；魚腹裡的黑膜清理乾淨；筋要抽掉；魚骨、魚片都要清洗一遍去雜質和血水。
二、煮魚骨的時候開大火，湯更白更鮮，當然不能太大把魚骨的肉給燉散了。
三、魚片要稍微大一些，順著魚肉的紋路切，易碎程度用紅薯澱粉要稍微好一點，魚肉放入鍋裡不要攪動，晃動鍋即可。
四、蛋黃水一定要少加，多了湯會變渾濁，這個根據自己喜好來定，不加不影響口感。
五、最後用的鮮花椒要到大型超市和農貿市場才有賣，沒有的話可以用麻椒或者花椒，和幹辣椒一樣都先用水泡一泡，吸收一些水分，然後用廚房紙巾吸去多餘水分，這樣不至於在滾燙的油裡立即變黑。麻辣油淋在魚片上非常香，要喝湯的話建議把油打掉再喝。
京醬肉絲
主料
豬裡脊（切絲）適量、澱粉適量、甜麵醬4勺、豆腐皮適量、蔥（切絲）適量、黃瓜（切絲）適量、番茄醬適量、糖適量
輔料
白酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、食用油適量
步驟
1. 豬裡脊肉切絲，加入白酒、胡椒粉、鹽攪拌去腥，加入適量食用油、澱粉攪拌均勻，將整張豆腐皮洗淨切成規則方塊備用。
2. 調製醬料碗，甜麵醬中加入番茄醬、糖、鹽攪拌均勻，切好的豆腐皮上鍋蒸5分鐘取出，鍋中倒油，醃制好的肉絲鍋下鍋大火滑炒至8分熟盛出。
3. 鍋中熱油，中加入調製好的醬料翻炒，最後加入8分熟的肉絲繼續翻炒出鍋，裝盤前在盤中墊入蔥絲即可。
4. 大功告成擺個盤！
小貼士
1.炒制醬料時注意需要用小火炒制，避免醬汁炒糊。
2.注意甜麵醬的選擇，可根據口味考慮是否在醬料中增加白砂糖的用量。
涼拌金針菇
主料
金針菇、青椒、紅椒、黃瓜、
輔料
蒜泥、醋、香油、熟芝麻、香菜、生抽、蔥白
步驟
1. 將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。水燒開、焯熟
2. 鍋燒開水，放入金針菇,稍微煮一下，變軟，撈起，冷卻。
3. 紅椒切絲、黃瓜插絲
4. 將香菜洗淨，用水沖乾淨，切碎，放在金針菇上，拍大蒜，切成碎末
5. 加一點生抽，麻油，雞精，鹽、蒜末拌勻即可。再撒些熟芝麻，清爽可口，營養豐富。
手撕包菜
主料
捲心菜半棵
輔料
鹽4克、生抽適量、辣椒1個、蔥薑絲少許
步驟
1. 捲心菜洗淨後，手撕成小片，備好蔥、薑、辣椒
2. 鍋內油熱後，下入蔥薑爆出香味
3. 倒入包菜葉和辣椒翻炒
4. 炒至七成熟時，倒入適量生抽，和鹽繼續翻炒
5. 至八、九成熟即可出鍋
小貼士
不必炒至十成熟再出鍋，出鍋後餘熱會讓菜熟透，而且還能保持些清脆。
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主料
菜花、五花肉、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、醋、蒜、薑、白糖、香油、澱粉、花椒水
步驟
1. 主角登場：菜花洗淨
2. 掰成小朵兒。
3. 肥瘦相間的肉，最好是五花肉，因為菜花喜油，切成大薄片。
4. 薑蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。愛吃辣的可稍加一點豆瓣醬，我吃不了辣，只放少許。
5. 熱鍋涼油油溫上來後下肉片炒的肉酥吐油後下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下薑蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒！（我一般用豆瓣辣醬炒菜時愛放白糖，這才會出現魚香的味道）
6. 下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。
7. 爆炒容易糊鍋，看爆炒時菜花很幹了，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花軟色綠，快熟時放鹽。
8. 放兩小勺鹽，要根據菜量多少放，豆瓣醬也是鹹的。
9. 看勺裡的湯被菜花吃透，上色，花軟，最後一定要淋入芡汁，也就是水澱粉，順鍋邊淋入，讓花充分裹上湯汁，色澤鮮亮，淋入香油，順鍋邊淋入少許醋，翻勺出鍋！
爆炒魷魚絲
主料
魷魚絲350g、韭菜苔150g、蒜末適量、薑末適量、郫縣豆瓣醬小量、生粉小量、生抽小量、鹽、食用油
步驟
1. 冰鮮魷魚絲洗淨，準備薑片
2. 燒一鍋清水，放入魷魚、薑片、料酒。煮至魷魚變卷既可。大概3分鐘左右。
3. 準備調料：蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、幹辣椒3個。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。
4. 韭菜苔洗淨，切成3釐米的小段。
5. 焯水後的魷魚絲用清水沖洗乾淨，切成3釐米的小段。
6. 熱鍋下油，放入幹辣椒小火爆30秒。
7. 30秒後放入蒜末和薑末爆出香味。
8. 放入魷魚絲煸炒1分鐘。
9. 放入韭菜苔煸炒2分鐘。
10. 放入豆瓣醬，煸炒至熟。
11. 最後放入適量生抽，試鹹淡調味。起鍋前倒入小量勾芡汁既可。
12. 出鍋了，作為吃貨的我一邊拍照一邊吃。真是好棒！
小貼士
很多朋友提到魷魚咬不動的問題，建議大家可以在用水煮魷魚的時候適當都的時間久一點。也可將魷魚切細一些爆炒會更好！
幹煸豆角
主料
四季豆一盤的量、豬肉沫小半碗、幹辣椒6個、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽適量、老抽適量、蔥薑蒜沫適量、鹽適量、糖少許
步驟
1. 鍋中做油，豆角下鍋，小火煎，煎至表皮微起皺微焦，盛出備用
2. 肉沫用少許老抽抓勻，下油鍋炒至變色，盛出備用
3. 鍋中做少量油，七成熱，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入幹辣椒段炒香，再加入蔥薑蒜末爆香
4. 倒入肉沫、豆角，翻炒幾下，加少許老抽、生抽、鹽、糖，翻炒片刻即可
小貼士
豆角一定要炒熟，不然有毒的
酸菜魚
主料
草魚1000克、袋裝魚酸菜一袋、野山椒10個、雞蛋一個
輔料
幹辣椒15個、鮮花椒10克、生薑一塊、大蒜六瓣、大蔥一段、白醋適量、料酒少許、鹽適量、油適量、紅薯澱粉適量、黑胡椒粉少許
步驟
1. 準備好原材料。
2. 酸菜切成小段。
3. 酸菜用清水洗一洗，然後擰乾。
4. 魚清理乾淨，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉。
5. 生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、幹辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽，然後幹辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。
6. 從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉。
7. 從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
8. 肉比較薄的地方切夾刀片，就是切一片不切斷，然後再切一片後切斷，兩片攤開就是一片比較大的魚片。
9. 魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝幹水分。
10. 魚片裡加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和血水，然後瀝幹水分。
11. 魚片裡加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
12. 鍋裡加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
13. 加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。
14. 加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
15. 將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
16. 要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。
17. 均勻倒入鍋裡，鍋裡瞬間變得很濃白。然後將全部倒入裝魚骨的容器裡。
18. 鍋裡加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）
19. 撒上香菜上桌，由於家裡沒有香菜，撒了點蔥花。
小貼士
一、魚要完全不腥，有很多關鍵步驟，總結一下：魚頭裡的牙齒去掉；魚腹裡的黑膜清理乾淨；筋要抽掉；魚骨、魚片都要清洗一遍去雜質和血水。
二、煮魚骨的時候開大火，湯更白更鮮，當然不能太大把魚骨的肉給燉散了。
三、魚片要稍微大一些，順著魚肉的紋路切，易碎程度用紅薯澱粉要稍微好一點，魚肉放入鍋裡不要攪動，晃動鍋即可。
四、蛋黃水一定要少加，多了湯會變渾濁，這個根據自己喜好來定，不加不影響口感。
五、最後用的鮮花椒要到大型超市和農貿市場才有賣，沒有的話可以用麻椒或者花椒，和幹辣椒一樣都先用水泡一泡，吸收一些水分，然後用廚房紙巾吸去多餘水分，這樣不至於在滾燙的油裡立即變黑。麻辣油淋在魚片上非常香，要喝湯的話建議把油打掉再喝。
京醬肉絲
主料
豬裡脊（切絲）適量、澱粉適量、甜麵醬4勺、豆腐皮適量、蔥（切絲）適量、黃瓜（切絲）適量、番茄醬適量、糖適量
輔料
白酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、食用油適量
步驟
1. 豬裡脊肉切絲，加入白酒、胡椒粉、鹽攪拌去腥，加入適量食用油、澱粉攪拌均勻，將整張豆腐皮洗淨切成規則方塊備用。
2. 調製醬料碗，甜麵醬中加入番茄醬、糖、鹽攪拌均勻，切好的豆腐皮上鍋蒸5分鐘取出，鍋中倒油，醃制好的肉絲鍋下鍋大火滑炒至8分熟盛出。
3. 鍋中熱油，中加入調製好的醬料翻炒，最後加入8分熟的肉絲繼續翻炒出鍋，裝盤前在盤中墊入蔥絲即可。
4. 大功告成擺個盤！
小貼士
1.炒制醬料時注意需要用小火炒制，避免醬汁炒糊。
2.注意甜麵醬的選擇，可根據口味考慮是否在醬料中增加白砂糖的用量。
涼拌金針菇
主料
金針菇、青椒、紅椒、黃瓜、
輔料
蒜泥、醋、香油、熟芝麻、香菜、生抽、蔥白
步驟
1. 將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。水燒開、焯熟
2. 鍋燒開水，放入金針菇,稍微煮一下，變軟，撈起，冷卻。
3. 紅椒切絲、黃瓜插絲
4. 將香菜洗淨，用水沖乾淨，切碎，放在金針菇上，拍大蒜，切成碎末
5. 加一點生抽，麻油，雞精，鹽、蒜末拌勻即可。再撒些熟芝麻，清爽可口，營養豐富。
手撕包菜
主料
捲心菜半棵
輔料
鹽4克、生抽適量、辣椒1個、蔥薑絲少許
步驟
1. 捲心菜洗淨後，手撕成小片，備好蔥、薑、辣椒
2. 鍋內油熱後，下入蔥薑爆出香味
3. 倒入包菜葉和辣椒翻炒
4. 炒至七成熟時，倒入適量生抽，和鹽繼續翻炒
5. 至八、九成熟即可出鍋
小貼士
不必炒至十成熟再出鍋，出鍋後餘熱會讓菜熟透，而且還能保持些清脆。
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